Cum gătesc pește
Foto: Blanka Kefer/ichkoche.at
Fie că este vorba de pești de apă dulce sau de pește marin, plăcere ușoară nu este întotdeauna ușor de pregătit. Un file de pește prăjit suculent este o mare provocare, mai ales pentru bucătarii începători.
Cum recunosc peștele proaspăt?
DEPOZITARE: Acordați atenție modului în care comerciantul dvs. de pește stochează bunurile. O vitrină cu multă gheață este întotdeauna un semn bun.
OCHI: trebuie să fie umed și limpede ca cristalul și pupilele curbate spre exterior. Mai bine să lăsați peștii cu ochii tulburi întinși în jur.
EȘANTION DE AMPRENTĂ: În cazul în care există o scobitură vizibilă în pește după ce a fost împins, vă rugăm să nu o cumpărați!
BRANHII: Trebuie să fie strălucitor, roșu aprins și să nu fie lipicios sau slab.
PIELE: Pelicula subțire de mucus de pe piele trebuie păstrată și transparentă (fără strat de mucus murdar, fără culoare gri sau galbenă).
ALEGI: Nu trebuie lipite niciodată și uscate. Aripioarele deteriorate indică capturi necorespunzătoare sau trasee lungi de transport. Deci, asigurați-vă că sunt în stare bună, curate și strălucitoare!
CAVITATE ABDOMINALĂ: Trebuie să fie curat și complet inodor. Dacă sângele rămâne întunecat și uscat, peștele este deja bătrân.
La ce ar trebui să fiu atent când gătesc cu pește?
Fiecare pește are o concentrație diferită de carne și, prin urmare, nu este potrivit pentru fiecare fel de mâncare. Peștii mai cărnoși, cum ar fi codul, codul sau somnul, au carne fermă și, prin urmare, sunt ideali pentru Pâine. Pentru Gătit întreg Peștii de apă dulce mai mici, cum ar fi păstrăvul sau șobolanul și peștii marini, cum ar fi dorada sau limbă, sunt deosebit de potriviți.
Cum gătesc pește?
BRACONA: Aveți nevoie de o băutură de apă, oțet sau vin alb, sare și boabe de piper și, dacă doriți, niște rădăcini, ceapă și frunze de dafin.
Lăsați fiertul să fiarbă timp de zece minute, astfel încât să devină frumos aromat și apoi lăsați încet peștele să fiarbă chiar sub punctul de fierbere.
ABURI: Peștele este gătit la abur.
ABURI: Peștele este așezat pe un pat de legume și turnat cu puțin vin alb sau pește de pește și gătit într-un tub sau pe o flacără mică.
TOCANĂ: Peștele este mai întâi ars și apoi înăbușit acoperit cu un pic de pește și vin cu adaos de legume sau ceapă fierte.
IN CUPTOR: Peștele întreg este pus peste o ceașcă de cafea cu cavitatea abdominală orientată în jos și prăjit „în picioare” ca să zicem.
ÎN PAN: Peștele este făinat și pielea este ușor incizată, astfel încât peștele să-și păstreze forma. Acum se prajeste intr-o tigaie cu putin ulei pana se face.
CRUSTA DE SARE: În acest scop, pur și simplu așezați peștele pre-condimentat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau folie de aluminiu, acoperiți-l cu un amestec de 1 kg de sare de mare grosieră și 3 albușuri de ou și coaceți-l, în funcție de dimensiunea sa, timp de un sfert până la jumătate de oră la 180 ° C în cuptor, unde îl puteți lăsa apoi să fiarbă puțin cu ușa deschisă.
Care garnituri se potrivesc cel mai bine cu peștele?
Pește de apă dulce prăjit: Cartofi patrunjel, Legume de grădină, tăiței cu panglică aruncate ușor în unt
Pește de apă dulce aburit sau braconat: legume rădăcinoase
Peste de mare prajit: Paste cu o sos de rosii usor, Spanac, cartofi de rozmarin, salate mediteraneene
Pește la cuptor: salată de cartofi (cu sau fără maioneză), unt de cartofi, smântână de spanac, mazăre