Odată cu toamna începe sezonul dovleacului
Actualizat: 29.09.2015 - 23:12
Dovleacul este un produs universal în bucătărie. Este potrivit ca ingredient pentru supe, pur ca legumă sau pentru desert. Foto: dpa
piață săptămânală. Este timpul dovleacului!
Și se aplică următoarele: Nu vă fie frică de dovleceii încăpățânați. Majoritatea soiurilor pot fi tăiate relativ ușor. De exemplu, Hokkaido sau butternut nu trebuie nici măcar să fie decojite. Un cuțit larg care nu alunecă ușor, cum ar fi o scândură de lemn ca bază, este un avantaj pentru divizare. Miezul poate fi ușor îndepărtat cu o lingură.
Soiurile de dovleac sunt împărțite în trei tipuri: dovlecei comestibili, uleioși și ornamentali. Orice altă prevedere poate fi înțeleasă doar de experți datorită varietății de traversări. Cu toate acestea, au fost foarte inventivi cu denumirea: verucă, spaghete, galben sută, dovlecei, dovleac dulce de găluște, maghiar albastru, gât de gâscă sau pepită sunt doar câteva. Și-au primit numele datorită culorii lor, a cochiliei distinctive sau a formei neobișnuite.
Dovleacul este încă amintit ca un înlocuitor ieftin al cărnii de către mulți oameni în vârstă și a experimentat doar o revenire reală în ultimii ani. Acest lucru se întâmplă cu greu din cauza Halloween-ului, ci mai degrabă din cauza răspândirii unor rețete interesante, care chiar și scepticii sunt pozitivi. Pulpa conține aproximativ 93% apă și doar 26 de calorii la 100 de grame, plus vitaminele A, C și E, precum și carotenoizi, potasiu și fier, precum și silice pentru țesutul conjunctiv, piele și unghii. Pe lângă câștigul nutrițional în consum, peste 1001 de rețete, prețul redus, regionalitatea și durata de valabilitate fac planta deosebit de atractivă. Fie că este un dovleac comestibil sau ornamental nu depinde de mărimea acestuia, ci de conținutul de cucurbitacină. Această substanță este otrăvitoare și are un gust foarte amar. Nu este distrus nici la temperaturi ridicate. Un test atent de gust al cărnii crude de dovleac este o necesitate!
Dovleacul poate fi procesat în nenumărate variante: piure pentru umplerea supelor cu un strop de ulei de semințe de dovleac, ras și condimentat interesant ca umplutură fină pentru paste sau ca ingredient neobișnuit pentru o salată de fructe, ca legumă, tocană cu roșii, praz și boia, prelucrată într-o caserolă dulce sau sărată, ca garnitură la grătar afară din cuptor sau pâine cu ou și pesmet, ca compot, budincă, pâine sau prăjitură.
Gustul fin de dovleac poate fi cel mai bine explorat prin simpla înăbușire sau prăjire a unor bucăți în unt. Pulpa capătă cu plăcere gustul condimentelor și ingredientelor folosite. Ghimbir, ardei iute, curry, usturoi, ceapă, cimbru de lămâie, oțet, mere, suc de portocale proaspăt, oțet balsamic, șuncă crudă fină sau parmezan ras - toate acestea se potrivesc perfect cu el. Dar scorțișoară, cuișoare, ienibahar, vinuri dulci, lichioruri, ananas, zmeură și portocale subliniază nota interesantă.
Ingrediente: un dovleac Hokkaido, cinci pere suculente, zece biscuiți, două linguri de semințe de susan, șase ouă, un pachet de budincă de vanilie, niște lapte și zahăr, 50 de grame de unt, coajă de jumătate de lămâie organică, un sfert de linguriță de scorțișoară, jumătate de linguriță Linguriță de cardamom.
Mod de preparare: Spălați dovleacul, scoateți semințele, tăiați pulpa în cuburi, gătiți până aproape moale și scurgeți bine. Amestecați ouăle, pudra de budincă, puțin lapte, zahăr, coaja de lămâie și cardamom în amestecul de dovleac cu un mixer manual. Ungeți o tigaie mai înaltă, puneți pere în felii, puneți deasupra un strat de fripturi mărunțite grosier, presărați cu semințe de susan și deasupra, cu felii de pere din nou. Puneți deasupra amestecul de dovleac gata, niște scorțișoară și zahăr și niște fulgi de unt. Întregul lucru se coace cu atenție pe aragaz sau într-o caserolă la cuptor timp de aproximativ 20 de minute cu capacul închis.