Cum ne afectează armata americană mâncarea
Barurile Muesli și salata de plicuri sunt disponibile în fiecare supermarket, dar au fost inițial dezvoltate pentru solats în acțiune. Cum ne afectează armata americană mâncarea
Nici o luptă fără a ronțăi: stomacului unui soldat gol nu-i place să intre în luptă. Dar, fără luptă, probabil că nu ar fi mult din toate porcăriile pe care le putem cumpăra în supermarket. Asta este ceea ce Anastacia Marx de Salcedo, autorul cărții de non-ficțiune „Bucătărie gata de luptă: Cum S.U.A. Militarul modelează felul în care mănânci ". Ea a cercetat cum alimentele care au fost dezvoltate inițial pentru soldații de pe câmpul de luptă au ajuns pe rafturile supermarketurilor ca produse normale.
fluter.de: Când stau în fața unui raft din supermarket - cât de mult din mâncare a fost dezvoltat inițial pentru armată?
Anastacia Marx de Salcedo: Din păcate, nu pot spune asta pentru supermarketurile germane. Dar un supermarket normal din SUA ar fi aproximativ pe jumătate gol dacă am elimina toate produsele care au fost inițial dezvoltate pentru armată sau care au fost influențate de cercetarea militară. Și asta este încă foarte atent estimat. Militarii sunt, de asemenea, acolo unde nu te-ai aștepta!
cms-image-000049086.jpg
Ei bine, masă: mâncarea în saci a armatei SUA nu ar trebui să declanșeze furtuni spontane de entuziasm în rândul gătitorilor. Dar este pentru totdeauna durabil.
Atunci unde?
Chiar și la secțiunea de fructe și legume. Știți aceste amestecuri de salate învelite în plastic. Marina a fost puternic implicată în dezvoltarea acestui așa-numit „ambalaj cu atmosferă modificată”. Salata rămâne proaspătă mai mult timp în ea. Acest ambalaj a fost dezvoltat inițial în anii 1970 pentru a putea livra salată și țelină în Vietnam.
Nu poți să te saturi de un soldat cu salată singur. Ce mâncare pentru trupe a ajuns la supermarket?
Există într-adevăr foarte multe produse. Gândiți-vă, de exemplu, la barele energetice și barele de granola care sunt atât de populare astăzi. Inițial, acestea sunt rații de urgență pentru militari. La sfârșitul secolului al XIX-lea, soldații aveau ciocolată cu ei pentru situații de urgență. Îngrijorat de faptul că soldații vor ronțăi ciocolata între ele, armata SUA a vrut mai târziu să dezvolte o rație care să aibă un gust mai puțin bun. Așa a fost creat Ration-D-Bar în 1937, precursorul barelor energetice moderne. Și există întotdeauna produse și tehnologii noi în supermarketuri care au de fapt rădăcini militare sau au fost dezvoltate în continuare de către militari. La fel ca pasteurizarea de înaltă presiune.
Ce este exact asta?
Cu pasteurizarea la presiune înaltă, alimentele sunt plasate în recipiente speciale umplute cu apă și supuse la presiune ridicată. În acest fel, pot fi conservate fără a fi necesare încălzirii, ceea ce are un efect negativ asupra gustului. Soldații doresc, de asemenea, ca mâncarea lor să fie gustoasă. Tehnica a fost folosită anterior pentru sucurile din Europa, dar armata SUA a rafinat-o la sfârșitul anilor '90 și începutul anilor '90 pentru a o folosi în alte alimente. Între timp, de exemplu, se păstrează guacamole și hummus, dar și carne procesată precum cârnați și șuncă.
cms-image-000049087.jpg
Pentru comparație: cateringul trupelor din Bundeswehr
Cum își găsesc drumul în supermarket dezvoltările militare, cum ar fi barurile de muesli și guacamolul pasteurizat de înaltă presiune?
Și aici trebuie să ne uităm în urmă cu câțiva ani: armata SUA s-a implicat în cercetarea alimentară într-un mod mare în timpul celui de-al doilea război mondial. Scopul a fost să-și poată aproviziona proprii soldați - dacă este posibil - complet cu rații produse în SUA. La începutul războiului, însă, exista doar o unitate de cercetare corespunzătoare cu trei angajați. Deci, a trebuit să fie crescut masiv și armata a început să lucreze cu departamentele de cercetare din industrie și din mediul academic.
Iar companiile implicate au adus și apoi au adus pe piață mâncarea soldaților?
Sunt de acord. Sistemul a devenit rapid imens: încă din 1945 existau peste 500 de proiecte comune între armata americană și companii și universități. Și guvernul SUA a decis să rămână la acest sistem. Voiau să fie pregătiți în cazul unui al treilea război mondial. Consumatorii sunt pregătiți prin lege pentru o situație de urgență: Departamentul armatei americane, care este responsabil pentru îngrijirea trupelor, are mandatul legal de a aduce inovațiile alimentare pe care le-a dezvoltat și finanțat pe piața consumatorilor. Deci, este un obiectiv explicit ca toate acestea să ajungă în mâncarea noastră.
Este bine sau rău pentru consumatori?
Există părți bune și rele. O rație alimentară pentru soldați trebuie să fie stabilă timp de trei ani, la 80 de grade Fahrenheit (27 de grade Celsius). Rația trebuie să fie curată din punct de vedere microbiologic și este un lucru foarte bun: chiar dacă mâncarea este destul de veche, este încă sigură. Dar, pentru a obține o perioadă de valabilitate atât de lungă, fără a deteriora gustul, consistența și valoarea nutrițională, trebuie adăugați adesea aditivi și stabilizatori chimici, emulgatori, agenți de îngroșare.
Mulți oameni critică astfel de bombe chimice.
Da, dar industria alimentară a primit bineînțeles astfel de produse care pot fi păstrate pentru totdeauna: pot fi transportate și depozitate fără probleme, nimic nu merge rău, ceea ce minimizează posibilele pierderi.
cms-image-000049088.jpg
Mâncarea soldaților francezi este cel puțin puțin mai variată. Dar dacă are și un gust mai bun?
Există și alte dezavantaje?
Trebuie să fiți clar că hrana pentru soldați trebuie să îndeplinească cerințe diferite decât hrana pentru civili: hrana pentru trupe nu numai că trebuie să fie durabilă, ci trebuie să reziste și condițiilor meteorologice extreme și să fie cât mai ușoare. Un soldat american trebuie să transporte oricum aproximativ 100 de kilograme de echipament. Nu contează modul în care rațiile afectează sănătatea pe termen lung. Acestea sunt destinate a fi utilizate ca îngrijire de urgență într-o situație extremă și nu pentru a fi consumate în fiecare zi de ani de zile. Nici sustenabilitatea ecologică nu este tocmai principala prioritate la dezvoltarea rațiilor.
Dar dacă civilii ajung să cumpere rațiile din supermarket, atunci nevoile lor nu ar trebui să joace nici un rol?
Mi-aș dori ca toți cei afectați de dezvoltarea alimentară militară să poată influența direcția acestei cercetări: industria alimentară, fermierii, experții în sănătate și consumatorii ar trebui să poată controla împreună cercetarea.
cms-image-000049089.jpg
Până acum, italienii au fost nevoiți să facă și fără pizza. Acest lucru s-ar putea schimba în curând, deoarece armata americană a dezvoltat o pizza care se potrivește cu factura. În cadrul NATO, evoluțiile în cercetarea alimentară militară sunt împărtășite în mod repetat.
Ce alimente sunt cercetate în prezent de către militari sau sunt deja utilizate în alimentația trupelor, pe care s-ar putea să le cumpere în curând aici în supermarket?
O dezvoltare foarte sigură, cel puțin în SUA, este pizza gata preparată, care nu trebuie să fie în congelator, dar poate fi depozitată la temperatura camerei. Armata o cercetează de mult timp, iar din 2017 soldații vor primi pizza mult așteptată. Armata SUA face, de asemenea, o mulțime de cercetări cu privire la modul de utilizare a alimentelor pentru a optimiza performanțele cognitive și fizice. Sunt sigur că vor exista și variante ale unor astfel de alimente îmbogățite cu nutrienți speciali pentru a îmbunătăți performanța consumatorilor normali.