Cum poți recunoaște cafeaua bună? Erste Tegernseer Kaffeerösterei - Magazinul tău online de cafea; espresso
Neamțul este un iubitor de cafea. Bem mai multă cafea decât lapte, cola și, de asemenea, mai multă cafea decât bere. Dar chiar dacă noi, germanii, am putea fi numiți experți în cafea, există încă tone de cafea proastă. Cafeaua proastă nu este neobișnuită; dar ce face o cafea bună în cele din urmă? Putem spune chiar dacă este o cafea proastă sau trebuie să ne încredem orbește în producători atunci când fac reclame la produsele lor că au folosit fasole de înaltă calitate? Cu siguranță există câteva sfaturi și trucuri care ne permit să știm dacă este un produs de top sau dacă ar trebui să rămână pe raft.
Desigur, nu este ușor să recunoașteți cafeaua de înaltă calitate la început; Cu câteva sfaturi și trucuri, însă, poți fi absolut sigur că nu ai cumpărat o cafea proastă.
Dacă vă place să beți cafea, ar trebui să vă asigurați cu siguranță să cumpărați boabe de cafea de înaltă calitate.
Mâncarea de înaltă calitate este foarte populară. Tot mai mulți oameni aleg mierea din producția regională sau uleiul de măsline de înaltă calitate și studiază informațiile despre conținutul de pe ambalaj. Oamenilor le place să plătească mult mai mult pentru calitate. La fel și pentru o cafea bună. Așa-numita cafea premium este un produs de top absolut, care promite o înaltă calitate. Dar, deși ne putem convinge cu fermierii că laptele provine de fapt de la vacile din pășune și ouăle au fost depuse de pui liber, avem o problemă la verificarea boabelor de cafea. Nu este realist să călătorim în America de Sud și să vedem singuri care fasole intră în ambalajul nostru. Trebuie să avem încredere în cultivatorii de cafea și, ulterior, în marile companii care prăjesc și vând cafeaua. Din păcate, cercetările au arătat că cafeaua premium care ne este vândută ca produs de înaltă calitate este adesea cafea proastă. În cele din urmă, un gust bun de cafea nu înseamnă că este boabe de cafea bune. Gustul cafelei poate fi doar subiectiv, în timp ce boabele de cafea bune trebuie evaluate în mod obiectiv.
Noi de la Erste Tegernseer Kaffeerösterei alegem cele mai bune boabe de cafea, plătim prețuri premium pentru ele și continuăm să-l încurajăm pe micul fermier de cafea să lupte împotriva marilor companii, care, de fapt, ne servesc adesea doar „gunoaie”.
Ar trebui să acordați atenție:
1. Boabe Arabica/cafea highland
Mulți producători de cafea promovează „fasole 100% arabică” pe ambalajul lor. Boabele Arabica sunt în general considerate a fi de calitate superioară, deoarece boabele de cafea au un conținut mai scăzut de acid și cofeină și au un gust mai corpolent și aromat. Cultivarea este plictisitoare și mai solicitantă decât fasolea Robusta. Conținutul de acid și cafeină este mai mic. Acest lucru face ca cafeaua să fie mai digerabilă și mai blândă în stomac. Vă explicăm diferența exactă între boabele Arabica și Robusta aici în lexiconul nostru de cafea.
Indicația „highland coffee” promite o calitate bună. Deoarece cu cât o cafea este crescută, cu atât boabele de cafea se coc mai lent. Acest lucru conferă boabelor multă aromă.
Dacă prețuiți cafeaua bună, ar trebui să acordați atenție indicației „cafea highland”.
2. Infestarea dăunătorilor - când insectele sunt oaspeți
Boabele de cafea, un fruct, provin din cireșul tufișului de cafea. Dar ce se întâmplă în timpul procesului de creștere și, de asemenea, în timpul procesării ulterioare? Aspecte care sunt decisive dacă este sau nu cafea de înaltă calitate. În timp ce cireșul de cafea se coace pe tufiș, este atacat în mod natural de insecte și paraziți - ca orice alt fruct. În fructele locale, viermii ne îngreunează viața. Dacă există găuri mici în boabele de cafea, insectele (burghiele de cafea) au fost oaspeți și s-au ajutat singuri.
Infestarea izolată a dăunătorilor nu afectează, desigur, automat întreaga recoltă; totuși, dacă infestarea este mai severă, se poate trage concluzia că au fost făcute greșeli în timpul cultivării. Uneori s-ar fi putut face greșeli în selecție și pregătire. O infestare minimă cu dăunători nu este o problemă; Cu toate acestea, dacă depășește un nivel superior, se îndeplinește un criteriu pentru cafeaua proastă.
Fără găuri - fără insecte. O indicație a unei cafele bune.
3. Pauza - când se sparg fasolea
Deschidem ambalajul și observăm că s-au spart mai multe boabe de cafea. Există un procent de fasole spartă în fiecare pachet; Ambalajele care nu conțin boabe de cafea sparte sunt rare. În cele din urmă, puține boabe sparte nu spun nimic despre cafea în sine. În principal, pentru că fasolea se macină oricum. Face o diferență limitată doar dacă este vorba de o jumătate de bob sau de un bob întreg.
Cu toate acestea, există diferențe care trebuie luate în considerare: poștașii care se ocupă de ambalajele noastre cu brutalitate și, prin urmare, sunt complice atunci când sunt rupte câteva fasole reprezintă o variantă. O pauză care apare chiar de la început este diferită a judeca. Mai presus de toate, cafeaua ieftină care este preluată cu mașina și transportată în vrac în Europa este - nu numai din cauza ruperii inițiale - un simbol clasic al unui produs de calitate scăzută. Deci, există povestea latino-americană că supraveghetorul i-a spus lucrătorului său să exporte deșeurile care s-au format în timpul recoltei în Germania. Mai ales când cafeaua este vândută deja măcinată, calitatea boabelor este incertă. Cu cât este mai ieftină cafeaua măcinată, cu atât este mai probabil să fie un produs inferior.
Puteți spune, de asemenea, o cafea bună după numărul de boabe sparte.
4. Creșterea mucegaiului
Trebuie remarcat faptul că mucegaiul din cafeaua măcinată nu este detectat. Cu boabele întregi există semne; dacă boabele sunt pătate și au o delimitare puternică, acesta este un semn clar al creșterii mucegaiului. În acest caz, cafeaua trebuie aruncată.
5. Friptura
Nu numai cultivarea și transportul sunt de o importanță deosebită, dar, desigur, și prelucrarea boabelor de cafea în Germania. O cafea bună este ambalată în saci de iută cu greutatea de la 60 la 70 de kilograme și conține informații despre conținutul și denumirile de origine. Livrările în containere (mărfuri vrac - livrări de până la 30 de tone posibile!) Sau așa-numitele saci mari care cântăresc până la 250 de kilograme nu sunt de înaltă calitate. În cele din urmă, ceea ce era disponibil este amestecat aici.
În contextul procesării ulterioare, prepararea cafelei este o prioritate. Prăjirea face posibilă „o face potabilă”. Dacă doriți cea mai bună cafea, cu siguranță ar trebui să acordați atenție prăjirii în așa-numitul prăjitor cu tambur. Există o diferență semnificativă aici față de prăjirea industrială. Timpul de prăjire nu este doar mai lung, dar și temperatura maximă este mult mai scăzută. Circumstanțele care duc în cele din urmă la descompunerea acizilor, în special a acidului tanic. Ca urmare, există și mai puține substanțe amare. Fripturile industriale incalzesc boabele de cafea pana la 600 de grade Celsius; procesul de prăjire durează câteva minute. În cele din urmă, fasolea este arsă la exterior, dar este încă crudă la interior. Părțile brute au un nivel ridicat de acid, care afectează mai ales stomacul. Nivelul ridicat de acid și exteriorul ars asigură gustul cafelei acru-amar, care nu ne place niciunui dintre noi. Industria se prăjește între 70-90 secunde la 600-700 ° C.
Concluzia: cafeaua bună este prăjită în prăjitorul cu tambur!
6. Prospețimea
În cazul boabelor de cafea, procesul de îmbătrânire nu începe după ce au fost recoltate, ci mai degrabă după prăjire. Uleiurile și grăsimile conținute în boabele de cafea încep să devină rânce numai după ce se eliberează dioxidul de carbon din boabe, care are, de asemenea, numeroase arome. Din această cauză, nu contează când au fost recoltate boabele de cafea; Factorul decisiv este momentul prăjirii. Oricine se ocupă de momentul prăjirii și de data cea mai bună înainte va afla, de asemenea, relativ repede că supermarketurile vând în principal cafele vechi care au pierdut deja o mare parte din aromele lor. O circumstanță care poate fi prevenită dacă sunt luate în considerare câteva sfaturi și trucuri.
Cafeaua prăjită este un produs proaspăt și, așa cum este descris mai sus, își pierde automat aroma în timp. Ambalarea și depozitarea corectă ajută la asigurarea păstrării gustului cafelei cât mai mult timp posibil. Cel mai bun ambalaj posibil este așa-numitul ambalaj cu supapă cu supapă de aromă.
Cafeaua degajă dioxid de carbon (CO2) după prăjire. Ambalajul nostru are o supapă de aromă pe spate, prin care CO2 poate scăpa, dar nu poate intra aer în ambalaj din exterior. Cafelele ambalate în vid din supermarket pot fi stivuite și transportate mai eficient și economisind spațiu - dar acest lucru este în detrimentul gustului.
Este important ca cafeaua să vă vină proaspăt prăjită; Aceasta este singura modalitate de a vă bucura de arome și gusturi 100%.
7. Gustul cafelei
Desigur, gusturile sunt chestiuni subiective. Cu cafeaua, opiniile diferă în ceea ce privește nivelul de aciditate. Trebuie remarcat faptul că toată cafeaua este acidă. Acesta este acidul din fructe care este conținut în fiecare fruct - inclusiv ananasul sau merele, care conțin acid, dar au gust dulce. Dacă nu puteți gusta nivelul de acid al cafelei, brațele de prăjire acoperă nivelul de acid. Este indicat să aveți un echilibru bun între aroma acidă, dulce și cea prăjită.
Iubitorii de cafea preferă preponderent fripturile mai ușoare, unde nivelul acidității se remarcă, iar aromele prăjite se simt în fundal.
Pe lângă particularitățile gustative care diferă de la cafea la cafea, există și arome care cu siguranță nu își au locul în cafea. Experții se referă la acestea ca „arome nepotrivite”, care sugerează că produsul nu este de înaltă calitate sau că prăjirea a fost slab coordonată. Aromele tipice sunt podeaua din piele, cauciuc sau pădure. Aceste arome pot apărea, de exemplu, din procesarea incorectă a cafelei sau în timpul transportului dacă umezeala afectează gustul cafelei. Cafelele verzi sunt afectate în principal.
Unele arome sunt uneori motivele pentru care urmează „cuparea”. Cupa este cel mai important lucru în cumpărarea cafelei verzi. Cumpărătorii de cafea verde testează cafeaua după recoltare în țările în creștere și apoi decid ce cafea să cumpere și cu care se poate renunța. După sosirea cafelei în Europa, se mai face o cupă. Cumpărătorii verifică dacă au existat modificări ale gustului. Cupația se face deja în portul de sosire. Numai dacă cafeaua trece testul gustului este transportată la prăjitor. Dar asta nu înseamnă că nu există cafele cu arome nepotrivite.
Cafelele care conțin arome nu sunt vândute întotdeauna. Întrucât mulți cumpărători de cafea verde evită cafeaua cu gusturi de la bun început, ei devin ulterior mai ieftini, astfel încât să poată găsi chiar și cumpărători. Prajitoarele prăjesc apoi cafeaua deosebit de întunecată; în acest fel, aromele pot fi în mare măsură echilibrate și mascate.
Cafeaua bună nu are arome. Chiar dacă cafeaua nu a fost prăjită ușor, gustul cafelei ar trebui să fie clar recunoscut. Dacă cafeaua are gust de pardoseală din piele, cauciuc sau pădure, este un produs inferior, care cu siguranță nu este recomandat.
8. Adesea prețul este singurul „premium”
Pe lângă calitatea obiectivă a cafelei, există, desigur, alte două sfaturi și trucuri care sunt luate în considerare de prăjitorii mari, dar care nu duc la nicio îmbunătățire a criteriilor calitative. Pe de o parte, este vorba de evitarea taxei pe cafea (2,19 euro pe kilogram), pe de altă parte, este vorba și despre greutatea pierdută, care poate fi de până la 20% în timpul prăjirii și care trebuie „readusă”.
Injectarea apei
Procesul dorit de prăjire a fost finalizat; acum este important ca prăjirea să se termine cât mai curând posibil. Dacă nu este cazul, procesele chimice de prăjire continuă - boabele de cafea continuă să se prăjească. Din acest motiv, boabele de cafea trebuie răcite cât mai repede posibil. Răcirea se face de la ventilatoare mari, care asigură că aerul rece suficient este suflat între fasole sau prin injectarea de apă. Picături mici de apă sunt pulverizate între fasole, care apoi se evaporă, aburul se așază pe fasole și temperatura poate fi redusă. Un proces care - dacă este realizat corect - nu aduce nicio (sau cel puțin minimă) schimbare de greutate. Cu toate acestea, multe prăjitoare mari dozează apa mai mult și dau bobului mai multă apă, astfel încât să-i revină acea parte pe care a pierdut-o în timpul prăjirii. Astfel, pierderea în greutate poate fi redusă; cu toate acestea, gustul cafelei este afectat negativ.
Adăugarea de caramel și Maltrodextrină
Cafele inferioare care au fost prăjite prea repede - la temperaturi prea ridicate - nu impresionează prin gustul lor de cafea. Pentru ca prăjitorii mari să poată continua să ofere cafea cu bun gust, le place să adauge caramel sau Maltrodextrină. Acest lucru asigură un gust mai bun, aproape mai dulce de cafea și face mai ușor să beți, deoarece multe substanțe amare dispar. Aditivii afectează și prețul; astfel de cafele sunt mult mai ieftine decât cafeaua verde.
Un alt factor care nu trebuie disprețuit este că taxa pentru cafea, care este de 2,19 euro pe kilogram, se aplică numai produselor care sunt 90% cafea pură. Oricine adaugă în jur de 11-12 procente de zaharuri și astfel reduce proporția de cafea la 88-89 procente a produs „produse cu cofeină” care sunt impozitate doar cu 1,76 euro pe kilogram. Companiile pot economisi sume mari aici. Din păcate spre mâna consumatorilor. Devine și mai curios atunci când cafeaua măcinată este „întinsă” cu diverse alte materiale de umplutură care nu au niciun efect asupra gustului, astfel încât greutatea poate fi mărită și, astfel, utilizarea cafelei verzi pe kilogram poate fi redusă la minimum. În cele din urmă, compania câștigă pentru că trebuie să plătească mai puține impozite și consumatorul crede, pentru că plătește mai puțin pentru cafea, că a câștigat. Din păcate, doar compania câștigă; iubitorul de cafea primește un produs inferior.