Cum să acriți fasolea verde; Ni Cru Ni Cuit

Fasolea verde proaspătă este delicioasă. Conservat, este mult mai rău. Putem păstra toată prospețimea și vitaminele boabelor proaspete (și chiar să creștem aceste vitamine) datorită lacto-fermentării, este chiar un mare clasic al bunicilor noștri. Odată acri, vor căpăta o aromă cenușie foarte plăcută. Am avut toată vara să profităm de ocazie pentru a pune recolta excedentară într-un borcan.

Câteva precauții de luat

Dacă rumeniți boabele așa cum sunt, acestea vor deveni tari și va dura mult timp să le gătiți pentru a le mânca. Un truc este să folosiți bicarbonat de sodiu, dar pentru a încerca, știu că funcționează doar pe jumătate. Există o altă metodă, pe care am găsit-o într-o carte din secolul al XIX-lea și care funcționează foarte bine: este de a le blânge înainte de fermentare. Este atat de simplu.

Dacă este prima dată când fermentați, este esențial să citiți mai întâi acest lucru:
Instrucțiunile despre apă și sare AICI (faceți clic)
Instrucțiunile de pe borcan AICI (faceți clic)
Și instrucțiunile de temperatură AICI (faceți clic)

Fermentaţie: 7 zile la temperatura camerei apoi 2 săptămâni între 15 și 25 ° C
Gata să mănânce: după 2-3 săptămâni
Conservare: Minim 1 an, chiar și la temperatura camerei

Pentru 1 borcan de 1 litru:

900 g fasole verde proaspăt culeasă
30 cl de apă neclorurată
10 g sare de mare fără aditivi