Cum să alegi parmezanul potrivit Galbani
O brânză făcută în tradiție
Rețeta de preparare a parmezanului, această celebră brânză granulată italiană, nu s-a schimbat de secole. Făcut din lapte de vacă crud într-o zonă de producție foarte limitată situată în provincia Emilia Romagna, Parmigiano-Reggiano, format în pietre de moară, beneficiază și de un timpul minim de maturare care îi va conferi un gust distinctiv. În plus, diferitele sale clase de coacere sunt sursa unei largi varietăți de arome. Toate sfaturile noastre pentru alegerea parmezanului potrivit.
Localizați DOP
Știați că branza parmezan este cea mai falsificată și imitată brânză din lume ? Parmezanul fals este astfel produs peste tot în lume. Un înlocuitor care are doar numele de parmezan deoarece adevărat, garantat din 1996 printr-o denumire de origine controlată (DOP) (DOP: Denominazione di Origine Protetta în italiană), este realizat într-o zonă foarte delimitată, și anume provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna la vest de râul Reno și Mantua la est de râul Po. Sigiliul consorțiului Parmigiano-Reggiano vă asigură această proveniență.
În ceea ce privește cele patru rase de vaci care produc lapte, acestea sunt hrănite cu ierburi proaspete și fân nativ nefermentat, nu însilozate.
Alegeți coacerea potrivită
Aceasta este în mare măsură timpul de maturare care îi conferă tot caracterul cu branza. Vindecarea care are loc pe rafturile din lemn timp de cel puțin 12 luni. Parmigiano Reggiano Galbani este maturat mai mult de 18 luni ceea ce îi conferă un anumit putere in gura. Are o gust intens, pronunțat, marcat de arome fructate, unt si un indiciu de condimente.