Cum să faci singură șuncă uscată la aer NOUĂ ECHIPAMENTE DE SERVICII ALIMENTARE

Această postare conține destinații de plasare a produselor

Este, mai presus de toate, o problemă de atitudine: producerea de produse din carne uscate la aer. Bineînțeles, pe lângă un aliment inițial de o calitate remarcabilă, ai nevoie în primul rând de răbdare. Și voința absolută de a dori să le oferi oaspeților ceva ce și-au făcut ei înșiși.

Cu doar câteva decenii în urmă, producția de „produse crude vindecate” era limitată la anotimpurile mai reci la cele reci - așa că există, sezonul șuncă. La fel ca în Franța, sezonul pentru producția faimosului paste. Riscul de deteriorare este pur și simplu cel mai mare dușman al tuturor celor care lasă natura maturării coacerii produselor din carne.

șuncă
Burta de porc când arde (Foto: FSE-News)

Astăzi, datorită tehnologiei moderne, acest lucru este posibil pe tot parcursul anului. Nu lipsesc tehnologiile fiabile. Chiar și frigiderele speciale în format casnic de 60 cm (de exemplu, Dry Ager 500) sunt acum capabile să facă față sarcinii „producției de șuncă și salam”. Cu condiția să existe un control climatic precis. Odată setate, temperatura și umiditatea trebuie să funcționeze automat împreună cu filtrarea și dezinfectarea suplimentară a aerului cu ventilație adecvată. La urma urmei, nu orice restaurator își are afacerea în zone în care aerul exterior este o caracteristică esențială pentru produsul final.

Nu fi timid - nu este vrăjitorie: Ar fi trebuit să interiorizați unele teorii și să înțelegeți de bază relațiile - dar respectarea regulilor simple este o garanție pentru o mâncare bună la sfârșitul perioadei de maturare.

O probă de rețetă poate fi descărcată la sfârșitul articolului.

Numai prima calitate contează

Ceea ce pare banal de multe ori nu este atât de ușor de urmat. Din teama fiabilității procesului și a riscului de deteriorare (ce se întâmplă dacă nu funcționează?), Începătorii preferă să preia toată burta de porc din camera de răcire a numerarului și să-și ducă magazinul. Bineînțeles că și asta funcționează - totuși, un produs final extraordinar poate fi realizat numai cu materii prime extraordinare. Cu alte cuvinte: dacă faceți deja treaba pentru a vă inspira oaspeții cu mâncare de casă, atunci cel puțin BIO ar trebui să fie pe el și, dacă este posibil, ar trebui să fie folosită și o rasă specială a animalului folosit.

Vânătorii din cadrul restauratorilor o fac ușor aici: trăiesc, ca să spunem așa, din sursa de materie primă pentru căprioara, căprioara și șunca de mistreț.

Nu există comenzi rapide

Chiar dacă este dificil - răbdarea este principala prioritate lângă igienă. Mulți oameni lipsiți de experiență au fost deja nevoiți să scufunde sute de euro pentru că nu le-au acordat suficientă șuncă timp pentru a trece prin procesele microbiologice.

Oricine a tăiat o șuncă de vită crudă de casă (în stil Bresaola) și apoi a constatat că există un miez maro în loc de o șuncă frumoasă, continuă de culoare roșu închis, va încerca să urmeze timpii minimi ai procesului individual în următoarele câteva încercări -Păstrați pașii.

Procesul este foarte simplu - atâta timp cât îl urmați:

  1. Vindecarea
  2. Fugi
  3. sudoare
  4. anvelope

Chiar dacă diferite materii prime necesită un tratament diferit în detaliu, respectarea acestei secvențe este o garanție a succesului. Dacă îți plac aromele de fum, poți introduce și o fază de fumat.

Fazele în detaliu:

  1. Vindecarea
    • Preparat de întărire pentru burtica de porc uscată la aer (Foto: FSE-News)

Când este pregătită șunca? Pur și simplu - dacă credeți că acum s-a maturizat suficient. Unele se deschid după 4-6 săptămâni, altele așteaptă cel puțin 6 luni. Ca regulă generală pentru timpul minim de coacere, puteți presupune următoarele: Șunca dvs. ar trebui să aibă cel puțin greutatea inițială 35-40% umiditate pierdută a avea.

Schema de producție pentru descărcare: