Cum să gătești calmar regal

Calmarul pare să fi fost conceput intenționat pentru a ne încânta, buzunarul său pregătit pentru o umplutură gustoasă. Iar pregătirea sa este simplitate angelică.

calmar roșu

calmar_th.jpg

Ghid de cumpărare

Un calmar uriaș poate măsura 18 metri. Nu avem o rețetă potrivită, așa că hai să vorbim despre frații săi în schimb. Se mai numesc calmar sau calamar. Există mai mult de 300 de specii de calmar, calmar roșu nordic, calmar uriaș, calamar opalescent sau californian, calmar roșu argentinian ... Cea mai consumată specie este calmarul comun prins în Marea Mediterană și în Atlantic. Sepie, din care supionul este o versiune redusă, este o specie diferită, mai scurtă și mai largă. Dar modurile lor de pregătire sunt apropiate. Sezonul calmarilor se desfasoara din iulie pana in martie. Calmarul poate fi cumpărat proaspăt sau congelat, în inele sau întregi. Veți găsi, de asemenea, conserve de calmar, care pot fi foarte gustoase (în special cele din Spania). Puteți cumpăra „cerneală” în pungi de la pescărie.

În bucătărie

Aproape totul se mănâncă în calamar. Separați capul de corp, îndepărtați cartilajul („pană”), curajul și punga de cerneală, aceasta poate fi folosită în rețetă. Frecați calmarul pentru a îndepărta pelicula subțire de culoare mov. Se spală bine. Dacă aveți de gând să folosiți tentaculele (și ar trebui!), Îndepărtați ciocul (cilindru mic rigid rigid) și ochii de pe cap.