Cum să gătești cvas

Kvass este o băutură răcoritoare tradițională rusească care ne-a încântat de mai bine de zece secole. Și, de fapt, este puțin probabil să găsiți cel puțin o persoană rusă care nu știe ce este cvasul. Timp de multe secole, cvasul nostru ancestral a fost cea mai obișnuită băutură după apă. Această popularitate a cvasului se datorează nu numai proprietăților sale excelente de gust, nu numai capacității sale incredibile de a potoli setea și de a ușura oboseala, ci și proprietăților sale necondiționate de vindecare. Nu degeaba Kvass a luat întotdeauna munca pe teren cu el. Potolind setea, a băut această băutură și a dat putere.

Proprietățile vindecătoare ale cvasului de pâine sunt determinate în principal de conținutul ridicat de substanțe extractive și aromatice care se formează în timpul fabricării sale. Malțul și extractul de malț îmbunătățesc perfect performanța fizică și ameliorează oboseala. Pe lângă micronutrienți și vitamine, cvasul conține mai mult de zece aminoacizi, dintre care opt sunt de neînlocuit. Drojdia și bacteriile lactice sunt îmbogățite cu vitamine Kvass din grupa B, PP și acid lactic. La începutul secolului al XX-lea, infecționiștii și bacteriologii au dovedit că cvasul are și proprietăți bactericide.

Mai presus de toate, cu toții iubim cvasul pentru gustul său răcoritor și gâdilitor unic. Nu degeaba una dintre variantele de cvas rusesc, supa de varză murată, a fost numită șampanie rusească și a fost servită cu plăcere la masă nu numai în ferme, ci și în palatele aristocratice. În plus față de cvasul roșu, care era folosit ca băutură de zi cu zi, albul de cvas a fost utilizat pe scară largă, care era folosit în supele reci de vară, cum ar fi okroshka sau botwina. Pe lângă pâinea de cvas, se găteau și foloseau fructe, fructe de pădure, miere, cvas de ierburi. Desigur, prepararea cvasului „de la zero” conform rețetelor vechi este un proces care consumă mult timp și consumă mult timp. Durează mai mult de două luni de la înmuierea și germinarea malțului până la obținerea mustului. În zilele noastre, totuși, acest proces poate fi ușor redus prin achiziționarea unui malț gata, deja germinat, uscat și măcinat, sau chiar un concentrat de must gata preparat, din care cvasul este deja o simplă chestiune.

Și totuși, în multe regiuni din Rusia, cvasul este gătit conform rețetelor tradiționale, care sunt adesea transmise din generație în generație. Și câte familii sunt acolo care pregătesc cvas, există atât de multe și diferite moduri și rețete pentru prepararea acestei băuturi. „Edenul culinar” a ascultat în secret și a încercat să adune pentru dvs. cele mai valoroase, în opinia noastră, sfaturi și secrete despre cum să gătiți cvas, care vă va ajuta și să pregătiți un cvas rus real, delicios.

2. Odată ce ați însușit sarcina de a vă face propriul malț, nu veți avea nicio dificultate în pregătirea în continuare a cvasului. Pentru prepararea berii acre, pregătiți orice combinație a oricărei combinații de malț deja măcinat. Puteți face condimentul numai din malț de orz sau altul, puteți adăuga la malț făină de secară sau de hrișcă, secară măcinată sau grâu. Toate acestea depind doar de imaginația ta sau de recomandările unei anumite rețete pe care ai vrut să o urmezi. Mustul se prepară cu apă clocotită și se infuzează timp de 20-30 de minute, apoi se adaugă la volumul necesar cu apă caldă și se adaugă zahăr după gust. Puneți drojdia în mustul pregătit și lăsați-o la căldură timp de 10-12 ore până începe fermentația. Împreună cu drojdia în cvas, puteți adăuga stafide, frunze de mentă sau o mână de fructe de pădure. După ce kvasul a migrat temeinic, acesta este mutat într-un loc răcoros unde este lăsat timp de 12 ore până la 24 de ore până la îmbătrânirea completă. Amintiți-vă că cu cât adăugați mai mult zahăr la must, cu atât mai multă fermentare va fi.

3. Două metode diferite sunt utilizate pentru răcirea și coacerea cvasului, cu rezultate diferite. Cvasul poate fi lăsat într-un recipient deschis, iar apoi băutura dvs. va fi moale, nu prea ascuțită și ușor ventilată. La astfel de cvas, se recomandă adăugarea mai multor stafide de stafide, care vor da băuturii un vin spumant ușor. De asemenea, puteți turna cvas pe sticle și închideți bine. În acest caz, dioxidul de carbon generat în timpul fermentației nu găsește o ieșire și se dizolvă în băutură, făcând kvasul „puternic”, spumant și puternic aerat. Când pregătiți cvasul în acest fel, încercați să nu adăugați prea mult zahăr, altfel acidul carbonic format va stoarce pur și simplu dopul sau chiar va rupe sticla. Acest cvas a fost numit „șampanie rusă”.

4. Din păcate, foarte puțini oameni știu că pentru prepararea unui astfel de favorit în Rusia, o supă rece de vară, cum ar fi okroshka, consumul de cvas roșu este complet nepotrivit. În costume okroshka, numai cvas alb, neîndulcit. Doar cu acest cvas vă puteți bucura de gustul răcoritor, ușor acru și înțepător al acestei okroshka. Pregătiți un cvas nu este dificil. Ai nevoie de 300 de grame pentru șase litri de apă. Malț de secară, 100 gr. Malț de orz și 200 g. Făină de secară. Se amestecă toate ingredientele uscate, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 20 de minute. Apoi aduceți volumul la 6 litri cu apă caldă, adăugați drojdia și lăsați-o să stea 12 ore. Când cvasul este complet fermentat, luați-l la rece și lăsați-l să se rupă timp de 12 ore pe zi. Înainte de a consuma un astfel de cvas, puteți insista proaspăt, ras pe o răzătoare medie de hrean, acest lucru va oferi cvasului și okroshke-ului un plus de pungență și aromă.

5. Dacă absolut nu aveți șansa să cumpărați sau să preparați malț, atunci puteți folosi o rețetă simplificată pentru gătit cvas. Feliați și uscați în cuptor pentru 500 de grame. Pâine de grâu și secară. Biscuiții gata se umplu cu cinci litri de apă clocotită și lăsați-l să se amestece timp de 6-10 ore. Scurgeți condimentul pregătit, adăugați un pahar de zahăr și 50 g. Drojdie, diluată anterior într-un litru de apă caldă. Lăsați cvasul să stea la căldură timp de 12 ore, apoi turnați-l în sticle cu capace bine închise și coaceți într-un loc răcoros. Într-o zi sau două, cvasul dvs. va fi gata. Pentru a adăuga un gust special fiecărei sticle de cvas, puteți adăuga două sau trei frunze de mentă sau balsam de lămâie.

6. Cvasul, preparat cu saramură de varză murată, este foarte gustos și răcoritor. Un astfel de cvas are proprietăți tonice pronunțate și este, de asemenea, util în bolile stomacului. Se ia 1 litru de sare de varză și se amestecă cu doi litri de drojdie preparată ca în rețeta precedentă. Adăugați 1 cană de zahăr și 25 de grame în lichidul rezultat. Drojdie. Lăsați să fermenteze la foc timp de 12 ore și lăsați să se coacă într-un loc răcoros pentru o altă zi.

7. Desigur, cvasul nu se face doar din cereale sau pâine. Foarte gustos și bogat în vitamine și oligoelemente de cvas de fructe. Vara și toamna, această băutură răcoritoare poate fi făcută cu ușurință din mere. Spălați 1,5 kg de mere în apă rece, tăiați felii mici cu piele și miez, turnați 5 litri de apă și fierbeți timp de 8-10 minute. Răcoros și obositor. La lichidul rezultat, adăugați 1 cană de zahăr, 10 g de drojdie și o coajă de lămâie. Se lasă la căldură o zi, apoi se mută într-un loc răcoros pentru o zi sau două suplimentare. În același mod, puteți face cvas din multe alte fructe și fructe de pădure.

8. Primăvara devreme este o perioadă în care mulți dintre noi ne bucurăm de blândă sevă de mesteacăn. Seva de mesteacăn nu numai că este bună în sine, ci este ideală și pentru prepararea de delicioase, aromate și liniștitoare Birkenkvas. Cum să gătești cvasul de mesteacăn? Este prea ridicol de ușor de pregătit, dar rezultatul vă va surprinde și vă va încânta. Luați 1,5 litri de seva proaspătă de mesteacăn, turnați o sticlă, adăugați câteva stafide din stafide, închideți capacul și puneți-l într-un loc răcoros timp de o lună sau două. Pentru răbdarea dvs. vara, veți fi recompensați cu o băutură neobișnuit de gustoasă și răcoritoare, dar aveți grijă și atenție atunci când deschideți o sticlă cu cvas - băutura nu este mai puțin strălucitoare decât șampania bună.

Foarte gustos și util pentru cvasul de promovare a sănătății, gătit cu adaos de miere. Gustul plăcut și însorit al acestui cvas nu va lăsa pe nimeni indiferent. Un astfel de cvas este bogat în toate microelementele pentru care mierea este atât de renumită. Aveți grijă și oferiți astfel de cvas copiilor, deoarece cetatea sa este adesea mai mare decât multe alte soiuri de cvas. Se toarnă 8 litri de apă clocotită 500 g. Grâu și 500 gr. Pesmet de secară. Se lasă să se absoarbă 3-4 ore, se adaugă 200 g. Miere și 50 gr. Drojdie. Se lasă să fermenteze într-un loc cald timp de 12 ore, apoi se strecoară, se toarnă în sticle, se adaugă 3-4 stafide, se închid capacele și se pune într-un loc răcoros pentru o zi sau două. Pentru cvasul de miere, miere de hrișcă sau de tei este cea mai bună.

Cvasul original din zer este foarte interesant, revigorant și satisfăcător. În cinci litri de zer, dizolvați 250 de grame de zahăr și 10-15 grame de drojdie. Lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de 10-12 ore. Se strecoară soluția rezultată prin pânză de brânză, se adaugă pe ea o coajă de lămâie sau portocală, se umple în sticle, se acoperă strâns cu capace și se înmoaie la rece 2-3 zile. Pregătită în acest fel, băutura nu numai că vă va surprinde și încânta oaspeții, ci va fi, de asemenea, un excelent înlocuitor pentru băuturile cumpărate din zer.

Astăzi v-am împărtășit doar o mică parte din rețetele și secretele despre cum să preparați cvasul, o băutură rusească tradițională și în același timp versatilă. Cu toate acestea, suntem siguri că sfaturile noastre, înmulțite de imaginația și experiența dvs., vă vor permite să vă surprindeți și să vă încântați prietenii și rudele cu un cvas de casă neobișnuit de gustos, agitat și răutăcios. Și „Culinar Eden” pe paginile sale este întotdeauna fericit să vă ofere o mulțime de rețete noi și interesante despre cum să gătiți cvasul.