Sfaturi pentru igiena în bucătărie și manipularea alimentelor IKW
În bucătărie - mai ales în chiuvetă sau pe ustensilele de spălat - există de obicei mult mai multe microorganisme decât z. B. în baie.
Bolile cauzate de alimentele contaminate microbial afectează în cea mai mare parte tractul gastro-intestinal. Cauzele sunt în mare parte alimentele contaminate cu microorganisme și, în mare măsură, din procesarea în gospodăriile private.
Microorganismele pot provoca vărsături și diaree în două moduri diferite: fie direct prin infecție, fie prin produsele lor metabolice toxice (toxine). Deoarece majoritatea acestor toxine nu sunt stabile la căldură, consumul de alimente bine încălzite oferă o protecție destul de bună.
Alimentele crude de origine animală sunt deosebit de critice, dar nici fructele și legumele proaspete nu sunt aseptice. Cu toate acestea, măsurile de igienă adecvate pot asigura faptul că germenii nu se înmulțesc mai mult în sau pe alimente. Aceasta include în primul rând selecția corectă, depozitarea și prelucrarea alimentelor, dar apoi și curățarea ustensilelor și suprafețelor utilizate.
Cei mai comuni agenți patogeni intră în bucătărie:
- prin alimente crude precum carne, carne de pasăre, pește, ouă sau legume;
- prin atingerea mâncării cu mâinile care nu au fost spălate cu atenție;
- posibil și despre animale de companie și dăunători.
Pe lângă mâinile curățate necorespunzător, cârpele de vase și cârpele de curățare sunt, de asemenea, vectori importanți pentru germeni. Este de la sine înțeles că o cârpă de curățat pentru baie nu este folosită în bucătărie! Chiar dacă aceeași placă de tăiere este utilizată pentru carne crudă și tăierea legumelor fără curățare intermediară, există riscul transmiterii germenilor. Aparatele de bucătărie, cum ar fi mașinile de tăiat, deschizătoarele de conserve etc., de asemenea, nu sunt necritice din punct de vedere al igienei, deoarece sunt adesea dificil de curățat.
Cea mai bună metodă de curățare igienică a vaselor și ustensilelor de bucătărie este utilizarea mașinii de spălat vase. Acesta este motivul pentru care ustensilele care se pot spăla în vase sunt o alegere mult mai bună atunci când se manipulează alimente „critice” (cum ar fi carnea crudă).
Răcirea, răcirea, încălzirea și menținerea alimentelor calde
Temperatura poate fi, de asemenea, o altă cauză a infecțiilor alimentare:
- lipsă sau răcire insuficientă la depozitarea alimentelor,
- Alimentele se răcesc prea încet,
- încălzire insuficientă la gătit și la încălzire
- Menținerea pe termen lung a căldurii la temperaturi scăzute.
Păsările și carnea de porc, precum și peștele și fructele de mare sunt deosebit de problematice. În special, alimentele care nu sunt adecvate pentru consumul brut pot fi contaminate cu bacterii precum salmonella și trebuie mai întâi răcite corespunzător și apoi gătite bine.
Sfaturi pentru igiena în bucătărie
- Spălați-vă bine mâinile înainte și după prelucrarea alimentelor.
>> Igiena mâinilor este importantă
Procesați întotdeauna alimentele crude și preparate în locuri separate și cu diferite ustensile de bucătărie. - Utilizați ustensile care pot fi curățate în mașina de spălat vase (de ex. Plăci de tăiat din plastic).
Lăsați cârpele de vase și cârpele de curățare să se usuce rapid după utilizare și schimbați-le frecvent.
Curățați cămarile de două ori pe an și verificați stocurile de alimente pentru perioada de valabilitate și infestarea dăunătorilor; Utilizați recipiente de depozitare care se închid cât mai bine posibil.
Curățați frigiderul cel puțin o dată la patru săptămâni. Păstrați întotdeauna temperatura frigiderului la maxim 7 ° C (mai bine 5 ° C).
Nu dezghețați niciodată mâncarea congelată pe blatul de bucătărie, ci mai degrabă în frigider sau cuptor cu microunde - ci în orice caz într-un castron care aparține apoi mașinii de spălat vase.
Păstrați carnea crudă în partea inferioară a frigiderului, întotdeauna sub mâncarea pregătită, astfel încât sucul de carne să nu poată picura pe ea.
Toate alimentele și vasele trebuie păstrate în recipiente închise în frigider. În caz de mucegai, aruncați imediat și curățați bine frigiderul.
Păstrați resturile de la mese la frigider și consumați în maxim două până la trei zile.
Încălziți bine toate vasele și consumați-le imediat după preparare.