Cum să gătești paste; Bucătăria din; Eva
Nu există niciun secret sau ... aproape. Urmați instrucțiunile de pe pachetele de paste. Într-adevăr, producătorii au făcut multe teste înainte de a decide cu privire la timpul de gătire al produsului lor.
Oricum, pentru a afla dacă pastele dvs. sunt fierte așa cum vă place, gustați-le. Luați un fir de spaghete sau o pastă și mușcați-l.
În general, pachetul indică adesea timpul necesar pentru a găti pastele al dente. Rețineți că acest termen înseamnă literalmente „pentru dinte” și că implică „că este ferm pentru dinte”.
Cu toate acestea, dacă îmi place mie, îți place ca pastele tale să fie mai fragede, dar nici prea șifonate, poți adăuga încă 5 minute.
Aveți grijă, însă, dacă le preparați prea mult, indicele lor glicemic va crește. Aceasta înseamnă că vor trece de la „zaharuri lente” la „zaharuri rapide”. Ca să nu mai vorbim de faptul că se vor lipi împreună, deoarece amidonul pe care îl conțin se va descompune și va elibera o enzimă numită „amiloză” (o substanță foarte lipicioasă).
Rețineți că zaharurile lente sunt mai sănătoase și oferă energie pe o perioadă mai lungă (câteva ore). În ceea ce privește zaharurile rapide, acestea măresc foarte mult nivelul zahărului din sânge, adică nivelul de glucoză (zahăr) din sânge (Riscul de a lua în greutate, de a avea boli precum diabetul, ...). În plus, suntem rapid înfometați, pentru că nu durează mult în stomac. Ca să nu mai vorbim de faptul că pastele devin mai puțin digerabile în acest caz.
Dar revenind la oile noastre, timpul de gătit depinde și de rețeta de aluat pe care doriți să o faceți. De exemplu, când pastele dvs. trebuie să treacă un al doilea timp de gătit (într-un sos; în cuptor; sotate într-o tigaie etc.). În acest caz, puteți reduce gătitul cu un minut sau două.
În continuare, în ceea ce privește temperatura apei de gătit, nu am valori exacte care să vă dau. Doar asta cel mai bun mod de a găti paste este la foc mediu sau chiar puțin peste.
Unii recomandă gătitul la foc mare sau foarte mare, dar nu cred că este bine. Oricum, în general, este întotdeauna mai bine să vă gătiți vasele încet și să nu recurgeți la temperaturi prea ridicate (deși există excepții).
De fapt, tendința zilelor noastre este de gătit lent (la temperatură scăzută). Dar fii atent, nu îți spun să gătești pastele la foc mic, cu riscul să aștepți pentru totdeauna ca pastele tale să se gătească și să nu le gătești, ci doar pentru a evita temperaturile excesiv de extreme.
Pentru a susține aceste comentarii, vă voi spune despre metoda malgașă de gătit orez. Astfel, în Madagascar, gătim orezul urmând 2 pași. Primul este că orezul trebuie fiert la foc mediu. Al doilea este să-l lăsați să se aburească la foc mic.
Ei bine, am constatat că orezul era mult mai bun atunci când, la primul pas, focul nu era prea puternic. În timp ce ar fi tentant să-l fierbeți la foc mare pentru a economisi timp.
Nu ți-aș putea oferi o explicație științifică sau să intru în prea multe detalii, dar s-a observat că orezul era mult mai bun atunci când ți-ai făcut timp să-l gătești la foc moderat în primul pas.
Poate că cerealele au avut timp să înmoaie ușor apa și astfel să o pregătească pentru al doilea pas, adică să o aburească la foc mic.
Dar, dimpotrivă, dacă focul nu era suficient de puternic pentru a fierbe apa sau orezul s-a înmuiat în apă prea mult timp fără a fi încălzit, atunci s-a terminat. Nu a mai fiert și a rămas crud chiar dacă ulterior a fost gătit. Prin urmare, a fost necesar să-l aruncați și să începeți din nou.
Indiferent, pastele par, de asemenea, să fie mult mai bune atunci când este nevoie de timp pentru a găti bine la foc moderat.
Cu toate acestea, dacă vă grăbiți un pic, folosiți acest truc: când v-ați turnat pastele în apă clocotită și a încetat să fiarbă (logic eh, pentru că tocmai ați adăugat material și în cantități mari), atunci puteți pune la foc mare timp de câteva minute, timpul în care întregul „apă + aluat” fierbe din nou. Apoi reveniți la foc mediu pentru a vă lăsa pastele să se gătească „normal”.
În mod similar, pentru a economisi timp, fierbeți apa la foc foarte mare cu capacul pe oală. Apoi, când turnați pastele, aduceți căldura înapoi la mediu.
Și pentru a termina, trebuie să așteptați să vă fiarbă apa înainte de a vă scufunda pastele în ea. Pe de o parte, acest lucru vă va informa exact când puteți începe să numărați timpul de gătit. Pe de altă parte, dacă vă scufundați pastele când apa abia fierbe, riscați să pierdeți gătitul pastelor, deoarece într-un fel se va „macera” în toată această apă și va deveni îmbibat de apă și nu de gătit. corect.
Acțiuni care nu trebuie trecute cu vederea
Trebuie să-ți amesteci pastele și des ! Amestecați-le imediat ce le puneți în apă clocotită.
Apoi, faceți acest lucru și în timpul gătirii. În mod ideal la fiecare 2 min. Acest lucru îi împiedică să se lipească și între ei și în partea inferioară a cratiței.
Dar nici nu amestecați constant, altfel se vor „rupe” sau se vor strâmbi. În plus, faceți acest lucru cu ușurință și evitând ruperea „firelor” pastelor dvs. lungi.
Acest lucru este foarte evident în cazul spaghetelor. De exemplu, de îndată ce le scufund în apă clocotită, încep deja să separ ușor partea scufundată cu o furculiță, chiar dacă jumătate este încă afară din apă.