Cum să pierzi războiul pentru lire sterline
Iată rețeta aparatului de slăbit. În 2000, reuniți un grup mic de medici apropiați industriei alimentare. Dă-le responsabilitatea, în spatele ușilor închise, de a elabora recomandări nutriționale pentru populația franceză. Numiți-le Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS). Faceți publicitate peste tot care a spus că PNNS va reduce obezitatea cu 20% în cinci ani. Distribuiți-o pe cheltuială mare (a contribuabilului) tuturor țărilor cu medici, dietetici, șefi de școli. Tipărește în sute de mii de exemplare Sănătatea vine cu mâncarea, o broșură cu greu mai puțin etanșă decât inscripțiile protocananeze din Byblos. Inundați presa cu pagini publicitare care înalță, în afară de fructe și legume, cele două arme principale anti-obezitate imaginate de PNNS: mai puțină grăsime, mai mult amidon în cereale și cartofi.
Iată rezultatul. În 2000, conform sondajului ObEpi, obezitatea a afectat 10,1% din populația adultă franceză. Conform propriilor obiective ale PNNS, ar fi trebuit să scadă cu 20%, adică astăzi privește doar 8% din francezi. Suntem de fapt la 12,4%. O performanță infernală: + 49% comparativ cu ținta.
Să fim sinceri: PNNS nu este singurul responsabil pentru progresul supraponderalității și există câteva lucruri foarte bune la acest program, dar totuși ce palmă! Ce eșec! Cel puțin, ar trebui să conducă la punerea în discuție a validității acestor recomandări.
Eșec previzibil și previzionat
PNNS și-a bazat strategia anti-kilograme pe o martingală simplistă și uzată, care deja eșuase lamentabil peste tot în 2000: mai puține grăsimi și zaharuri, mai multe cereale și amidon. Aceasta nu înseamnă că ar trebui să îi încurajăm pe francezi să mănânce mai multă grăsime și mai dulce. În 1999 am fost unul dintre primii care am expus (la acea vreme, în pericol) responsabilitatea zaharurilor adăugate în ceea ce privește riscul de supraponderalitate.
Dar, în 2000, când rețeta PNNS fierbea în creierul nutriționiștilor din Ministerul Sănătății și Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (Afssa, care, între paranteze, ar trebui să se ocupe în mod logic doar de „siguranța alimentară”!), Exemplul american a fost deja acolo pentru a demonstra că prin înlocuirea grăsimii cu amidon, nu numai că nu reducem obezitatea, ci dimpotrivă o propulsăm spre noi înălțimi. Deci, la vremea respectivă, pe baza acestui exemplu de mărime naturală care era acolo în fața ochilor noștri, am scris în Sciences et Avenir că obiectivul PNNS nu va fi niciodată atins.
Cartofii și majoritatea boabelor te îngrașă
Pentru a înțelege de ce favorizarea alimentelor cu cereale obișnuite și a cartofilor îngrașă oamenii, vă trimit la discuțiile cu privire la indicele glicemic (IG) al alimentelor, adică la capacitatea lor de a crește glicemia și la mai multe studii care arată că aceste alimente - toate ridicate IG - sunt asociate cu un risc crescut de obezitate. Ultimul dintre aceste studii condamnatoare datează din septembrie 2006 (1).
Recomandările nutriționale actuale au încântat producătorii, este suficient să se identifice numărul producătorilor de alimente procesate care susțin că fac parte din PNNS. Aceste recomandări au aruncat pe ecranele noastre publicitare și pe rafturile supermarketurilor o armată de produse etichetate sănătate, deoarece nu conțin zaharuri și grăsimi. Atât de des vândute mai scumpe. Mai mult, pe aceste game de produse s-au înregistrat cele mai puternice creșteri ale cifrei de afaceri și ale marjei începând cu anul 2000 în sectorul agroindustrial, dovadă fiind profitabilitatea Taillefinei Danone.