Cum să treceți la o dietă fără gluten 🌾 de SiliconSavannah Medium
SiliconSavannah
23 septembrie 2019 9 min de citire
Dacă aveți probleme de digestie, poate fi, ca unul din trei francezi, o intoleranță la gluten. În acest articol, vom vedea cum să detectăm această intoleranță, în ce alimente găsim gluten, cum să vă adaptați dieta și să o țineți pe termen lung, dar și ce restaurante să favorizați.
În primul rând un mic punct despre gluten și istoria sa 🤓
Auzim adesea sceptici spunând „bunicii noștri au mâncat întotdeauna gluten și s-au descurcat foarte bine”. Da, dar grâul de astăzi este foarte diferit de cel al strămoșilor noștri. Grâul original conținea 14 cromozomi, în timp ce ai noștri conțin 42 ! Niciun alt aliment nu a suferit la fel de multe modificări ale genomului ca grâul.
De ce ai modificat grâul ? Pur și simplu pentru ao face din ce în ce mai rezistent și pentru a crește randamentele.
Glutenul este un amestec de proteine care se găsește abundent în grâu. Cu toate acestea, noul gluten tinde să fie slab tolerat de corpurile noastre; de aceea vorbim despre intoleranța la gluten și o dietă fără gluten. Concret, ingestia sa provoacă o reacție imună anormală: producem anticorpi care luptă împotriva acestor proteine din gluten, ceea ce creează o reacție inflamatorie în intestinul nostru.. Acest lucru are ca efect prevenirea intestinului de a-și face treaba bine și afectarea absorbției nutrienților, vitaminelor și mineralelor.
Amintiți-vă: grâul este alimentul care a suferit cele mai multe modificări ale genomului său, ADN-ul său a trecut de la 14 la 42 de cromozomi.
De unde știu dacă sunt intolerant la gluten? ? 😰
Iată câteva dintre simptomele intoleranței la gluten: oboseală, balonare, stare de spirit, diaree, dureri abdominale ...
Dar probabil că nu veți avea toate aceste simptome simultan sau de fiecare dată când beți. Ceea ce este important este să identificăm când apar și cum.
De exemplu: simțiți adesea greutate ieșind din masă, chiar oboseală și balonare. Aceasta nu este o consecință normală a mesei, ci probabil inflamația intestinului din cauza glutenului, ceea ce îl face foarte obosit. Încercați să faceți o masă completă fără gluten deloc și vedeți diferența.
De asemenea, știți că, dacă sunteți puternic intolerant (= "boala celiacă"), în absența unei diete fără gluten, și după o lungă evoluție, te expui la riscuri semnificative de:
- Cancerele tractului digestiv, cum ar fi limfomul intestinal sau adenocarcinomul intestinului subțire
- Sterilitate (risc la 12% dintre pacienți)
- Osteoporoza
- Cancerul tractului aerodigestiv superior și al ficatului
- Creșterea încetinită la copii
Advice Sfatul nostru: În primul rând, încercați să mâncați o masă completă fără gluten și observați diferența.
Cum să fiu sigur că trebuie să trec la o dietă fără gluten ?
Dacă nu sunteți sigur dacă simptomele dvs. sunt legate de ingestia de gluten, cel mai bine este să faceți un test de intoleranță la gluten într-un laborator specializat sau la un dietetician-nutriționist care îl oferă. Idealul este să faceți un test de intoleranță alimentară, acest lucru vă va permite să cunoașteți toate alimentele la care sunteți intoleranți. Intoleranța la gluten este adesea însoțită de intoleranță la lapte, care are adesea o legătură directă cu alergiile.
💡Pentru a vă aminti: ca al doilea pas, efectuați un test de intoleranță la gluten în laborator sau la dieteticianul (nu) -nutriționist (rapid și ieftin)
Grâul este, evident, alimentul care conține cel mai mult gluten. Dar el nu este singurul: orz, secară, spelta și grâu contin si gluten, desi in cantitati mai mici.
Vă rugăm să rețineți că astăzi majoritatea preparatelor și alimentelor procesate sunt îmbogățite cu gluten, chiar și atunci când nu ar trebui să conțină niciunul.
Alimente care conțin gluten:
- Paste
- Pizza
- Pâine
- Preparate preparate
- Produse de patiserie, produse de patiserie
- Bere
- Sos de soia
- Cartofi prajiti congelati
- Cereale de dimineață
- Pastele chinezești din grâu (luați cele făcute din orez)
- Nemurile de creveți sunt cu grâu vs nems cu carne de porc și tărâțe de orez de pui
Dacă aveți îndoieli, nu ezitați să vă uitați la compoziția ingredientelor de pe spatele etichetei sau, de exemplu, cu aplicația Yuka.
La restaurant, ferește-te și de felurile de mâncare în sos, supe și veloutés, surimi, gratin, deserturi de ciocolată, în care se adaugă adesea făină.
Vestea bună este că există multe cereale fără gluten (21) care sunt la fel de bune la gust și adesea mult mai bune pentru sănătatea ta.