Cum să-ți alegi grăsimea; Dietă Paleo
Deseori demonizăm grăsimea (sau mai bine zis acizii grași) și o responsabilizăm O mulțime de probleme. Ceea ce nu spunem este că acizii grași sunt esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru, ei protejează-ne organele și reprezintă unul dintre constituenții esențiali ai membranelor care ne înconjoară celulele.
Aveți grijă însă, nu toate grăsimile sunt create egale, asta vom vedea în acest articol.
La ce se folosesc grăsimile ?
Grăsimile (lipidele) au un rol foarte important deoarece ne vor furniza o parte din energia necesară pentru buna funcționare a corpului nostru. 1 gram de lipide vă va oferi 9 kilocalorii (dublul aportului de proteine și carbohidrați).
Dar rolul lor nu se oprește aici, lipidele sunt implicate la mai multe niveluri, inclusiv:
- sunt un important stoc energetic, ceea ce este esențial pentru ca organismul nostru să-și regleze temperatura
- sunt constituenții principali ai membranelor și ai sistemului nervos.
- sunt sursa unor molecule importante precum hormoni
- ele contribuie la noi aportul anumitor vitamine liposolubile și acizi grași esențiali (pe care corpul nu o poate sintetiza)
Din ce sunt făcute grăsimile ?
Le putem clasifica în trei categorii (vezi 4) pe care le vom găsi în compoziția alimentelor noastre. Rețineți că nici un aliment care conține grăsimi nu conține o singură categorie de acizi grași: sunt prezenți cu toții, dar proporțiile lor variază foarte mult.
Acizi grași saturați
Se găsesc în grăsimile animale (carne, grăsime de porc, grăsime de seu sau carne de vită, grăsime de gâscă, grăsime de rață ...) sau vegetale (ulei de cocos). Acizii grași saturați sunt prezenți sub formă solidă la temperatura camerei. În general, acestea sunt mai puțin fragile decât acizii grași nesaturați și rezistă mai bine la căldură.
Considerate deosebit de periculoase, aceste grăsimi reprezintă o adevărată otravă pentru sănătatea noastră. Dar recent, opiniile diverg, unii specialiști își pun la îndoială rolurile. Un studiu recent arată că anumiți acizi grași saturați au efecte pozitive asupra sănătății și nu s-a stabilit nicio legătură între riscul bolilor cardiovasculare și această categorie de grăsimi. Cu toate acestea, aceste informații ar trebui luate cu un bob de sare, cercetarea nu este suficientă pentru a stabili un fapt dovedit.
Acizi grași mononesaturați
Se găsesc în alimente cum ar fi nucile, alunele sau avocado și sunt lichide la temperatura camerei. Ei tolerează bine căldura: de aceea pot fi folosiți pentru gătit. Considerate „grăsimile bune”, lipidele mononesaturate au efecte benefice asupra funcției cardiovasculare. Acizii grași mononesaturați sunt esențiali pentru buna funcționare a organismului.
Acizi grași polinesaturați
Aceștia sunt așa-numiții acizi grași "Esenţial" deoarece nu sunt sintetizate de corp. Printre acestea, putem cita Omega-3 și Omega-6. Omega-3 sunt utile pentru sistemul cardiovascular, în special pentru limitarea riscului de tromboză, deoarece luptă împotriva formării cheagurilor.
Pentru ca acești doi acizi grași să ofere organismului toate beneficiile lor, este important să se respecte o relație bună între cei doi: este nevoie de aproximativ De 5 ori mai mult Omega 3 decât Omega 6.
Acizi grași trans
Acizii grași trans sunt acizi prelucrate chimic în laborator care au fost create de industria alimentară. Acestea sunt sintetizate prin procese industriale precumhidrogenarea uleiurilor vegetale. Acest tip de proces transformă grăsimile dintr-o stare lichidă într-o stare solidă, ceea ce le face mai ușor de utilizat și depozitat și le face mai puțin susceptibile la oxidare. Acest tip de acid gras este desigur evita cu totul în dieta Paleo !