Cum se compară noii burgeri vegetali cu carnea de vită
Fotografie de Eaters Collective pe Unsplash
Dacă doriți să rămâneți fără carne, a apărut o nouă eră de opțiuni. Dincolo de carne și alimentele imposibile se numără printre companiile care se luptă pentru piața masivă a consumatorilor de carne din SUA, imitând gustul cărnii de vită mai atent decât pateurile vegetariene din trecut. Alții lucrează la cultivarea cărnii în laboratoare.
Deci, tartele pe bază de plante sunt mai bune pentru tine sau pentru planetă? Iată ce ați putea dori să știți înainte de a lua o mușcătură:
Sunt mai sănătoși?
Ca și în cazul multor întrebări despre nutriție, depinde. În bine sau în rău, pateurile făcute din Dincolo de carne și alimentele imposibile pot fi similare din punct de vedere nutrițional cu carnea de vită.
Dincolo de carne, pateul de 4 uncii este listat la 270 de calorii, în timp ce alimente imposibile este listat la 240 de calorii. Profilul nutrițional al cărnii de vită măcinată poate varia, dar o pastă de carne slabă, de 80%, are aproximativ 290 de calorii.
Conținutul de proteine este aproximativ același, în timp ce alți nutrienți variază. Unora le-ar putea plăcea că pateurile din plante au fibre, dar nu le place că sunt mai bogate în sodiu.
Pentru dieta generală, modul în care sunt servite pateurile ar putea fi mai important, fie că este vorba de Burger King, Castelul Alb sau din alte părți.
La Umami Burger din New York, de exemplu, un burger cu două paste, brânză și fixări imposibile depășește 1.000 de calorii. Puțini l-ar considera sănătos, mai ales atunci când sunt serviți cu cartofi prăjiți și o limonadă.
„Oamenii vor crede că acestea sunt nu numai mai bune, ci și sănătoase”, a spus Yoni Freedhoff, expert în obezitate la Universitatea din Ottawa.
Nici oamenii nu își pot da seama că conținutul de grăsimi saturate poate fi de genul burgerilor de vită, a spus el.
Ce este în ele?
Ingredientele Beyond Meat includ proteine din mazăre și ulei de rapiță. Pateurile Impossible Food conțin proteine din soia și ulei de cocos. Imposibil spune că pateurile sale au un gust și o nuanță asemănătoare cu carnea de vită, în parte datorită leghemoglobinei din soia, o proteină pe care compania o produce prin modificarea genetică a drojdiei.
Industria cărnii face apel la persoanele care preferă liste de ingrediente mai simple.
„Un pastel de carne de vită este un ingredient natural: carnea de vită”, spune Institutul de carne din America de Nord, care reprezintă producătorii de carne.
Cum au gust?
Gustul este subiectiv, dar recenziile spun în general că Beyond Meat și Burgerii imposibili au un gust similar cu carnea.
Christian Acosta, care lucrează în New York, a spus că a mâncat burgerul imposibil de mai multe ori și că nu poate face diferența.
„Are gust ca la carne”, a spus el, stând la coadă pentru a lua burgerul la prânz.
Spre deosebire de o friptură, diferențele de gust între carnea de vită și burgerii pe bază de plante pot fi mascate de chifle, brânză și toppinguri. Atât Dincolo de carne, cât și Alimentele imposibile și-au actualizat rețetele și pot continua să facă acest lucru pentru a deveni și mai asemănător cu carnea.
Cat costa?
Ideea este că dincolo și imposibilul hamburgeri costă în cele din urmă același sau mai puțin decât carnea de vită. Deocamdată, așteptați să plătiți mai mult.
La un Whole Foods din New York, două pateuri Beyond Meat costă 5,99 USD, cam de două ori mai mult decât două pateuri de carne măcinată. Burgerii imposibili nu sunt încă disponibili în magazinul alimentar. Însă la un restaurant bareburger din New York costă 3 dolari în plus pentru una dintre pastele pe bază de plante.
Sunt mai bune pentru pământ?
Carnea de vită este considerată poluantă din cauza resurselor necesare creșterii culturilor pentru hrănirea vacilor. De asemenea, vacile produc metanul cu efect de seră, mai ales prin eructații.
În timp ce animalele care pășunează pot juca un rol pozitiv în ecosistem, majoritatea animalelor din SUA nu sunt crescute în acest fel, a spus Christopher Field, care lucrează la Stanford Woods Institute for the Environment și îl cunoaște pe fondatorul Impossible Foods. Dar el a menționat că oamenii nu trebuie să taie complet carnea pentru a face diferența și că carnea de porc și puiul au amprente de mediu mult mai mici decât carnea de vită.
Ce urmeaza?
La orizont este carnea cultivată în laboratoare prin cultivarea celulelor animale, dar va trece ceva timp până când oamenii vor gusta din ea.
În acest moment, soluțiile folosite pentru a ajuta celulele să crească sunt scumpe și limitate, deoarece sunt făcute în principal în scopuri de terapie medicală, a spus Bruce Friedrich, director executiv al Good Food Institute, care susține alternativele din carne.
Cu toate acestea, autoritățile de reglementare au luat în seamă și industria cărnii urmărește și se mobilizează pentru a proteja „nomenclatura cărnii de vită”.
Dincolo de debutul Meat ca companie publică ar putea confirma îngrijorările industriei cărnii. Cu ani în urmă, un grup de carne de vită a enumerat Beyond Meat ca subiect de urmărit, potrivit înregistrării publice a Associated Press.
Notă: Acest articol a fost tradus folosind un sistem computerizat fără intervenția umană. LUMITOS oferă aceste traduceri automate pentru a prezenta o gamă mai largă de știri actuale. Deoarece acest articol a fost tradus folosind traducerea automată, este posibil să conțină erori în vocabular, sintaxă sau gramatică. Articolul original în limba engleză poate fi găsit aici.