Cum se definește calitatea unei proteine Prodiet Fluid - cazeină micelară dedicată băuturilor
Proteinele sunt esențiale pentru corpul nostru. Acestea sunt cunoscute sub numele de blocuri ale mușchilor. Cu toate acestea, mușchii reprezintă doar jumătate din proteinele corpului. Pielea, părul, tendoanele, unii hormoni, etc ... Toate aceste elemente sunt formate din proteine și încă mai au aplicații multiple în organism.
Sunt unele surse de proteine mai bune decât altele ?
Da. Nu toate proteinele din dieta noastră sunt create egale: fiecare este alcătuită dintr-un lanț diferit de aminoacizi și propria structură unică. Astfel, unele proteine sunt de o calitate mai bună datorită compoziției lor de aminoacizi care vor satisface mai bine nevoile corpului nostru și datorită digestibilității lor mai bune 1 .
Cum se știe ce proteine sunt de o calitate mai bună ?
Primul lucru de luat în considerare este, prin urmare, compoziția de aminoacizi a proteinei: cu cât o proteină este mai bogată în aminoacizi esențiali A, cu atât este mai mare valoarea nutrițională.
Indicele chimic (CI) face posibilă în special evaluarea acestui parametru. Într-adevăr, acest lucru este definit prin compararea conținutului de aminoacizi esențiali ai proteinei studiate cu proteina de referință a FAO 1, considerată „ideală” și, prin urmare, conținând toți aminoacizii esențiali în proporțiile minime necesare pentru organizarea proteinei. Astfel, indicele său chimic este fixat la 100 2 .
Calculul indicelui chimic se efectuează luând în considerare aminoacidul esențial a cărui concentrație este cea mai mică în comparație cu proteina de referință a FAO. Prin urmare, luăm în considerare doar așa-numitul aminoacid limitativ.
Un indice chimic mai mic de 100 indică faptul că proteina studiată are cel puțin un aminoacid esențial limitativ, în timp ce un indice chimic mai mare de 100 indică faptul că toți aminoacizii esențiali sunt prezenți în cantități mai mari decât cerința minimă a organismului. Prin urmare, aceasta reflectă o proteină de înaltă calitate 1 2 .
Este posibil să fii mai precis în studierea compoziției aminoacizilor esențiali, analizând conținutul de BCAA B. Ele reprezintă aproximativ 35% din aminoacizii esențiali din mușchii 3 și, prin urmare, sunt esențiali pentru asigurarea sintezei proteinelor musculare. În plus, BCAA-urile pot fi utilizate de mușchi ca sursă de energie, în special în timpul efortului intens 4. Prin urmare, este important să asigurați suficient prin mâncare, în special pentru sportivi 5 .
Deci, numai compoziția aminoacizilor esențiali definește calitatea unei proteine ?
Nu, un alt parametru este important de luat în calcul: digestibilitatea proteinei. Aceasta este cantitatea de proteine ingerate care este de fapt disponibilă organismului după digestie și absorbție.
Digestibilitatea poate fi măsurată la nivelul ileal (ultimul segment al intestinului subțire) sau la nivelul fecalelor (vezi figura 1). Prima metodă este mai precisă dacă doriți să cunoașteți cantitatea de aminoacizi efectiv absorbiți, dar este mai dificil de determinat la om. A doua metodă este deci mai des utilizată 2 .
Figura 1: Digestibilitate ileală și fecală 2
Prin urmare, avem două date care oferă informații diferite ... Există un indicator care să permită luarea în considerare a celor două informații în același timp? ?
Da, și este PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score). Acest indicator a fost publicat de FAO în 1991 și ia în considerare compoziția aminoacizilor, precum și digestibilitatea fecală 1 2:
PDCAAS variază de la 0 (proteină de calitate slabă și/sau prost digerabilă) la 1 (proteină digestibilă de calitate excelentă). O valoare care ar trebui să fie mai mare de 1 este trunchiată la 1.
Cu toate acestea, nu toți aminoacizii au aceeași digestibilitate. Există un indicator mai precis ?
Este adevărat, fiecare aminoacid este asimilat într-un mod diferit de către organism. Acesta este motivul pentru care FAO a propus un nou indicator în 2013, DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) având în vedere digestibilitatea ileală a fiecărui aminoacid, care este, prin urmare, mai precisă decât digestibilitatea fecală utilizată pentru PDCAAS 1 2 .
Deci ... care sunt cele mai bune proteine ?
Să distingem proteinele în funcție de originea lor: vegetală și animală.
Proteinele animale au în general un profil echilibrat de aminoacizi esențiali și, prin urmare, au un indice chimic destul de ridicat. În schimb, proteinele vegetale au adesea unul sau mai mulți aminoacizi limitativi, scăzând astfel valoarea indicelui chimic. Figura 2 oferă exemple de indici chimici 2 6 7 8 9 .