Cum se fac faisselle și fromage blanc
Brânză albă și faisselle, ne place! Se mănâncă cu musli sau cu un pic de coulis de fructe. Iată instrucțiunile noastre de utilizare și sfaturile noastre despre cum să vă răsfățați cu propria brânză de vaci.
După pâine și iaurturi de casă fără griji, este brânza pe care trebuie să o preparăm acasă! Nu Camembert și cu atât mai puțin din Județul, nu: deja am reușit să obțin de la blanc, faisselle, este deja un program destul de mare !
Ingredientele potrivite pentru prepararea faisselle
Lapte bun: nu neapărat crud - pentru că în toate cazurile va trebui fiert înainte de a-l folosi - destul de proaspăt de preferință, întreg sau semidegresat. Bine de știut: laptele UHT funcționează, dar oferă rezultate mai slabe, mai puțină aromă și mai puțină fermitate. În ceea ce privește laptele degresat, acesta este cel mai dificil de lucrat, aproape întotdeauna trebuie îngroșat cu lapte praf (cum ar fi Régilait disponibil aici). Mai bine să fii puțin mai slab și să reușești sigur.
Un ingredient pentru coagulare: suc de lămâie, oțet alb sau cheag, în funcție de rețetă.
Zoom mic pe cheag, în picuratorul său mic, pe care îl veți cumpăra de la farmacistul dumneavoastră. Coaja este extractul coagulant din abomasum (a patra pungă stomacală) a rumegătoarelor tinere (viței, miei) sacrificate înainte de înțărcare. Bogat în chimioză și pepsină, este folosit de secole în fabricarea brânzeturilor (în timp, hamei, o bucată de abomasum direct în lapte!) Câteva picături sunt suficiente pe rundă, iar o sticlă - care poate fi păstrată la frigider - durează mult. Nu ezitați să îl împărtășiți prietenilor dvs. !
Pentru gust, nu vă faceți griji: este doar foarte puțin sărat ... ca lacrimile.
Alte substanțe coagulează laptele: ciulin, anghinare, suc de smochine, papaya ... dar sunt rareori folosite.
De asemenea, veți găsi culturi inițiale foarte eficiente pentru brânză de caș deshidratată în pliculețe în majoritatea magazinelor organice (în general în secțiunea proaspătă), care conțin și cheag. Dar pentru a vă salva călătoria la magazin, îi puteți obține și pe cei de la Lactaline aici. - Uneori, petit suisse, fromage blanc sau actoserum (zer) din producția anterioară: asigură o bogăție mai mare în fermenti și ajută la obținerea unui preparat gros și nelichid. Nu este esențial, dar este recomandat pentru cele mai bune rezultate.
Echipamentul pentru a face brânză proaspătă
Ideal, un termometru de bucătărie sau o termosonda, dar nu este esențială,
O spatulă din lemn sau silicon. Evitați metalul și mai ales aluminiul, care încetinește dezvoltarea bacteriilor.
Faisselle din plastic (din achizițiile anterioare), în toate dimensiunile: individual, cutie de 500g, 1 kg ...