Cum se face rubarba mai digerabilă - 6 trucuri pentru reducerea acidului oxalic
Rubarba inaugurează primăvara în fiecare an cu aroma sa dulce și acră. Legumele cu conținut scăzut de calorii au un gust ceresc, dar au și laturile lor negative: Prea mult acid oxalic poate fi toxic.
Acidul oxalic face dinții plictisitori
Dinți plictisitori, arsuri la stomac, în cel mai rău caz pietre la rinichi sau vezică - acidul oxalic este o cățea. Prea mult din acid poate duce chiar la simptome de otrăvire, făcându-l cu adevărat periculos.
Practic mai presus de toate acestea efect de formare complexă acidul oxalic este o problemă. Acidul leagă mineralele și le face inaccesibile organismului nostru - substanțe importante precum calciu sau magneziu sunt eliminate de la noi.
Dar, deoarece rubarba este absolut delicioasă și este primul „fruct” regional al anului, se mănâncă cu plăcere în ciuda acidului oxalic. Din punct de vedere botanic, rubarba se încadrează în speciile vegetale și, prin urmare, ar trebui să fie total sănătoasă. Sau nu?
Rubarba este sănătoasă?
Rubarba este săracă în calorii și citește minunat în profilul său nutrițional. O serie de vitamine, în special vitamina K, pot fi găsite în baruri. Chiar și mineralele sunt abundente. Unde este problema?
Înainte de a vă lăsa orbiți de valorile nutriționale ale unui aliment, trebuie întotdeauna să vă întrebați: cât de bine putem absorbi nutrienții prezenți? Cât de mare este a lor Biodisponibilitate?
Ingredientele anti-nutriționale, cum ar fi acidul oxalic (sau acidul fitic din cereale), reduc foarte mult utilizabilitatea nutrienților. Mineralele sunt în special complexate și nu mai pot fi atinse de corpul nostru.
Adio acid oxalic! În acest fel, reduceți conținutul de acid oxalic și faceți rubarba mai sănătoasă
Din fericire, câteva trucuri simple pot fi utilizate de obicei pentru a reduce sau reduce efectul ingredientelor anti-nutriționale în alimente. De exemplu, acidul fitic se descompune dacă bobul germinează în prealabil. Când vine vorba de rubarbă, există o serie de trucuri pe care le puteți folosi pentru a reduce conținutul de acid oxalic.
Preferă soiurile roșii
Nu numai că arată mai frumos, sunt mai dulci și mai blând ca gust, dar conțin și cea mai mică cantitate de acid oxalic. Bastoane complet roșii, unde și carnea este colorată, pot fi găsite, de exemplu, cu soiul de rubarbă de zmeură.
Curățați bețele verzi
Bastonul verde acru conține o cantitate deosebit de mare de acid oxalic în învelișul lor exterior. Cei care le decojesc sunt în siguranță și îndepărtează câteva fibre deranjante în același timp.
Produsele lactate fac rubarba mai digerabilă
Budinca clasică de vanilie cu compot de rubarbă este de fapt una dintre cele mai digerabile modalități de a te bucura de rubarbă. Calciul din lapte formează complexe cu acidul oxalic. Acestea sunt apoi excretate mai ușor și nu fură minerale suplimentare în drumul lor prin intestine.
Atenție la vegani! Alimentele bogate în minerale au același efect!
Cei care nu fac lapte se pot bucura de terci dulci din tărâțe de mei sau grâu, creme dulci din unt de susan sau nuci sau alimente similare bogate în minerale, cu rubarbă. Acidul oxalic formează complexe în special cu următoarele minerale: fier, magneziu și calciu.
Gătind sau tocând, aruncați întotdeauna apa!
Când rubarba este fiartă, acidul oxalic este dizolvat și trece în apa de gătit. Atunci este important să turnați apa. O metodă plăcută este de a aburi rubarba peste abur fierbinte - cu greu se pierd arome și apa poate fi turnată cu ușurință.
Soda are o reacție bazică și neutralizează acidul
Sfatul meu preferat vine chiar la final. După ce v-ați gătit compotul, puteți adăuga un mic vârf de bicarbonat de sodiu în oală. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul oxalic pentru a forma produse neutre. Poți vedea că dioxidul de carbon creat se disipă sub formă de bule.
Această reacție înmoaie gustul de rubarbă. Mai întâi încercați un pic de bicarbonat de sodiu pentru a afla raportul acid preferat.
Rețete cu rubarbă pe tratamentele lui Emilie:
Emilie
Numele meu este Emilie, studiez știința nutrițională și sunt pasionat să experimentez în bucătăria mea cu alimente care sunt bune pentru mine.
Terci de mei de grâu cu compot de rubarbă fără vanilie și zahăr
Focaccia din cereale integrale cu usturoi sălbatic, salată de ridiche și mozzarella de bivoliță
S-ar putea să vă placă și dumneavoastră:
Fasole de câmp cu sumac și leguminoase din Germania
Sirop de zahăr de sfeclă: redescoperirea regională
Cum să: Faceți apă Kefir
12 comentarii
(Încă te pronunț greșit în cap - porcărie!)
Vă mulțumesc pentru faptele informative despre rubarbă, pe care nu le cunoșteam în această formă și care acum mă încurajează să mă gândesc cu siguranță la metoda (metodele) mea de pregătire.
Sunt pe punctul de a merge pe piața săptămânală pentru a face provizii de bețișoarele delicioase și apoi pentru a găti rețete delicioase de la ele - de aici intră aceste informații!:)
P.S.: Grisul tău de mei mi-a făcut-o foarte greu! Răspuns
Cum se comportă când coc o prăjitură cu rubarbă și acidul oxalic se stinge? Vă mulțumesc din toată inima
Sper că corpul dumneavoastră nu va produce sodiu în timpul reacției de neutralizare: D Bănuiesc că oxalatul de sodiu este pur și simplu produs.
Coarne.: D Da, desigur, exact!
Dragă Emilie, îmi place atât de mult blogul tău. Dar am câteva comentarii, poate și eu v-am înțeles greșit.
Din câte îmi amintesc corect din prelegerea mea de chimie, soda este sarea unui acid slab? Prin urmare, poate reacționa alcalin și astfel poate neutraliza incomplet acidul. Dacă baza reacționează cu acidul, este complet neutralizată când valoarea pK atinge 7, prin care se formează apa.
La fierbere, numai oxalații de potasiu solubili în apă intră în apă, rămân oxalații de calciu insolubili în apă. Acesta este motivul pentru care conținutul de acid oxalic după gătit depinde în mare măsură de soi.
Buna Margarita! Ai rezumat foarte bine asta.:) De fapt mi-a fost greu să explic paragraful fără să intru în substanța chimică. Am încercat să reformulez totul foarte simplu - cred că este mai ușor de înțeles acum!:)
Multe salutări și mulțumiri pentru comentariu!
Emilie