Cum se fumează carne
- Alege-ți fumătorul în funcție de nevoile tale
- Alegeți combustibilul cu atenție
- Selectați bucățile de carne pe care să le fumați
- Pasul 1: Pregătiți carnea pentru fumat
- Al doilea pas: Pregătiți afumătoarea
- Pasul 3: Așezați carnea în fumător
- Pasul 4: Fumați carnea
- Pasul 5: Scoateți carnea de la fumător și mâncați-o
Descărcați această foaie gratuită în format pdf
- Scris de profesioniști
- Suport pas cu pas
- Lista echipamentelor, dacă este necesar
da fumați carne a fost mult timp o metodă de conservare a cărnii la alegere, astăzi profităm de acest proces antic pentru calitățile organoleptice pe care le generează: o carne fragedă, topitoare și parfumată delicat. De la pregătirea afumatului până la degustarea mâncării afumate, iată toți pașii simpli de urmat pentru carnea perfect afumată într-o clipită.
Alege-ți fumătorul în funcție de nevoile tale
Alege-ți fumătorul în funcție de utilizarea pe care vrei să o faci. Trebuie luate în considerare trei criterii.
Primul criteriu: capacitatea afumătoriei
- de fumători de masă, orizontale care au o capacitate mică;
- de afumatoare verticale care permit fumatul pe orizontală sau pe verticală (cu alimente suspendate). Aceste afumătoare pot avea o capacitate mare mai ales atunci când vine vorba de afumătoarele de cabinet.
Al doilea criteriu: tipul de fumat
- Unele afumătoare pot fum rece, adică la o temperatură sub 25 ° C. Mâncarea este astfel afumată, uscată, dar nu gătită. Șuncă, slănină, slănină afumată, slănină, carne uscată se fac în acest tip de afumătoare.
- Unele camere pentru fumători fum fierbinte, la peste 55 ° C. Acest lucru permite, pe lângă fumat, prepararea cărnii. Acestea sunt mai potrivite pentru bucăți mari de carne afumată, cum ar fi coaste prime, bucăți mari de carne de pasăre.
- Unele fumătoare sunt amestecat.
Notă: carnea afumată fierbinte păstrează mai puțin timp decât cea afumată la rece.
Al treilea criteriu: compromis între practic și gust
Există 4 tipuri de afumătoare. Fiecare are specificități.
- afumător tradițional pe lemne este afumătoarea care produce cea mai aromată carne. Combustibilul utilizat este lemnul, de diferite calități selectate în funcție de aroma dorită. Dezavantajul constă în atenția constantă, deoarece este vorba de alimentarea regulată a fumătorului cu lemn pentru a menține o temperatură constantă pentru fumat.
- afumătorie pe cărbune permite, de asemenea, să obțineți o carne gustoasă. Combustibilii folosiți sunt în principal cărbune, dar și lemn. Avantajul fumătorului de cărbune, în comparație cu fumătorul de lemn, este că necesită mai puțină atenție, deoarece cărbunele se încălzește mai mult și permite menținerea unei temperaturi constante mai ușor decât lemnul singur.
- afumătorie pe gaz necesită supraveghere mică. Lemnul sau cărbunele pot fi folosite ca combustibil. Este suficient să citiți instrucțiunile fumătorului cum să le introduceți și în ce cantitate. Pe de altă parte, carnea afumată nu are aceleași caracteristici organoleptice ca carnea afumată cu un afumător de lemn sau cărbune.
- afumător electric are aceleași avantaje și dezavantaje ca și fumătorul de gaze.
Notă: fumătorii trebuie să fie din oțel inoxidabil, singurul metal care nu eliberează particule de metale grele periculoase pentru sănătate.
Alegeți combustibilul cu atenție
Când vine vorba de lemn, este esențial să selectați combustibilul cu atenție. Gustul cărnii afumate depinde de aceasta.
- chipsuri pentru fumat la cald;
- rumeguș pentru fumat la rece.
Dacă utilizați lemn recuperat, asigurați-vă că nu utilizați lemn verde sau umed pentru a vă fuma carnea.
În funcție de gustul pe care doriți să îl obțineți:
- Pentru piesele tale de vită, optați pentru mesquite pentru piesele care necesită un timp scurt de uscare, deoarece oferă o aromă foarte prezentă. Stejarul este ideal pentru camere care necesită o perioadă lungă de fumat, deoarece gustul său este mai subtil. Hickory sau nucul alb american are un gust intens între mesquite și stejar. Cireșul, pruna poate fi, de asemenea, potrivit.
- Pentru carnea de porc, preferă mărul, arțarul, cireșul sau frasinul.
- Pentru păsări de curte, mărul și arțarul sunt deosebit de potrivite.
- Pentru toate bucățile de carne, să știți că arinul este foarte popular printre iubitorii de carne afumată. Farmec și arțar, de asemenea, dar într-o măsură mai mică.
De asemenea, puteți crea amestecuri de lemn. Depinde de voi să vă folosiți imaginația. Experiența vă va ajuta. Există amestecuri specifice gata preparate pentru fumatul diferitelor cărnuri.