Cum se gătește caracatița, calmarul și uscarea L Express

Repertoriul marin nu se limitează la pești, crustacee și crustacee. Dovada cu caracatița și prietenii tentaculului ei.

Acum sunt invitați zilnic pe listele unor bistrouri bune și pe meniurile restaurantelor „grozave”. Asociații bărbătești, căsătorii mai blânde, complicitate pământ-mare: aceste creaturi amuzante nu suferă de improvizație în timpul gătitului, ci permit o mulțime de acrobații în bucătărie. Un tur rapid al întrebării în sfaturi și rețete cu Patrice Gelbart, bucătar-șef al Youpi & Voila, în arondismentul 10 din Paris.

Caracatiță

Cu corpul său foarte moale și cele opt brațe „tatuate” cu două rânduri de ventuze, caracatița - sau caracatița - este cu siguranță cea mai recunoscută dintre cefalopode. Dispărut din Canalul Mânecii după o iarnă înghețată din 1963, trăiește în zone calde temperate, în Marea Mediterană și Atlantic. Este cel mai puternic și cel mai iodat dintre cele trei, capabil să fie măsurat pe picior de egalitate cu produse puternice, cum ar fi bottarga, de exemplu.

Trucul? Înainte de gătit (35-45 min), masați caracatița cu sare grosieră de Guérande timp de 10 min. Apoi lăsați-l să stea în apă între 20 și 30 de minute.

Ideea de rețetă? Puneți la grătar întregul tentacul într-o tigaie cu o picătură de ulei de măsline și serviți-l pe un carpaccio de sfeclă galbenă, cu niște muguri de coriandru și un condiment de ulei de măsline, sos de soia și oțet sudachi, toate presărate cu semințe de susan prăjite.

---