Cum se gătește carnea de vită Explicații și exemple
Gătit carne de vită: o faci bine ?
Gătit carne de vită ... Dezbatere vastă !
Diferitele bucăți de carne de vită nu gătesc la fel cum ați putea spune și aveți absolut dreptate !
Vă sugerăm să analizați împreună tehnicile care funcționează și pe cele de evitat !
Așa cum a spus Paul Bocuse: „A face bine o treabă nu necesită mai mult timp decât să o faci prost”.
Ce numim carne de vită ?
Potrivit ministerului, numele de carne de vită acoperă carnea bovinelor masculine și femele adulte.
Prin urmare, aceasta include vițe de taur, boi (tauri castrați), vaci, precum și vaci de lapte sacrificate.
Datorită trasabilității bovinelor (totul este scris pe etichetă), puteți ști ce tip de carne cumpărați.
Sunt necesare patru informații: originea (țara de naștere, reproducere și sacrificare), tipul de bovine (rasa de carne, lactate sau rasa mixtă), vârsta și sexul animalului.
Dar cel mai bun este să îl obțineți direct de la producătorul înregistrat pe Mangeons-Local.Bzh, astfel încât să știți ce aveți în farfurie! 😉
Cele 6 porunci ale cărnii de vită:
- Scoateți piesa cel puțin 20 de minute din frigider înainte de a o găti.
- Evitați să înțepați carnea cu o furculiță, preferați cleștele decât degetele !
- Decongelați carnea cât mai încet posibil! Cel mai bun loc este frigiderul. Interziceți cuptorul cu microunde și apa fierbinte!
- Nu piperați carnea înainte de a o găti, altfel va arde și își va pierde aromele.
- Sare chiar înainte de a găti carnea.
- Lăsați carnea gătită să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Bucăți de tigaie/grătar/friptură ...
Acestea sunt adesea piese subțiri și destul de marmorate, situate în partea din spate a animalului.
Acestea includ, printre altele, friptura de flanc, filet, friptură de coaste și coaste, coasta de bas ...