Cum se gătește l; legume pentru a-și menține calitatea; nutrițional s

Consumul de legume este bun, dar trebuie totuși să știi cum să le gătești bine pentru a conserva vitaminele, mineralele și fibrele. Doctorul Caroline Le Marchand-Duros explică cum să le gătiți astfel încât să își păstreze calitatea nutrițională.

calitatea

Legumele: o sursă de beneficii
Familia de fructe și legume oferă organismului micronutrienți esențiali pentru echilibru: vitamine, minerale și fibre dietetice. Fiecare dintre acești nutrienți își îndeplinește propriile funcții unice care se potrivesc între ele. O singură vitamină lipsește și întregul echilibru se destramă. Vitamina C, de exemplu, intră în joc în procesele anti-oxidative, anti-infecțioase și antialergice. Reduce toxicitatea anumitor poluanți, crește potențialul de acțiune al vitaminei B9 și permite fierului să fie mai bine absorbit. Este suficient să spunem că toți acești micronutrienți sunt comori care trebuie păstrate la gătit.

Limitați depozitarea și înmuierea
- Chiar înainte de a găti legumele, este necesar să se limiteze pierderea de vitamine în timpul depozitării. Acest lucru poate provoca pierderea a până la 50% din conținutul de vitamina C. Acesta este cazul cartofilor după 3 luni de depozitare. Păstrarea legumelor la frigider pentru câteva zile reduce și conținutul de vitamine fragile. Prin urmare, este recomandabil să consumați legume proaspete în termen de 24 până la 48 de ore de la cumpărare.