Cum se gătește mămăliga ca un pro, cremos sau crocant

ingrediente pentru

150 g porumb fin
400 ml bulion de legume
200 ml de lapte
50 g parmezan ras
1 lingura de unt
Sare piper
Pătrunjel pentru garnitură

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

Descriere

Iubirea mea pentru mămăligă este relativ proaspătă, deoarece pentru o lungă perioadă de timp terciul galben-auriu a fost depozitat în memoria mea ca „noroi” de nedefinit. Dar fiecare ingredient merită o a doua șansă, m-am gândit în sinea mea. Și câteva prăjituri extra crocante de mămăligă mai târziu, am căzut complet pentru porumbul.

Indiferent dacă este crocant sau cremos, felul de mâncare care se simte bine este un adevărat material de umplutură, extrem de versatil și - în funcție de varietate - preparat rapid. Mămăliga se potrivește cu gulașul consistent ca garnitură, dar arată, de asemenea, minunat ca fel principal. Și dacă pur și simplu nu vă puteți sătura: mămăliga poate servi și ca desert. Trebuie doar să știi cum se face.

Ce este mămăligă oricum?

Aproape că știm mămăligă ca un alt cuvânt pentru „porumb”. Dar, de fapt, numele înseamnă în general un „Vas de porumb„, Care în anumite regiuni este gătit și din făină de spelt sau de hrișcă. De fapt, majoritatea mâncărurilor cu mămăligă o fac Porumb de porumb folosit:

Polenta bianca: Mămăliga albă este fabricată dintr-o varietate mai ușoară de porumb și este deosebit de comună în regiunea Veneto. Gustul este mai blând în comparație cu mămăliga galbenă și se potrivește deosebit de bine cu peștele și fructele de mare la grătar.
Bramata: Pentru această variantă elvețiană de mămăligă se folosesc grâu de porumb cu granulație. Bramata este rafinată cu ierburi și brânză ca fel principal. Sau ca acompaniament la ragouri picante.
Mămăliga nera: Mămăliga neagră nu este făcută din porumb, ci din făină de hrișcă. Culoarea închisă este intensificată de culoarea calmarului. Gustul este susținut de fileuri de parmezan și hamsii.
Mămăligă instantanee: Mămăligă rapidă, mai rapidă, instantanee. Porumbul pentru această mămăligă este pre-gătit industrial atât de mult timp încât este deja amestecat în cratiță după 5 minute.

Puteți cumpăra porumb galben într-un supermarket bine aprovizionat. Tipuri speciale de gri, de exemplu pentru mămăliga albă, sunt disponibile la magazinele specializate.

De unde vine mămăliga inițial?

In bucati Spania, Provence, dar mai ales în Nordul Italiei Mămăliga este un fel de mâncare tradițional absolut. O lungă perioadă de timp terciul a fost considerat hrana oamenilor săraci, deoarece putea fi făcut ieftin din mei, vopsea și, în cele din urmă, făină de porumb și era cu adevărat plină. Dar: Cei care au puțini știu cum să se descurce creativ. Și poate de aceea rețetele de mămăligă sunt atât de versatile astăzi.

Apropo, în unele state din sudul SUA a fost numit un fel de mâncare foarte asemănător „Grits” stabilit. Grajurile sunt, de asemenea, transformate într-o pulpă cremoasă din boabe de porumb măcinate și servite cu tocană de creveți, brânză sau carne.

Pregătește mămăligă - așa funcționează

„Să faci mămăligă? Pooh, o treabă grea. "Spune un vecin italian și clătină din cap cu milă. Dar acest lucru nu este chiar adevărat, cu excepția cazului în care doriți cu adevărat să abordați rețeta într-un mod vechi:

Metoda "Classico": Pentru originalul italian, granulele de porumb netratate sunt turnate încet în apă cu sare clocotită și agitate, agitate ... și agitate în sensul acelor de ceasornic. Cel puțin 1 oră și fără pauză, deoarece grâul porumb arde în cel mai scurt timp. Fără acest preparat, mămăliga este dificil de digerat și provoacă bâzâit stomac.

Metoda „potrivită pentru uz zilnic”: Dacă toate acestea sunt prea obositoare pentru tine, am vești bune pentru tine: de obicei poți cumpăra grâu de porumb pretratat în supermarket. Aceasta înseamnă că boabele fine sunt pre-aburite și sunt gata pentru farfurie după 15-20 de minute.

Metoda „Turbo”: Încă prea mult? Ei bine, guuuut, pentru cei foarte nerăbdători există și versiunea instantanee, care este gata după doar 5 minute.

Gros sau fin? Deci ce va fi?

Cojile de porumb sunt disponibile în diferite mărimi de cereale. Amenda, cerealele până la mediu-fine sunt potrivite pentru Mămăligă cremoasă. Mediu fin până la mai grosier Porumbul este pentru mamaliga ferma gând.

Câtă mămăligă calculezi pe persoană?

Mămăliga este foarte, foarte plină, chiar și în cantități mici. Cand Fel principal sunt suficiente de persoană aprox. 80 de grame, cand garnitură aproximativ. 50 de grame a granulelor de porumb.

Raportul dintre granulele de porumb și lichid

1 parte grâu fin de porumb este aproximativ în 4 părți de lichid amestecat în. În cazul granulelor de porumb cu granulație grosieră, se poate folosi un pic mai mult lichid. Dacă îți place simplu și simplu, folosește doar apă. Devine puțin mai picant, cu bulion ca bază. Mămăliga are un gust plăcut și blând când o preparați cu lapte.

Mămăliga de gătit: clasică, cremoasă și bună

Durează mai puțin de 20 de minute pentru ca porumbul fin să se transforme în cel mai cremos, terci auriu. În funcție de cât de fin sunt măcinate porumbul sau de tipul pe care îl cumpărați, preparatul poate dura mai mult sau mai scurt. Mămăliga instantanee este gata în doar 5 minute. Indiferent dacă este scurt sau lung - prepararea este foarte ușoară.

Mămăligă cu diferență: prăjită, coaptă sau dulce

Felii de mamaliga arse in tigaie

Dacă preferați ceva crocant cu o crustă maro-aurie pe farfurie, mămăliga este cea mai bună alegere. Pentru că dacă lăsați porumbul să se răcească, o va face rezistent la tăiere și îl puteți tăia în felii, diamante, talere - oh, doar tăiați-l în orice formă doriți. Rapid Se prăjește în unt timp de 2-3 minute pe fiecare parte iar feliile de mamaliga sunt minunat crocante.

Pur și simplu prăjiți feliile de mămăligă într-un unt clarificat timp de 2-3 minute.

Mămăligă din cuptor

Ți-e foame de o porție în plus? Apoi pregătește mămăligă la scară mare. Pur și simplu pregătiți o cantitate bună de porumb, turnați într-un vas de copt uns și presărați cu brânză. Mămăliga ta de la cuptor este necesară 220 ° C aproximativ. Timp de 15 minute, să se sfârâie până se rumenesc. Niciun vas de copt la îndemână? Apoi faceți o pizza cu mămăligă: Formați terci de porumb gros pe o foaie de copt cu hârtie de copt într-o pâine rotundă, acoperiți după cum doriți și coaceți timp de 15 minute în cuptorul de 220 ° C.

Întindeți mămăliga în vasul de copt și coaceți cu brânză dacă doriți.

Mămăligă dulce

Dacă ți-e foame, poți folosi mămăliga cu lapte, un praf de sare si putin zahar pregătiți și pregătiți un terci cremos în cel mai scurt timp. Lăsați-l să se răcească și prăjiți clătite delicioase de mămăligă în tigaie. Câteva fructe de pădure, nuci și sirop de arțar deasupra - micul dejun perfect așteaptă.

Mămăligă ca garnitură - producătorul de umpluturi are un gust bun cu ea

Ai avut cartofi, orez și paste în farfurie de 100 de ori. E timpul pentru o schimbare, deoarece mămăliga este, de asemenea, ceva ca garnitură. Se potrivește Legume mediteraneene, sosuri picante de roșii, carne tocată sau fructe de mare.

Ajutor, mămăliga mea nu se va lăsa

Cel mai bine este să folosiți grâu de porumb mediu grosier pentru felii de mămăligă. Acest lucru oferă mulțimii mai multă stabilitate. Lăsați mămăliga să se răcească suficient - mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider. Abia atunci devine rezistent la tăieturi.

Folosiți o lamă foarte ascuțită pentru tăiere, pe care o clătiți cu apă rece între ele. Acest lucru vă oferă margini frumoase și drepte.

Mămăliga răcită poate fi tăiată în diamante, cuburi sau bețe fără probleme.

Ce substanțe nutritive sunt în mămăligă?

Un lucru este clar, mămăliga este cu adevărat plină. Și este cu în jur 350 kcal la 100 de grame de asemenea, destul de bogat în calorii - fără a adăuga unt, brânză sau alte suplimente. Dacă doriți să vă pregătiți mămăliga cât mai slabă, este mai bine să o amestecați cu doar apă și să condimentați cu o mulțime de ierburi proaspete și condimente.

La fel ca cartofii, orezul sau pastele, terciul de porumb furnizează în principal carbohidrați și cantități mici de magneziu, potasiu și silice. Mămăliga nu este deosebit de bogată în substanțe nutritive, dar vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp și este, de asemenea, fără gluten.

Cât timp poți păstra mămăliga?

N/A? Gătit prea mult din nou? Puteți folosi mămăliga finită 2-3 zile la frigider magazin. Restul mâncării are un gust deosebit de delicios atunci când îl găsești în tigaie. Ambalate în porții, puteți De asemenea, congelați bine feliile de mămăligă și decongelați după dorință și prăjiți din nou.