Cum se pregătește tofu

Mulți se gândesc: tofu are un gust atât de fad și incolor pe cât arată. Fanii săi o văd foarte diferit, deoarece depinde de pregătire. Bucătăria chineză a dovedit acest lucru din cele mai vechi timpuri. În plus, consumul de tofu nu numai că contribuie la o dietă sănătoasă, ci și protejează mediul.

Un fel de mâncare cu carne, unul cu pește și unul cu tofu este servit astăzi la prânz în cantină. Și, desigur, majoritatea dintre ei aleg carne: „Și eu vreau să fiu plin, tofuul nou înfășurat nu va ajuta”, spune editorul Eva. Gândit greșit. În primul rând, s-a demonstrat că tofu te face să te simți plin, chiar dacă nu este plin de kilograme. În al doilea rând, există puține noutăți despre tofu: încă din secolul al II-lea î.Hr., tofu a fost produs în China și transformat în feluri de mâncare gustoase. Din ce în ce mai puțini oameni cred că Eva, din ce în ce mai mulți devin fani tofu. Deoarece scandalurile de dioxină și carne nu numai că îi fac pe vegetarieni să caute alternative de umplere.

Tofu - ca brânza din lapte de soia

Cu toate acestea, pare ciudat, această masă alb-bej cu gust indefinibil. Producția este simplă și ingredientele sunt clare: similar cu brânza - cu excepția faptului că laptele de soia este utilizat în locul laptelui de origine animală. Laptele este fabricat din soia, se adaugă un coagulant în mare parte natural, zerul este separat și masa rămasă este presată. Tofu este gata - „Dou” înseamnă bob și „Fu” înseamnă caș.

Acest aliment este atât de ușor de produs, atât de valoros pentru dieta noastră. Oferă proteine ​​vegetale care vă vor satura pentru o lungă perioadă de timp și vor sprijini construirea mușchilor. Pe lângă o mulțime de proteine ​​sănătoase, tofu conține doar câteva grăsimi și carbohidrați. De asemenea, furnizează mult fier, magneziu, potasiu, cupru, calciu, zinc și fosfor, precum și acid folic, vitaminele B1, B2 și B6. Fierul și cuprul, în special, sunt deosebit de importante pentru producerea de celule roșii din sânge și pentru transportul oxigenului în mușchi. Tofu este, de asemenea, fără gluten, fără colesterol și bogat în lecitină, ceea ce împiedică depunerea colesterolului în artere. Nu în ultimul rând, este o alternativă bună pentru persoanele alergice la laptele de vacă și persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. De aceea, tofu este ideal pentru o dietă sănătoasă și variată - și pentru non-vegetarieni sau vegani.

soia este

Cu condimentul potrivit, tofu devine o alternativă delicioasă la carne într-o dietă sănătoasă.

Totul depinde de condimentarea potrivită

Cu toate acestea, dacă puneți tofu natural pe pâine precum brânza, veți fi dezamăgiți. „Unflavoured” este o descriere bună. Cu tofu, ceea ce contează este ceea ce faci din el. De aceea, bucătarul Rolf Hiltl sfătuiește și: „Tofu trebuie marinat”. Este un bucătar model pentru delicatese vegetariene și conduce restaurantul Hiltl din Zurich. Tofuul Bland este tabu acolo. În funcție de preferințe, tofu poate fi fiert fie în bulion de legume, fie într-o pastă cu condimente asiatice. Pentru bucătarii mai puțin dedicați, este suficient un sos făcut din oțet balsamic și condimente gata de mână, în care tofu trebuie să se absoarbă în frigider pentru câteva ore. Este chiar mai puțin de lucru să cumperi tofu afumat sau tofu cu muguri, semințe de floarea soarelui sau condimente italiene. Numărul de oferte de produse tofu deja pregătite crește în fiecare zi.

Nu toți tofu sunt egali

Cei cărora le place să experimenteze, de asemenea, pot încerca să facă ei înșiși tofu, deși producătorii de tofu se pot descurca de obicei mai bine. Dar nu toți: Cei care trec la tofu pentru că vor să evite imponderabilele producției industriale ar trebui să fie atenți. Mai mult de jumătate din culturile de soia din lume provin din plante modificate genetic. Într-o instalație de producție extrem de industrializată, făina de soia este încălzită până la 200 de grade și presată prin duze pentru a obține o structură de fibre asemănătoare cărnii. Această carne de soia este un produs tipic occidental și nu prea are legătură cu mâncarea originală. Dar există o altă modalitate: în Freiburg Tofurei Life Food GmbH, membru al Bundesverband Naturkost Naturwaren Produktion und Handel e.V., doar boabele de soia care sunt cel puțin cultivate organic sunt folosite pentru Typhoon Tofu. Și asta încă de la mijlocul anilor optzeci. Vegetalis GmbH se bazează, de asemenea, pe fanii produsului din soia cu o gamă largă de produse de tofu. Acestea sunt disponibile într-o singură bucată în propriul nostru magazin online, sub formă de fulgi de hamburgeri sau de burger, sub formă de carne feliată și multe altele.

Este util să acordați atenție fabricării tofu. Nu doar inițiativa „Mampf den Klimawandel” argumentează ecologic și publică rețete de tofu, cum ar fi un tiramisu vegan pe site-ul său. Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a publicat în 2006 că 18% din schimbările climatice sunt cauzate de creșterea animalelor. Dacă, conform argumentației, s-ar acorda atenție și producției durabile de soia atunci când se consumă tofu, s-ar putea savura masa cu o vestă complet albă.

Estrogenii vegetali din tofu sunt controversați din punct de vedere al sănătății

În ultimii ani, totuși, a apărut discuția cu privire la cât de mult poate tofu, pe de o parte, să prevină cancerul și să facă menopauza mai suportabilă sau, pe de altă parte, în cantități prea mari, poate fi, de asemenea, dăunătoare. Baza pentru aceasta este cunoașterea faptului că soia conține izoflavone sau fitoestrogeni - estrogeni pe bază de plante. În general, izoflavonele sunt atribuite atenuării simptomelor menopauzei, precum și prevenirii osteoporozei, arteriosclerozei și reducerii generale a riscului de cancer. De exemplu, dacă tofu reduce riscul de cancer mamar, este încă controversat în știință. Nu există nicio îndoială că asiaticii consumă mai mulți fitoestrogeni, iar simptomele menopauzei și cancerul de sân sunt mai puțin frecvente în această parte a lumii. Sosul de soia nu reușește să crească nivelul, dar consumul regulat de tofu o face. Dar, din punct de vedere științific, întrebarea nu a fost decisă și, în cele din urmă, ar trebui păstrată în același mod ca și în cazul cărnii: plăcere și mâncare moderată.

Text: Yvonne von Hunnius și Jürgen Rösemeier-Buhmann

Link-uri Tofu pe internet

Tofu (organic) pe internet

  • Magazin online Vegetalis GmbH: www.vegetalis-shop.de
  • Expediere organică Allgäu: www.all-bio.de
  • Expediere Toucan Tofu: www.tofu-versand.de

Gătit cu tofu: rețete și preparare

Puteți găsi totul despre acest lucru la www.tofu-rezepte.com. Mai multe rețete la: www.chefkoch.de

Rețetă pentru o marinată simplă de tofu

Amestecați următoarele ingrediente după cum doriți, tăiați tofu în cuburi și lăsați-l să stea în marinată cel puțin două ore - apoi adăugați la salată, supă sau pat de legume, de exemplu:

Sos de soia (ușor), ulei de măsline, oțet balsamic (întunecat), muștar, o picătură de lămâie, boia de trandafir, ceapă tăiată mărunt, căței de usturoi presate, pastă de roșii, sare, piper, ierburi și ardei iute.