Cum se utilizează; agar-agar
Descoperiți puterea de gelifiere a acestor alge puternice și naturale. și joacă-te cu texturi pentru a-ți face pregătirile. Cum se utilizează agar-agar.
Ce este agar-agar ?
La început nu este mult: doar o algă. Roșu. Prin urmare, materie vâscoasă. Moderat de palpitant! Dar când o reduceți la o pulbere (inodoră și fără gust) și o încorporați într-un preparat, aceasta geluri (cum ar fi gelatina, deci, dar versiunea veg).
Cu toate acestea, agar-agar a devenit destul de recent unul dintre aceste „noi” alimente sănătoase/tendință că este bine să folosești să fii în vânt, dar și - și mai ales - să gătit sănătos și ușor !"Nou" ? Nu pentru japonezi, care l-au descoperit în secolul al XVII-lea. Cu aproape zero calorii dar unul mare bogatie minerala, textura sa mucilaginoasă favorizează eliminarea toxinelor și digestia. Japonezii știu acest lucru și de multe ori strecoară o lingură din ea în ceașca de ceai de dimineață. Pe de altă parte, în Occident, oamenii sunt interesați de el mai ales pentru ai lui proprietăți gelifiante. Disponibil in magazine de alimente ecologice, intervine în înlocuirea gelatinei în rețete de jeleu și bavarois, în loc de ouă în cremă sau pentru a reduce cantitatea de zahăr din gemuri.
Agar-agar: instrucțiuni de utilizare
Agarul înlocuiește gelatina ?
Da, în măsura în care persoanele care nu doresc să consume gelatină (substanță din carne de porc și carne de vită, să ne amintim, este întotdeauna plăcut să știm ce este în panacotta lui!) Vor fi capabili să obțină feluri de mâncare pe care de obicei le pun deoparte: aspics, creme, jeleuri...
Pentru informații, agar-agar este de opt ori mai puternic decât gelatina, ceea ce înseamnă matematic că 1 gram de agar-agar = 8 grame de gelatină. Dar asta nu înseamnă că pot lua orice rețetă care conține gelatină și să o înlocuiesc cu agar-agar! Într-adevăr, rezultatul este adesea diferit.Gelatina oferă consistențe cremoase, în timp ce textura obținută cu agar-agar este mai ferm (vorbim de „jeleu crocant”). Uneori este la fel, dar niciodată nu este la fel! Ceea ce se schimbă este și metoda: gelatina nu gătește, în timp ce agar-agar trebuie adus la fierbere într-un lichid și doar „ia” răcire.