Cum vă face marketingul să vă creadă că mâncați cereale Sănătate și nutriție
Cereale. Iată un cuvânt care are un spate bun. Dimineața, când vă treziți, mulți dintre voi se „bucură” de un castron de cereale umflate, musli crocanți sau pachetul lor special de biscuiți pentru micul dejun, cu conștiința curată a unei mese echilibrate. Marketingul și-a făcut treaba ...
Pentru a părea clare și ușoare, cerealele pentru micul dejun au fost într-adevăr extrudate, ceea ce înseamnă că au fost complet modificate prin procese agroalimentare. Apoi nu au nimic de-a face cu mâncarea originală.
Ce este extrudarea ?
Extrudarea, sau mai precis gătitul-extrudare, este un proces datând din anii 1970, utilizat pe scară largă de industria alimentară pentru a vă oferi produse frumoase ușoare, voluminoase și crocante: cereale pentru micul dejun, cofetărie, prăjituri pentru aperitive., Pâini speciale precum prăjituri cu orez, dar de asemenea surimi sau brânză procesată. Atâtea produse destinate să vă ademenească.
Primul pas este forțarea fluxului de materii prime, de exemplu cereale, sub acțiunea presiunii exercitate de un șurub fără sfârșit. Presiunea este de așa natură încât amestecul este gătit prin încălzirea rezultată, provocând, de asemenea, solubilizarea amidonului în exemplul cerealelor, înainte de a fi supusă expansiunii prin evaporarea apei.
Proces industrial de gătit-extrudare
Această tehnică face astfel posibilă fabricarea tuturor tipurilor de produse din cereale prelucrate cu texturile și formele dorite. Este, de asemenea, utilizat pentru alte aplicații, cum ar fi denaturarea factorilor anti-nutriționali sau sterilizarea alimentelor sau chiar pentru fabricarea ambalajelor pe bază de gluten numite „plasticizate” prin acest principiu.
Cu toate acestea, aceste modificări sunt departe de a fi lipsite de efecte asupra calității nutriționale a produselor din cereale, în special asupra indicelui glicemic, care este apoi mult crescut. Ca să nu mai vorbim de prezența altor ingrediente precum zahărul sau sarea, pentru a adăuga și mai multă aromă acestui amestec. Iată-vă cu un cocktail puternic de insulină! Iar cerealele pentru micul dejun comercializate pentru slăbit nu fac excepție. Pe acest subiect, vă invit să citiți fișierul meu complet despre importanța indicelui glicemic pentru sănătatea dumneavoastră, vigilența dvs. sau chiar menținerea greutății.