Cumpărați nutriție vegetariană și vegană de la Claus Leitzmann ISBN 978-3-8252-5023-2 carte de referință online
Claus Leitzmann, Markus Keller (autori)
Citire și mostre media
- Informații
- Informații
- Autori
- conţinut
- Detalii produs
- recenzii
- Informații
- Autori
- conţinut
- Detalii produs
- recenzii
Lucrarea standard privind nutriția vegetariană a fost acum extinsă pentru a include forme vegane de nutriție și într-un format nou, mai mare!
Aproape toate capitolele ediției a IV - a a munca standard populară au fost complet revizuite de autori. Toate rezultatele studiului științific și toate informațiile privind aportul de nutrienți au fost actualizate și au fost adăugate noi rezultate ale studiului. Partea dietei vegane a fost extinsă în mod semnificativ: toate aspectele importante ale dietei vegane au fost luate în considerare și mai cuprinzător în mai multe capitole, iar structura încercată și testată a capitolelor a fost păstrată. Aici, studenții din științele nutriționale, științele nutriționale și medicina, precum și membri ai multor profesii din domeniul sănătății și cei care lucrează în consiliere nutrițională vor găsi cunoștințe bine fundamentate, actualizate, pe temele vegetarianismului și veganismului.
Prof. Dr. Claus Leitzmann (em.) A predat la Universitatea din Giessen.
Markus Keller este nutriționist. Este fondatorul și șeful Institutului pentru nutriție alternativă și durabilă din Biebertal, lângă Gießen.
Cuvânt înainte la prima ediție10
Prefață la a 4-a ediție12
1 introducere în nutriția vegetariană și vegană
1.2 Prevenirea malnutriției 16
1.3 Prevenirea bolilor 17
1.4 Sustenabilitatea dietelor vegetariene18
2 caracteristici ale dietelor și stilurilor de viață vegetariene
2.1 Numărul de vegetarieni și vegani20
2.2 Termeni și definiții 21
2.3 Formele dietei vegetariene 22
2.4 Caracteristicile socio-demografice ale vegetarienilor25
2.5 Motivele vegetarienilor 28
3 Istoria dezvoltării nutriției umane
3.1 Fazele de dezvoltare a nutriției umane 33
3.2 Hrănirea culegătorilor și a vânătorilor 36
3.3 Epoca agriculturii 38
3.4 Alegerea alimentelor și caracteristicile fizice 39
3.5 Nutriție adecvată pentru oameni41
4 Dezvoltarea istorică și situația actuală a vegetarianismului
4.1 Vegetarianismul în Antichitate45
4.2 Religie și vegetarianism 50
4.3 Vegetarianismul în Evul Mediu și în epoca modernă 54
4.4 Vegetarianismul modern în secolele XIX și XX57
4.4.1 Începuturile 57
4.4.2 Vegetarianism organizat 58
4.5 Reforma vieții și vegetarianismul 61
4.6 Naturopatie și vegetarianism 64
4.7 Situația actuală68
4.8 Poziția socială și reputația vegetarienilor70
5 Vegetarianism și diete alternative
5.1 Caracteristicile formelor alternative de nutriție 74
5.2 Clasificarea formelor alternative de nutriție75
5.3 Numărul de adepți ai formelor alternative de nutriție77
5.4 Evaluarea nutrițională a formelor alternative de nutriție77
6 Evaluarea nutrițională a unei diete
6.1 Noțiuni de bază: aportul de nutrienți, starea nutrițională și starea de sănătate80
6.2 Recomandări pentru aportul de nutrienți - valoare informativă și beneficii individuale82
6.3 Determinarea aportului de nutrienți, a stării nutriționale și a stării de sănătate 84
6.3.1 Înregistrarea consumului de alimente 84
6.3.2 Compararea aportului determinat de nutrienți cu valorile de referință86
6.3.3 Înregistrarea stării nutriționale și de sănătate86
6.4 Consecințe pentru evaluarea nutrițională a vegetarianismului87
7 Vegetarianismul în prevenirea și terapia bolilor cronice
7.1 Schimbarea paradigmei: de la evaluarea riscului la beneficiile dietelor vegetariene90
7.2 Comportamentul în materie de sănătate și poluarea vegetarienilor97
7.2.2 Activitate fizică 100
7.2.3 Fumatul și consumul de alcool 104
7.2.4 Consumul de cafea, ceai și zahăr 106
7.2.5 Ingerarea suplimentelor alimentare108
7.2.7 Formele preferate de terapie, controalele preventive și utilizarea medicamentelor114
7.3 Excesul de greutate și obezitatea 115
7.3.3 Cauze și factori de risc 117
7.3.4 Simptome concomitente și efecte pe termen lung 117
7.3.5 Prevenirea și terapia 118
7.4 Diabet zaharat 126
7.4.3 Cauze și factori de risc 127
7.4.4 Simptome și efecte pe termen lung 128
7.4.5 Prevenire și terapie 128
7.5.3 Cauze și factori de risc 143
7.5.4 Simptome și efecte pe termen lung 143
7.5.5 Prevenirea și terapia 144
7.6.3 Cauze și factori de risc 162
7.6.4 Prevenirea și terapia 162
7.7 Atereoscleroza și bolile cardiovasculare 175
7.7.4 Prevenirea și terapia 178
7.8.3 Cauze și factori de risc
7.8.4 Prevenire și terapie 210
7.9.3 Cauze și factori de risc 236
7.9.4 Prevenire și terapie 238
7.10 Alte boli255
7.10.1 Hiperuricemie și gută 256
7.10.2 Artrita reumatoidă 257
7.10.6 Alte boli 266
7.11 Speranța de viață a vegetarienilor 273
7.12.1 Compoziție și funcție 280
7.12.2 Microbiomul într-o dietă vegetariană 281
8 Alimentare cu energie și nutrienți pentru vegetarieni
8.2 Principalii nutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine) 286
8.5 Substanțe bioactive 302
8.5.2 Fitochimicale 304
8.5.3 Substanțe în alimente fermentate307
9 Nutrienți potențial critici într-o dietă vegetariană
9.1.2 Apariția și biodisponibilitatea 311
9.1.3 Nevoia și lipsa 312
9.1.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor314
9.2.2 Apariția și biodisponibilitatea 316
9.2.3 Nevoia și lipsa 317
9.2.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor 318
9.3.2 Apariția și biodisponibilitatea 320
9.3.3 Nevoi și lipsuri 322
9.3.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor323
9.4.2 Apariția și biodisponibilitatea 325
9.4.3 Nevoi și lipsuri 325
9.4.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor328
9.5.3 Nevoi și lipsuri 334
9.5.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor334
9.6 Vitamina D337
9.6.3 Nevoia și lipsa 339
9.6.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor340
9.7 Vitamina B12 (cobalamină) 342
9.7.2 Apariția și biodisponibilitatea 343
9.7.3 Nevoia și lipsa 344
9.7.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor345
9.8 Vitamina B2 (Riboflavină) 348
9.8.2 Apariția și biodisponibilitatea 348
9.8.3 Necesități și lipsuri 349
9.8.4 Sondaje de consum și starea nutrițională a vegetarienilor350
9.9.2 Apariția și biodisponibilitatea 351
9.9.3 Nevoia și lipsa 355
9.9.4 Sondaje privind consumul și starea nutrițională a vegetarienilor356
9.10.1 Nevoia și lipsa 357
9.10.2 Sondaje de consum în rândul vegetarienilor359
| "content =" 2018-12-18 "> 18.12.2018 |
| Broșuri universitare UTB |
| Stuttgart |
| limba germana |
| 170 x 240 mm |
| 1212 g |
| cartonat |
| Medicină/farmacie ► Profesii din domeniul sănătății ► Dietician/sfaturi nutriționale |
| Stiinte Sociale |
| Obezitate • Consumul de alcool • Dietele alternative • Dieta alternativă • Dietele alternative • Ateroscleroza • Hipertensiunea arterială • Claus Leitzmann • Demența • Nutriția • Dieta • Științele nutriționale • Studiul științelor nutriționale • Nutriția copiilor • Nutriția • Forma nutrițională • Formele nutriționale • Științele nutriționale • Studierea științelor nutriționale • Alimentația copiilor • Tulburare alimentară • Tulburare alimentară • Sănătate • Hipertensiune arterială • Copii • Prevenirea bolilor • Prevenirea bolilor • Cancer • Stil de viață • Manual • Malnutriție • Malnutriție • Markus Keller • Nutrienți • Nutrienți • Prevenire • Prevenire • Fumatul • Reumatism • Femeile gravide • Alăptarea • Metabolismul • Obezitatea • Ulmerul • Umerul • obezitate • dietă vegană • dietă vegană • vegani • mănâncă vegan • vegan viu • vegetarian • dietă vegetariană • dietă vegetariană • dietă vegetariană • mâncare vegetariană • vegetarianism |
| 3-8252-5023-7/3825250237 |
| 978-3-8252-5023-2/9783825250232 |
| Element nou |
| Aveți o întrebare despre produs? |
din 1 recenzii
5 Informații cuprinzătoare despre nutriția vegetariană și vegană prezentate într-un mod ușor de înțeles
de denise, pe 27 martie 2020
Cartea de non-ficțiune „Nutriție vegetariană și vegană” a fost scrisă de prof. Dr. Claus Leitzmann și prof. Dr. A scris Markus Keller. Este a patra ediție, actualizată și extinsă, cu 511 pagini, care a fost publicată ca un volum utb de Verlag Eugen Ulmer. Domnul Leitzmann a studiat biochimie și până la pensionare, în 1998, a fost profesor de nutriție în țările în curs de dezvoltare la Institutul de științe nutriționale de la Universitatea Justus Liebig din Giessen. Domnul Keller este nutriționist și a fondat institutul pentru nutriție alternativă și durabilă în Biebertal, lângă Gießen. În 2018 a fost numit primul profesor din lume de nutriție vegană.
Grupurile țintă ale cărții sunt oameni de știință și studenți, în special în domeniile nutriției și medicinei, precum și persoanele care lucrează în domeniul nutriției și consilierii vieții, precum și promovării sănătății. Dar persoanele care sunt interesate de o dietă vegetariană și/sau vegană aparțin, de asemenea, grupului țintă.
Cunoștințele conținute în carte variază de la definirea nutriției vegetariene și vegane la istoria dezvoltării nutriției și importanța formelor de nutriție menționate mai sus în momentul respectiv la considerații nutriționale. De asemenea, conține informații despre prevenirea și terapia bolilor cronice și furnizarea de energie și substanțe nutritive, inclusiv substanțe potențial critice. Autorii oferă, de asemenea, recomandări dietetice pentru vegetarieni și vegani. Aspecte ecologice, etice și sociale ale nutriției vegetariene și vegane au fost, de asemenea, încorporate în carte. O evaluare finală face, de asemenea, parte din carte. Bibliografia de la sfârșitul cărții este foarte informativă și cuprinde mai mult de 50 de pagini.
Capitolele individuale încep cu o scurtă prezentare generală a conținutului și se încheie cu enunțurile de bază ale capitolului respectiv.
În plus față de textul ușor de înțeles și de diversele casete de informații, designul bun al textului (de exemplu, tipărire aldinată, cursivă și evidențiere colorată) și lucrul cu referințe au un efect pozitiv asupra citirii și înțelegerii cărții. În plus, multe tabele și figuri sunt folosite pentru a transmite cunoștințe. De asemenea, mi se pare foarte plăcut faptul că subiectul uneori foarte emoțional al nutriției vegetariene/vegane a fost examinat neutru de către autori.
În general, autorii au prezentat subiectul foarte bine, cuprinzător și într-o manieră de înțeles. Cartea mi se pare foarte utilă, deoarece oferă o imagine de ansamblu excelentă asupra subiectului și arată avantajele și dezavantajele sau nutrienții potențial critici în aceste forme de nutriție. Mi-a plăcut foarte mult și, prin urmare, îl pot recomanda.