Cumpărați pachetul organic de 18 g de scorțișoară Ceylon online

Pentru toți cei care vor să știe exact

ingrediente

eu sunt

Este discutabil consumul de scorțișoară și produse care conțin scorțișoară (cuvânt cheie: cumarină)?

Pe scurt: doza contează! Consumul de scorțișoară și produse care conțin scorțișoară în cantități „normale” este inofensiv.

Din nou și din nou, există rapoarte din partea mass-mediei despre substanța aromatică dăunătoare „cumarina” în legătură cu scorțișoara. Practic, se poate spune că această problemă este cunoscută de mult timp și duce în mod regulat la titlurile ziarelor în perioada premergătoare Crăciunului.

La SONNENTOR suntem de părere (fără să vrem să minimalizăm nimic) că nici copiii mici, nici adulții nu consumă cantități mari de scorțișoară în fiecare zi. Brutăriile cu scorțișoară sunt în principal pe piață înainte și în timpul sezonului de Crăciun și în niciun caz pe tot parcursul anului. Cât de multe feluri de mâncare de scorțișoară sunt o plăcere pentru fiecare consumator individual sau cât de mult scorțișoară folosește de fapt fiecare brutar sau bucătar, depinde de fiecare individ în mod independent.

Chimiști și tehnologi alimentari recunoscuți la nivel internațional comentează această discuție: „Ierburile și condimentele, la fel ca toate plantele, conțin o multitudine de compuși chimici, dintre care unii, dacă sunt izolați și administrați în doze irealiste mari, pot fi dăunătoare sănătății. În totalitatea tuturor substanțelor într-o plantă, totuși, astfel de efecte sunt adesea văzute destul de diferit și, de asemenea, se pot anula reciproc. "

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) din Germania s-a ocupat intens de această întrebare. În ultima actualizare din 2012, care este încă valabilă, BfR confirmă situația juridică care a fost în vigoare din 2011. Conform opiniei lor, doza zilnică tolerabilă (TDI) de cumarină de 0,1 mg/kg greutate corporală, care poate fi consumată zilnic pentru o viață, continuă să se aplice. În consecință, un adult cu o greutate corporală de 60 kg poate ingera zilnic 6 mg de cumarină pe viață, fără efecte adverse asupra sănătății. BfR recomandă consumatorilor care folosesc adesea cantități mari de scorțișoară ca condiment să continue să folosească scorțișoară din Ceylon, care are un conținut scăzut de cumarină.

Niveluri maxime legale pentru cumarină în scorțișoară ca condiment (pudră sau bețișoare) în noua lege europeană a aromelor (Regulamentul (CE) nr. 1334/2008) nereparat, deoarece nu ar trebui stabilite niveluri maxime pentru ingredientele naturale din ierburi și condimente.
Siguranța consumatorului este garantată de reglementările generale din legislația alimentară, care interzic introducerea pe piață a „alimentelor nesigure”.

Nivelurile maxime diferite de cumarină în patru categorii de alimente au fost de fapt puse în aplicare în noua lege europeană privind aromele:

Produse coapte tradiționale și/sau sezoniere cu scorțișoară indicate pe etichetă: 50 mg cumarină pe kg
Cereale pentru micul dejun, inclusiv muesli: 20 mg cumarină per kg
Produse coapte fine, cu excepția produselor coapte tradiționale și/sau sezoniere în care scorțișoara este indicată pe etichetă: 15 mg cumarină per kg
Vase de desert: 5 mg cumarină per kg
Aceste niveluri maxime sunt în vigoare din ianuarie 2011.

Scorțișoara SONNENTOR este verificată în mod regulat pentru cumarină la primirea mărfurilor. Aici puteți vedea diferența dintre soiurile Cassia și Ceylon:
Batoane organice de scorțișoară (Ceylon): până la 70 mg/kg
Scorțișoară măcinată organică (Ceylon): până la 70 mg/kg
Scorțișoară măcinată organică (Cassia): 2.000 - 4.000 mg/kg

Pământul de scorțișoară Cassia provine în principal din Sri Lanka sau Tanzania. Soiul „scorțișoară cassia” folosit aici este un soi mai fierbinte, mai intens, care are și o valoare cumarină mai mare.

Scorțișoarele de scorțișoară organice întregi și solul organic de scorțișoară Ceylon provin în prezent din Sri Lanka. Motivele pentru soiul „Cinnamon Ceylon” utilizat sunt nota fină aromată, ușoară, utilizarea predominantă în bucăți întregi sau bețe, alternativa ușoară la forma solului. Scorțișoara din Ceylon trebuie măcinată direct în mâncare cât mai proaspătă posibil.

Așa cum a spus Paracelsus: "Totul este despre doză!" - deci continuați să savurați feluri de mâncare cu scorțișoară - totul este o chestiune de cantitate ...