Cunoașteți și gătiți anghinare din Ierusalim
Sub aspectul lor urât, veți descoperi o legumă delicioasă cu un gust mai mult sau mai puțin pronunțat de anghinare.
Originar din America de Nord, anghinarea de Ierusalim este destul de asemănătoare cu floarea-soarelui
Rustic și deosebit de invaziv în grădină prin înălțimea tulpinilor sale (până la 2,5 m) și prin capacitatea sa de a se înmulți. Cea mai mică bucată de tubercul rămasă în pământ crește înapoi în anul următor.
Prin urmare, tuberculul acestei plante ne interesează în mod deosebit. Nu este chiar frumos, nu foarte curat, nu foarte calibrat, ceea ce face dificilă decojirea și gătitul. Veți găsi că gătitul nu este adesea uniform (unele părți rămân puțin ferm atunci când altele sunt deja bine făcute).
Se găsește în piețe iarna și primăvara. Trebuie să o alegi foarte ferm. Anghinarea de Ierusalim nu se păstrează mult timp odată descoperită, se înmoaie foarte repede. Nu trebuie lăsat în aer liber, ci în compartimentul pentru legume al frigiderului.
Gustul său destul de pronunțat de bază de anghinare l-a actualizat după multe decenii de absență și este bine meritat. Era timpul să restabilim imaginea acestui tubercul urât și, din motive întemeiate, de la sfârșitul ultimului război.
Valoarea nutritivă a anghinarei de Ierusalim
Este hrănitor, bogat în minerale (fosfor și potasiu) și nu conține amidon spre deosebire de alți tuberculi precum cartofii, cartofii dulci sau manioca.
Scăzut în calorii, cu 31 kcal la 100 g, în comparație cu cartoful (85 kcal la 100 g), este, de asemenea, bogat în fibre și vitamine din grupa B și în special vitamina B3.
Soiuri de anghinare din Ierusalim
Există mai multe varietăți de anghinare din Ierusalim, dar rareori sunt denumite în comerț. Forma rădăcinilor este alungită, în formă de fus sau rotunjită.
Cel mai frecvent este anghinarea roșie de Ierusalim, cu pielea purpurie și un tubercul rotunjit.
Anghinarea albă de Ierusalim are carne albă și tuberculi greși, dar gustul său este mai puternic. Anghinarea Ierusalimului cu fus roșu, cu carne galbenă, este cea mai fină și, prin urmare, cea mai ușor de curățat.
Cum se gătește anghinare din Ierusalim ?
Periați ușor, dar insistent, rugozitatea și circumvoluțiile acestui tubercul, apoi puneți-le într-o cratiță mare cu apă rece sărată. Aduceți la fierbere lentă (altfel anghinarea din Ierusalim va exploda, va lua apa și va ajunge în coșul de gunoi sfâșietor). Urmăriți, timpul de gătit variază adesea în funcție de vârsta legumelor. Proaspăt recoltat, va fi mai ferm și, prin urmare, va necesita o gătire mai lungă.