Cunoștințe atemporale

În Europa, nutriția are de obicei un scop foarte pragmatic: mâncăm să fim plini. Situația este diferită în Asia. În țări precum India, Nepal și Sri Lanka, nutriție o parte esențială a Ayurveda, o artă tradițională de vindecare indiană. Ideea de aici nu este să mâncăm complet plin, ci să echilibrăm energiile din corp cu mâncare. mânca este considerat un cadou care ajută la menținerea sănătății minții și a corpului.

Această înțelegere a trupului și sufletului are o lungă tradiție: Ayurveda este cel mai vechi sistem de sănătate care a supraviețuit.

În Ayurveda, dieta este importantă ca terapie. Acest lucru se datorează faptului că corpul uman este un produs alimentar. Orice altceva (de exemplu, temperamentul) este influențat și de calitatea mâncării. Lipsa nutrienților din alimente sau o conversie slabă a alimentelor duc la o mare varietate de boli.

Nutriția este foarte importantă în Ayurveda. Se recomandă o dietă echilibrată care corespunde constituției dumneavoastră.

Prin urmare, medicina ayurvedică include o dietă specială în care dozele joacă, de asemenea, un rol important. În Ayurveda, condimentele joacă un rol important în echilibrarea dozelor. Prin urmare, există recomandări dietetice diferite pentru fiecare tip de constituție. Recomandările generale care se aplică tuturor sunt:

mănâncă numai când ți-e foame
nu luați gustări între mese
ia masa principală la prânz
nu mânca niciodată într-o stare de spirit neliniștită
Luați o pauză de cel puțin trei ore între mese
nu te mânca complet plin
mâncați alimente proaspete
Bea apă (de asemenea încălzită) și ceai de plante
toate cele șase arome ayurvedice (rasa) ar trebui incluse în fiecare masă. Acestea sunt dulci, acre, sărate, fierbinți, amare și tarte (sau astringente).

În Ayurveda, mâncarea este văzută ca informație pentru doshas. În mod ideal, aceste informații sunt convertite în Ojas, o substanță subtilă imaterială care este creată și în experiențe pozitive, conform învățăturii. Ojas întărește apoi apărarea corpului și conectează corpul și mintea. Cu toate acestea, o condiție prealabilă pentru formarea Ojas este un bun „foc digestiv”, numit Agni. Acest lucru este influențat, printre altele, de calitatea mâncării. Tulburările Agni se manifestă ca gaz, balonare, arsuri la stomac sau pofte. Digestia slabă creează mala (care poate fi tradusă ca „reziduu”) și ama („toxine”), despre care Ayurveda spune că se acumulează în organism. Acest lucru afectează metabolismul. Dar mala și ama ar putea apărea și la nivel psihologic prin evenimente și probleme „nedigerate”.

Mâncarea este practic împărțită în trei clase (Gunas):

Sattva-Guna: Alimentele precum lactatele, cerealele, fructele și legumele sunt dulci și suculente, precum și uleioase. Potrivit lui Ayurveda, acestea extind durata de viață și sporesc satisfacția.
Rajo-Guna: Conform doctrinei, alimentele prea amare, acre, sărate, picante, fierbinți sau uscate încălzesc corpul și psihicul prin supra-stimulare și provoacă agresivitate. Acestea includ ardeiul iute, ceapa și usturoiul, precum și alcoolul și alte medicamente în mod regulat în cantități inadecvate.
Tamo-Guna: alimente coapte la putred, alimente stătute sau reîncălzite, alcool și alte droguri (consumate regulat).

O dietă echilibrată în sensul Ayurveda se numește sattvik. Ar trebui evitat consumul de carne, pește și ouă, deoarece acestea sunt clasificate ca tama guna și duc la boli și suferințe. Bhagavad-Gita descrie că ar trebui să ingerăm alimente care sunt în modul de puritate -attva-guna-. (Bhagavad-gita 17.7-10)

În plus, există recomandări speciale pentru tipurile individuale de dosha:

Potrivit Ayurveda, tipurile de Vata au tendința de a suferi de tulburări digestive și, prin urmare, ar trebui să prefere mâncarea gătită și ușor de digerat. Mesele trebuie să fie calde și să conțină niște grăsimi. Aromele recomandate sunt sărate, acre și dulci.
Potrivit lui Ayurveda, tipurile de Pitta au un „foc digestiv” puternic; puteți mânca alimente reci și calde, de consistență medie. Aromele lor sunt amare, dulci și tarte.
Tipurile de Kapha ar trebui să mănânce alimente calde și fierte moderat, multe fructe și legume proaspete. Aromele sunt fierbinți, amare și tari.
Dieta de tip Kapha este recomandată copiilor.

Mâncarea poate fi, de asemenea, împărțită în aceste 3 categorii

Vata: Toate alimentele uscate și amare, leguminoasele, varza, cartofii; Banane, medicamente, droguri
Pitta: Toate fructele și legumele roșii și aproape toate condimentele, morcovii, roșiile, ardeii iute, portocale, mango, mere etc.
Kapha: Cereale, produse lactate, orice gras și gras, pâine, dulciuri, zahăr, miere, castravete, pepeni etc.

Cele șase arome

Ayurveda descrie șase rasas sau arome. Gustul afectează nu numai percepția papilelor gustative pe limbă, ci și prelucrarea finală a alimentelor de către acidul din stomac. Gustul din gură se numește Svadu, iar gustul din stomac se numește Paka. În Ayurveda, de ex. Pâinea de grâu este clasificată ca fiind dulce, deși gustul din gură nu este dulce în sensul că este în general imaginat. Reacția sa în stomac este ceea ce îl face dulce.

Cele șase arome sunt:

madhura - dulce
amla– acru
lavana - sărată
katu-sharp
tikta - amar
kashai-tart

Pentru o sănătate și nutriție optime, cele șase arome ar trebui să fie prezente în alimente într-un raport echilibrat.

Acest principiu ayurvedic al celor șase arome ocupă, de asemenea, o poziție cheie în știința preparării preparatelor pe bază de plante ayurvedice. Persoanele care au nevoie să echilibreze Pitta și Kapha ar trebui să consume în general mai multe alimente amare și tarte.

Churnele ayurvedice sau amestecurile de condimente sunt un mod practic și convenabil de a integra aceste arome în dieta ta. Dieta occidentală tinde să aibă în principal gusturi dulci și acre. Produse din grâu precum Pâine, cereale (fulgi de ovăz, muesli) și tăiței, precum și orez, lapte, înghețată și alte deserturi.

Alimentele acre includ alimente preparate din roșii, cum ar fi sosurile de ketchup și paste, precum și brânza, citricele și băuturile din fructe acre. Prea mult din aceste alimente acide creează prea multă căldură în organism și persoanele cu aciditate sau alte semne de dezechilibru pitta ar trebui să le reducă sau să le evite dacă este posibil. Amarul ajută la echilibrarea pitta și kapha. Reduce retenția de apă și este utilizat ca tonic pentru ficatul blocat. Curăță și ajută la reducerea arsurilor și a mâncărimilor. Utilizat în exces, poate crește Vata și poate usca corpul. Alimentele cu tartă purifică sângele și, de asemenea, ajută la echilibrarea pitta și kapha, iar în exces creează gaze și constipație.

Exemple de alimente și condimente cu gusturi amare și tarte:

Amar: Pepene amar și dovleac · vinete japoneze · turmeric (turmeric) · semințe de schinduf · legume cu frunze verzi · orz · busuioc · urzică · salată verde · aloe vera
Herb: Măr · Rodie (are un gust acru pe limbă, dar este și acru și amar) · Pere · Quinoa · Leguminoase · Tofu · Varză · Fasole

Încercați să includeți unele dintre aceste alimente în dieta dvs. zilnică. O modalitate ușoară de a încorpora gustul amar este de a adăuga semințe de schinduf la mâncare pe măsură ce le gătiți. O linguriță de semințe de schinduf pe zi este o modalitate excelentă de a obține mai mult din gustul amar echilibrant din mâncare. Puteți să le saltați în ghee și apoi să adăugați legumele dvs. sau le puteți adăuga în timp ce gătesc.

Curcuma (curcuma) este amara si acra. Este considerat a fi un purificator de sânge și un antioxidant. O linguriță pe zi pe care o adăugați la masă este o îngrijire a sănătății excelentă și ieftină și este o modalitate minunată de a crește aportul de antioxidanți. Semințele de rodie au un gust acru, dar sunt atât tarte, cât și amare și nu cresc pitta.

În scripturile ayurvedice, semințele de rodie sunt denumite fructe care echilibrează pitta și sunt un tonic minunat pentru inimă. Semințele de rodie pot fi folosite pentru a face scufundări delicioase și chutneys pe care le puteți mânca în fiecare zi, mai ales vara, când Pitta Dosha este ușor dezechilibrată.

Deși toate aromele din necesarul zilnic ar trebui acoperite, următoarele se aplică și aici: În funcție de constituție, anumite arome ar trebui incluse mai des în planul de masă. Tipurile de Vata preferă alimentele dulci, acre și sărate, în timp ce tipurile de Pitta preferă alimentele dulci, amare și astringente; În cele din urmă, tipurile de Kapha ar trebui să prefere aromele fierbinți, amare și astringente.

Pe lângă criteriul distinctiv al gustului, există și cel al calității. Se face distincția între trei clase (Gunas): alimente „ultra-pure” sau sattvice (de exemplu fructe, legume și cereale), care regenerează și îmbunătățesc starea de sănătate, „pick-me-up-uri” sau mâncăruri Raja (de exemplu orice este condimentat), care se încălzesc și cauzează suferință și „ignoranții”, adică alimentele tamaice precum carnea, peștele, ouăle, burgerii, chipsurile și mesele gata preparate, care pun în pericol sănătatea, accelerează procesul de îmbătrânire și slăbesc starea mentală.

Hrana în cele trei manifestări ale naturii materiale

Înțelepciunea de a mânca este explicată în detaliu în Bhagavad-Gita Gita (17.7-10), chiar și mâncarea - pe care toată lumea trebuie să o mănânce - este împărțită în trei grupe în funcție de cele trei moduri de natură materială:

Mâncarea în modul purității extinde viața, purifică existența și dă putere, sănătate, fericire și mulțumire. Astfel de alimente nutritive sunt bogate în grăsimi, suculente și gustoase.

Alimentele prea amare, prea acre, prea sărate, acre, uscate și prea fierbinți sunt apreciate de persoanele aflate în modul pasiunii. Astfel de alimente provoacă durere, suferință și boală.

Mâncarea gătită cu mai mult de trei ore înainte de a mânca, care este lipsită de gust, învechită, putredă, degradată și necurată este preferată de oameni în modul ignoranței.

Cerealele, leguminoasele, laptele și produsele lactate, nucile, legumele, fructele, produsele din trestie de zahăr etc. promovează sattva-guna la om dacă sunt pregătite și consumate corespunzător. În Bhagavad-gita 17.8-9 scrie:

„Mâncarea care este apreciată de oameni în modul virtuții extinde viața, purifică existența și dă putere, sănătate, fericire și mulțumire. Astfel de feluri de mâncare sunt suculente, grase (ghee, unt și uleiuri vegetale), digerabile și încântătoare. inima.

Mâncarea prea picantă, prea fierbinte, prea sărată, prea acră, mușcătoare, arzătoare și mâncarea prea uscată/aspră promovează rajas și este apreciată de oamenii care se regăsesc în acest mod. O astfel de hrană provoacă durere, suferință și boală. "

Alimentele fermentate aparțin alimentelor în modul ignoranței; Mâncare care este insipidă și învechită; Hrana care constă din resturi și obiecte intacte (de exemplu, oase, carne și alte substanțe de la animale moarte). Ouă, ciuperci, băuturi alcoolice etc. Intoxicantele, tutunul, narcoticele etc. sunt substanțe care promovează tamo-guna la oameni și sunt preferate de astfel de persoane.

Dieta și alte acțiuni în modul pasiunii și ignoranței cauzează afectarea morbidă a vata, pitta, kapha și, în consecință, apar boli, durere și suferință.

A crede că fiecare dintre cele trei dosha fizice este legat de un dosha psihic - de ex. pitta la rajas sau kapha la tamas - este cu siguranță o idee greșită. Alimentele și substanțele care stimulează prea mult kapha, vata și pitta pot promova tamas și rajas - această interacțiune există, dar nu se poate atribui absolut un anumit dosha fizic unui anumit dosha psihic.

Mâncarea sub formă de pasiune amară, prea sărată, prea fierbinte sau prea amestecată cu ardei roșu provoacă suferință deoarece creează mucus în stomac care duce la boli.

În special, alimentele care nu sunt proaspete sunt în modul ignoranței sau întunericului. Orice mâncare gătită cu mai mult de trei ore înainte de masă (cu excepția prasādamului, mâncare oferită Domnului) este în modul întunericului. Deoarece acest aliment putrezește, eliberează un miros urât care atrage adesea oamenii în acest mod, dar îi respinge pe cei care sunt în modul de puritate.

Multe boli apar din dieta slabă și stilul de viață slab. Noi, oamenilor, nu avem cunoștințe despre alimentația sănătoasă și adesea ne tratăm sănătatea ușor. Subestimăm faptul că sănătatea este cel mai mare atu al nostru.