Curry de pui de lămâie verde și câteva trucuri pentru gătit într-un wok - vieți bune

publicitate (Pentru A sari)

Pot să te răpesc astăzi în Thailanda? Cu temperaturile, puteți folosi într-adevăr o mică călătorie la tropice, nu?
Există un curry de pui de lămâie verde foarte delicios, cu o mulțime de arome thailandeze grozave, preparat într-un wok foarte autentic. Imaginați-vă că sunteți servit într-un bar pe plajă pe o insulă thailandeză ... cu picioarele în nisip și sunetul blând al valurilor în fundal. Vii cu mine?

Un wok aparține echipamentului dvs. de bucătărie? Cred că wok-urile sunt grozave.
Am deținut un wok din fontă încă de la începuturile mele de student. Am primit-o de la mama la scurt timp după ce m-am mutat, a fost practic una dintre primele mele „oale”. Și îmi amintesc că a existat o vreme când gătitul în wok era foarte popular. Absolut șold. De cele mai multe ori am gătit mâncare indiană în el, dar am pregătit totul, de la carne feliată până la spaghete carbonara ... bucătărie studențească - rușine pe capul meu!

În zilele noastre am devenit ceva mai elegant și prefer să folosesc wok-ul pentru bucătăria asiatică autentică. Și, din fericire, curry-urile mele s-au îmbunătățit și ele de atunci, datorită călătoriilor în Vietnam și Thailanda, printre altele.

De asemenea, s-au dezvoltat multe în utilizarea mea de wok. În mâncărurile bune de wok, legumele sunt încă foarte clare și conțin în continuare vitaminele și culoarea lor frumoasă. Vă puteți descurca cu foarte puțină grăsime. Mâncăruri sănătoase, cu conținut scăzut de calorii pot fi evocate.

Există câteva trucuri atunci când lucrați cu wok, pe care ar trebui să le respectați absolut pentru a obține un rezultat gustos.

Trucul 1: Prăjirea într-un wok se numește „stir fry” în engleză. Și exact asta ar trebui să faci. Vârtej în jur! Cu o agitare constantă și rapidă, ingredientele ating doar pereții fierbinți ai wokului pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât pereții celulelor sunt rapid închise și totul rămâne clar și sănătos.

Trucul 2: wok-ul trebuie să fie foarte fierbinte. Pentru a face acest lucru, încălziți wok-ul până când este gol. Este suficient de cald atunci când picăturile de apă stropite nu numai că se evaporă, dar formează și bile mici și dansează. Abia atunci uleiul este introdus în wok și se întinde rapid pe întreaga jantă cu o perie de patiserie, astfel încât să nu se blocheze nimic. Acum adăugați puțin ulei de prăjire în plus în wok.

Trucul 3: uleiul potrivit! Întotdeauna folosesc ulei de cocos pentru gătitul wok. Desigur, puteți utiliza și un alt ulei vegetal foarte încălzit. Nu folosiți uleiuri presate la rece! Se ard la temperaturi ridicate și apoi au gust amar.

Trucul 4: organizarea este totul! Ingredientele trebuie pregătite complet înainte de a începe. Când wok-ul este fierbinte, trebuie făcut rapid. Pregătirea rareori durează mai mult de 5-10 minute. Nu este timp să tai legumele.

Trucul 5: Când prăjiți, începeți întotdeauna cu ingredientele cu cele mai lungi timpuri de gătit. După ce ați tăiat-o, glisați-o în sus pe marginea tigaiei pentru a o menține caldă. Adăugați alte ingrediente unul după altul, prăjiți, amestecați cu ingredientul anterior și împingeți înapoi. Prăjiți întotdeauna porțiuni mici, astfel încât bucățile să fie una lângă alta și nu una peste alta. Întotdeauna prăjesc mai întâi carnea, o scot din wok și o adaug doar la final.

Bineînțeles, puteți wow, aburi și prăjiți în wok. Dar asta ar fi mai multe postări pe blog:-) ...

Cand A sari mi-a venit cu întrebarea dacă aș vrea să testez un wok din gamă, așa că am țipat imediat „da, desigur”! Așa că am gătit acest curry într-un wok de 35 cm cu mâner și sunt încântat de marele wok. Ustensilele din fontă au în mod clar ceva de oferit, dar ușurința oțelului inoxidabil face acest wok mult mai ușor de manevrat.

Pentru mine, un curry thailandez autentic include utilizarea de ierburi aromate și condimente tipice, cum ar fi coriandru, busuioc thailandez, ghimbir, frunze de tei, ardei iute și lemongrass. Nici un sos tare de pește nu trebuie să lipsească. Toate acestea sunt esențiale și oferă curry-ului meu verde gustul minunat care te face să visezi plajele thailandeze. Dacă vrei cu adevărat să gătești asiatice, nu există nicio cale de a înconjura magazinul asiatic bine aprovizionat (dacă nu ai ocazia să mergi singur la cumpărături pe piața asiatică).

Toate aceste plante și arome minunate sunt transformate într-o pastă într-un robot de bucătărie și apoi amestecate cu laptele de cocos. Carnea poate face apoi o baie în această mare marinată și abruptă timp de cel puțin 15 minute.
Sunteți binevenit să fiți flexibili atunci când vă alegeți legumele. Am folosit romanesco, sparanghel verde thailandez, ceapă de primăvară și mazăre.

Deci să mergem! Plecată în Thailanda!

Curry de pui de lămâie verde

Pentru 4 porții

2 catei de usturoi
1 lemongrass
2 frunze de tei (disponibile congelate în magazinele asiatice)
1 var
1/2 - 1 ardei iute verde (după cum doriți ... cu cât este mai mic, cu atât mai fierbinte)
2 cm rădăcină de ghimbir
2 lingurite de miere
2 lingurite sos de peste
1 buchet de coriandru (cu rădăcini !)
2 lingurite de sos de peste
250 ml lapte de cocos
Aproximativ 600 g file de piept de pui
100 g sparanghel verde thailandez
2 ceapă de primăvară
100 g mazăre de zahăr
1/3 Romanesco
2-3 tulpini de busuioc thailandez
Ulei de cocos pentru prăjire (aprox. 3 linguri)

Puneți 2/3 inferioare de iarbă de lămâie (cea albă), usturoiul, sarea, ardeiul iute, sucul de 1/2 lime, frunzele de tei, sosul de pește, mierea și două tulpini de coriandru cu rădăcini (spălate și scurse) într-un mic amestec de bucătărie și piure bine. Se amestecă cu laptele de cocos.
Tăiați puiul în bucăți de mușcătură și lăsați să se marineze în amestecul de nucă de cocos și ierburi timp de cel puțin 15 minute.
Între timp, pregătește legumele. Se spală, se agită uscat și se taie în bucăți.
Încălzește wok-ul. Lasa sa se topeasca uleiul de cocos. Ridicați puiul din marinată și prăjiți-l în porții timp de aproximativ 4 minute. Se amestecă! Elimina.
Puneți din nou ulei de cocos în wok. Se prajesc legumele aproximativ 4 minute. Deglazați cu restul de marinată și adăugați puiul. Se amestecă totul împreună și se mai prăjește puțin. Aproximativ. Acoperiți cu capacul timp de 3 minute și gătiți.
Se servește cu coriandru, busuioc thailandez, eventual fulgi de cocos și pene de tei. Orezul Basmati are un gust bun cu el

Pofta buna, distrează-te woking și tot ce e mai bun,
Sarah ta

Doriți să vă amintiți rețeta de pe Pinterest? Iată una concepută pentru voi Cod PIN pentru asta: