Curry; delicatețea exotică; Vision Times
Ultima actualizare pe 31 ianuarie 2020
Oricine crede că curry este un anumit condiment făcut dintr-o plantă specială greșește. Există o plantă de curry, ale cărei frunze se adaugă și la curry, dar „curry” în sine este denumirea de mâncăruri din bucătăria din Asia de Sud și Asia de Sud-Est pe baza unui sos cremos cu diferite condimente și adaosuri de carne, pește și/sau legume. Cuvântul este derivat din cuvântul tamil "kari" pentru "sos" sau "garnitură la orez".
Amestecul de condimente folosit, alcătuit din cel puțin zece ingrediente diferite, este, de asemenea, numit în mod colocvial curry sau pudră de curry.
Compania Sonnentor raportează că pudra de curry gata amestecată, așa cum o știm, a fost adusă în Europa de englezi și, prin urmare, este numită și "curry englez". Practic, acesta conține mai mult curcum decât curry-ul asiatic, de unde și galbenul strălucitor. Dar mai multe despre asta mai târziu.
În India, cu greu găsești în magazine amestecuri de condimente gata preparate. Amestecurile sunt de obicei proaspăt amestecate și condimentate pentru a se potrivi cu ingredientele de bază ale vasului pe care doriți să îl preparați. În plus, fiecare familie are preferințele sale în producție și rețeta este transmisă ca un secret din generație în generație.
Istorie
Conform estimărilor arheologice, „curry” era deja cunoscut sub numele de 2.600 î.Hr. Fabricat in India. Descoperirile de mortare și pistiluri din regiunile asiatice datate în acest moment susțin această presupunere. Desigur, felurile de mâncare „curry” de atunci erau foarte diferite de cele de astăzi.
În India, condimentele precum piperul, chimenul, muștarul, tamarinul, feniculul etc. au fost întotdeauna folosite pentru a prepara curry. Când portughezii au descoperit amestecul de condimente pentru ei înșiși la începutul anului 1500 d.Hr., au adăugat ardei iute, de exemplu.
Există, de asemenea, tradiții conform cărora regele thailandez avea o slăbiciune pentru curry-ul masaman. Cariul masaman, numit și kaeng masaman, înseamnă literal „supă musulmană” și nu este făcut din condimente măcinate, ca în India, ci dintr-o pastă. Provine din bucătăria thailandeză sudică și face parte din cultura alimentară thailandeză de secole. O rețetă de gătit acasă este dată la sfârșitul articolului.
O relicvă colonială:
Când britanicii au cucerit India, s-au entuziasmat de curry. Variațiile vaselor folosind condimentele indiene au fost introduse în Marea Britanie în anii 1800. Popularitatea lor a crescut rapid, iar bucătăriile din Anglia miroseau a Orientul Îndepărtat. Datorită entuziasmului diferiților cuceritori din India, un număr mare de variații de curry s-au dezvoltat în întreaga lume.
Diferite curry
Curry-urile indiene pot fi împărțite în două tipuri, în funcție de regiune - curry-ul nord-indian și sud-indian. Ele sunt fundamental diferite de baza sosului. În timp ce nordul preferă utilizarea produselor lactate, sudul are pasta de cocos ca bază în felurile sale de mâncare. Soiul din India are, de asemenea, legătură cu clima, opțiunile de cultivare și preferințele personale. Prin urmare, nu există așa ceva ca curry-ul.
Indienii folosesc mai ales condimente uscate.
Condimentul Thai curry, pe de altă parte, tinde să fie amestecat într-o pastă.
În Japonia, pe de altă parte, amestecurile de condimente sunt oferite în blocuri, fiecare cu trei niveluri diferite de căldură.
Informații de bază despre condimentele uscate:
Plantele în stare uscată își pierd continuu intensitatea aromatică și sunt sensibile la căldură și lumină. Prin urmare, este recomandabil să le puneți în recipiente mai mici sau să vă creați propriile paste de condimente. Puteți găsi o rețetă la sfârșitul articolului.
Curry, curry ce miracol
Dă-i de multe ori mâncării noastre o tindere.
Dar nu vrei doar să fii o încântare pentru gust,
nu, efectul tău este foarte fin.
Te avem în instanță,
se curăță strat cu strat.
Condimente de curry în Ayurveda
În arta tradițională indiană de vindecare (cunoscută și sub numele de Ayurveda), amestecul de condimente este foarte important. În funcție de intenție, ingredientele individuale sunt amestecate mai mult sau mai puțin extensiv.
Următoarea listă prezintă un extras din domeniile de activitate ale unor condimente:
curcumă se spune că are un efect digestiv, antiseptic, antibacterian, purificator de sânge și energizant. Potrivit paginii Ayurfood, biodisponibilitatea este crescută dacă luați turmeric combinat cu piper negru.
chimion poate susține digestia și defalcarea alimentelor. În același timp, ajută la afecțiuni digestive, cum ar fi gaze, dureri de stomac, diaree sau greață. Chimenul se poate bea și ca ceai dacă aveți probleme cu stomacul. Se recomandă adăugarea semințelor de fenicul și coriandru.
cardamom este în mare parte combinat cu lapte în Ayurveda, deoarece acest lucru neutralizează efectul de formare a mucusului laptelui. În arta indiană a vindecării, cardamomul este prescris pentru ameliorarea indigestiei nervoase și a durerilor de cap și a concentrării slabe. În 2009, „Indian Journal of Biochemistry and Biopyhsics” a publicat un studiu privind efectele antihipertensive ale cardamomului.
Ardei lung (Pippali) "În Ayurveda, ardeiul lung este într-adevăr un agent de întinerire, deoarece stimulează digestia și curăță corpul", spune Viola Vierk, expert în condimente. Proprietarul Muzeului Condimentelor SPICY'S din Hamburg crede că Pippali ajută persoanele cu intoleranță la grăsimi. S-a dovedit științific că piperul lung reduce mucusul și ușurează respirația la răceli, iar efectul a fost confirmat și în astm și bronșită cronică. Condimentul are, de asemenea, un efect de întărire asupra sistemului imunitar, potrivit jurnalului de specialitate Ayurveda Journal.de.
GĂINĂ ORIGINALĂ TAILAN MASSAMAN CURRY
Curry Massaman, numit și curry de arahide, este puțin în afara liniei. Pentru că, pe de altă parte, claritatea obișnuită a bucătăriei thailandeze, această pastă de curry conține foarte puțin chili.
- 1 ceapă
- 1 cartof mare
- 2 lingurițe de pastă de curry Massaman
- 1 cutie de lapte de cocos
- 3 linguri de ulei sau ghee
- 150 de grame de pui
- 2 lingurite de zahar
- 100 de grame de arahide sau nuci de caju
- 100 ml apă
- Asociat în Thailanda: 1,5 lingurițe de pulbere de condimente de pui (glutamat thailandez)
Pregătire:
Gatiti cartoful curatat pana cand este aproape gata. Decupați ceapa și dați-o deoparte. Scoateți tendoanele din pui și tăiați-le în fâșii. Încălziți uleiul într-un wok/cratiță și adăugați 2 lingurițe de pastă de curry și prăjiți-le până când apare un miros intens. Scoateți tigaia de pe foc și aruncați puiul scurt în amestecul de ulei și pastă de curry.
Acum tăiați aproximativ cartofii în cuburi și adăugați-i în tigaie cu ceapa și laptele de cocos. Aduceți sosul la fiert, adăugați apa și gătiți timp de 10 minute. După 10 minute presărați nucile pentru a evita arderea lor pe fundul oalei. Se amestecă din nou scurt și se condimentează cu zahăr (și cu pudră de condimente de pui).
Se servește cu orez și se presară cu nuci de caju.
Pe lângă ingredientele originale, li se oferă alternative. Cu toate acestea, ingredientul original este listat în procesul de rețetă.
- 1/2 linguriță de chimen
- 1 linguriță semințe de coriandru
- 10 boabe de piper alb
- 3 tulpini de lemongrass
- 40 g galangal
- 3-4 rădăcini de coriandru (pot fi și frunzele)
- 2 șalote
- 3 căței de usturoi
- 4-5 ardei iute de păsări verzi (mai mult sau mai puțin în funcție de gust)
- Kaffir var (poate fi și unul comercial)
- 3 frunze de tei kaffir (pot fi și frunze de curry)
- 1 linguriță gapi - pastă de creveți = pastă de creveți (poate fi și un preparat de alge)
- sare
La inceput Prăjește chimenul și semințele de coriandru unul după altul fără ulei până când mirodeniile încep să miroasă. Se amestecă din nou și din nou pentru a preveni arderea. Acest lucru poate dura aproximativ 8-10 minute și devin maro închis. Lăsați să se răcească și măcinați în pulbere într-o mașină de măcinat electric. Măcinați și piperul alb și puneți toate condimentele împreună într-un castron.
Acum pregătește condimentele proaspete: Îndepărtați partea superioară verde și capătul de lămâie, precum și învelișul exterior. Împărțiți lung de mai multe ori și apoi tocați mărunt.
- Se curăță galangalul, se taie felii și se toacă mărunt.
- Spălați rădăcinile de coriandru sub apă curentă și îndepărtați-le, tocați-le mărunt.
- Curățați și tocați mărunt șalotele și usturoiul.
- Deschideți ardeii iute, scoateți semințele - aveți grijă: purtați mănuși! - și toacă mărunt.
- Curățați o bucată de var de cafea de dimensiunea unghiilor și tăiați-o fin (restul de var poate fi înghețat bine).
- Îndoiți frunzele de tei de kaffir pe lungime, îndepărtați vena frunzelor, înfășurați frunzele și tăiați-le în benzi fine.
- (Tăiați frunzele de alge în benzi fine și apoi tăiați-le mărunt)
Cu cât tocați ingredientele individuale mai fine, cu atât este mai ușor să faceți pasta mai târziu.
- Prajiți scurt pasta de creveți înainte de utilizare.
Acum se folosește mixerul de bucătărie:
La început, turnați ingredientele pe bază de apă, cum ar fi șalotele, usturoiul, ardeii iute și rădăcina de coriandru. Adăugați o jumătate de cană de apă. Puneți capacul și amestecați la un nivel scăzut până când totul are o consistență fină. Dacă este necesar, opriți-vă din nou și din nou și apăsați ingredientele pe lame. Ar fi indicat să aveți un recipient din sticlă, deoarece mirosurile și gusturile se pot bloca în plastic.
Apoi adăugați ingredientele rămase și faceți totul în piure.
Pasta de curry verde de casă este acum gata!
Pasta poate fi păstrată la frigider până la 2 săptămâni, congelată câteva luni.
Dacă acest lucru nu este suficient de autentic pentru dvs., utilizați un mortar de piatră sau granit în locul unui mixer de bucătărie