Cuscus - alimente
Mâncarea din Africa de Nord se numește couscous, kuskus sau cous cous, care poate reflecta influența franceză asupra limbii. Grâu dur, mei sau orz formează baza, care este mai întâi umezită și apoi măcinată în bile mici până când rezultă un gri fin. În Germania, puteți cumpăra cel mai adesea cuscus din grâu dur.
Origine și fabricație
Cuscusul este un aliment de bază în bucătăria orientală, iar în Maroc este chiar un fel de mâncare națională. Acest lucru este, de asemenea, justificat, deoarece grișul ras conține multe ingrediente sănătoase, satietatea durează mult timp, iar cuscusul poate fi ușor combinat cu aproape toate celelalte alimente. În plus, cuscusul este foarte ieftin de produs sau de cumpărat ieftin.
Materia primă provine adesea din cultivarea convențională a grâului, prin care soiurile ușoare sunt de obicei albite cu sodă caustică. Magazinele de produse naturiste și magazinele naturiste, pe de altă parte, oferă cuscus nealbit cultivat organic.
Cuscusul este uneori confundat cu bulgurul. Acesta este, de asemenea, un produs din grâu care nu diferă prea mult în ceea ce privește gustul de cuscus și este folosit în multe feluri în Orientul Mijlociu, dar nu este gri, este un grâu.
Modul original, tradițional de a face cuscusul este din punct de vedere tehnic destul de complex și, prin urmare, consumă mult timp. În primul rând, boabele sunt măcinate, apoi umezite și, în cele din urmă, sunt măcinate în bile mici. Acest ultim pas de producție ar fi putut provoca denumirea, deoarece cuvântul arab „kuskusu” înseamnă ceva de genul „zdrobi sau măcina”. Astăzi cuscusul este fabricat cu mașina, foarte repede și în cantități uriașe, astfel încât acest produs instant preponderent preparat este disponibil peste tot în lume și trebuie să se înmoaie în apă fierbinte doar câteva minute.
Proprietăți de sănătate
Este tipic pentru preparatele din grâu că acestea conțin multă fibră și în același timp doar puțină grăsime, dar consumați multe proteine și carbohidrați. Uleiurile vegetale pe care le conține sunt, de asemenea, sănătoase. În plus, cuscusul conține minerale, vitamina E și mai multe vitamine B, la fel ca și alte produse din cereale. Conținutul de magneziu, fier și zinc trebuie subliniat aici.
Notă importantă:
Oricine suferă de intoleranță la gluten sau boală celiacă ar trebui să evite acest produs din cereale care conține gluten. Intoleranța la gluten se manifestă de obicei prin diferite plângeri cronice, cauzele cărora nu pot fi identificate la început și sunt adesea respinse ca „distonie vegetativă”.
Fapte interesante despre cuscus
Metoda tradițională de preparare nu este fierberea, ci aburirea peste apă clocotită sau peste un vas de fierbere. Cuscusul instant modern, pe de altă parte, este pur și simplu turnat peste apă clocotită și lăsat la macerat câteva minute. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, vasul de grâu vă va umple mult timp, deci este o masă bună de prânz. Deoarece este deja o dietă grea pentru stomac, cuscusul nu este recomandat în seara de mai târziu. Cuscusul este potrivit în special ca garnitură pentru miel, pui, pește sau carne de vită slabă.
Ca o garnitură pentru o caserolă de legume sau o salată cu țelină și roșii, precum și o turtă sau îmbogățind o supă, cuscusul este, de asemenea, foarte recomandat. Salata arabă de tabule este de obicei preparată cu bulgur, dar, desigur, are gust și cu cuscus. Cu un strop de lime sau suc de lămâie, vasele obțin o aciditate plăcută și sănătoasă. Pentru a economisi calorii, este indicat să folosiți câteva picături de ulei de măsline în loc de unt.
Pachetul deschis de cuscus trebuie ținut bine închis, de exemplu într-un borcan cu capac înșurubabil. Depozitarea rece și uscată nu trebuie să dureze mai mult de șase luni.