Cuscus regal; Rețetă specială
Ingrediente:
- 1 kg de umăr de miel dezosat.
- 1 pui.
- 1 ceapă.
- 1 duzină de merguez.
- 4 dovlecei.
- 4 morcovi.
- 2 napi.
- 2 vinete.
- 3 roșii foarte roșii.
- 2 căni de naut înmuiat în prealabil.
- 3 linguri. cafea ras el hanout (amestec de 7 condimente pentru cuscus).
- sare piper.
- 1 lingură. lingurita boia.
- 3 linguri. linguri de smen sau unt.
- 1 linguriță de ulei.
- 2 linguri. de pastă de tomate sau coulis.
- 1 kg de cuscus (cereale medii).
Pregătire:
- Tăiați părțile nobile ale puiului (coapsa, pieptul și aripile) în bucăți și umărul de miel în cuburi destul de mari.
- În fundul couscoussierului, rumeniti la foc mare timp de 5-10 minute în ulei la care adăugați smenul, carnea, ceapa tocată și usturoiul tocat într-o caserolă mare
- Adăugați condimentele, sarea și piperul.
- Se toarnă coulisul de roșii și roșiile proaspete, se udă cu apă, se amestecă și se fierbe timp de 15 min. foc mic.
- Curățați morcovii și napii. Tăiați vinetele și morcovii în bețișoare, napii în sferturi și dovleceii în secțiuni.
- Adăugați legumele, pătrunjelul și condimentele (puteți adăuga 1 tulpină de țelină, 1 buchet de pătrunjel și 1 buchet de garni) și umpleți cu apă. Reveniți la fierbere și gătiți timp de 45 de minute până la 1 oră la foc mic. Adăugați, cu 5 minute înainte de final, năutul scurs.
- Pregătiți grișul conform instrucțiunilor ambalajului și încorporați untul în bucăți cu ajutorul unei furculițe pentru a separa bine boabele
- Grill merguez în tigaie.
- Cuscusul, carnea, legumele și sosul vor fi servite în feluri de mâncare separate. De exemplu, prezentați grișul într-o cupolă pe un vas mare și așezați steaua de mare deasupra. Cu un skimmer, luați legumele și carnea, puneți-le în două feluri de mâncare adânci separate.
- Se toarnă bulionul într-o supă.
- Luați o oală pentru a dilua harissa.