D; dezvoltare și sănătate; Prot; ines d; insecte și fursecuri fortificate; pentru copii cu
Foamea scade în lume, dar 805 milioane de oameni suferă încă de subnutriție cronică (http://www.fao.org/news/story/fr/item/243863/icode/) [1]. În Republica Benin, consumul de alimente bogate în fier, proteine și vitamina A este insuficient în gospodării, cu diete slabe și limitate. Aproximativ 69% din gospodării nu consumă alimente bogate în fier, 37% în proteine și 18% în vitamina A (PAM, 2014) 2. În Benin, 43% dintre copii suferă de malnutriție cronică. Acest procent este mai mare decât media de 39% observată în Africa subsahariană (http://www.banquemondiale.org/fr/news/press-release/2013/12/19/world-ban.) [3]. Un aport nutrițional adecvat este esențial pentru a asigura o sănătate mai bună la orice vârstă, dar mai ales o creștere normală la copii. Abordarea subnutriției este esențială pentru realizarea Obiectivelor de Dezvoltare ale Mileniului (ODM 1).
În multe țări africane (Benin, Niger, Burkina Faso, Mali, Camerun etc.), insectele comestibile și cerealele fac parte din dieta tradițională. Transformarea acestor resurse poate contribui la deficiențe nutriționale. În special, proteinele devin din ce în ce mai rare în alimentația umană. Această deficiență este foarte marcată în lume și în special în Africa. Fabricarea cookie-urilor fortificate care conțin proteine și elemente energetice ar contribui la reducerea acestor deficiențe și ar permite în special copiilor subnutriți să le umple.
O alimentație bună este piatra de temelie a supraviețuirii, sănătății și dezvoltării unui copil.
I. Materiale și metode
Pentru fabricarea prăjiturilor se utilizează făină de lăcustă și omidă fierte și uscate, sorg, mei și alte ingrediente (sare, zahăr, piper, ulei de arahide, zahăr brun, drojdie, ou). Totul a fost amestecat și copt într-un cuptor.
Metodele utilizate pentru analize (standardul TVN2 - Regulamentele CE 2073/2005 și 1441/2007, valorile orientative AFSCA) ale proteinelor brute totale din făina insectelor alimentare și caracteristicile gustative ale cookie-urilor sunt:
Proteină
Referință normativă: NF V04-407 - Carne, produse din carne și produse pescărești - Determinarea conținutului total de azot și calcularea conținutului de proteine - Metoda Kjeldahl cu principiul probei de test mineralizat într-un bloc de mineralizare. Conținutul de proteine brute se obține înmulțind rezultatul cu factorul convențional de 6,25.
Sodiu
Referințe normative: derivat din XP V18-116: furaje - Determinarea cenușii brute și dizolvarea elementelor minerale. ISO 11885: Calitatea apei - Determinarea elementelor selectate prin spectroscopie de emisie optică cu plasmă indusă de înaltă frecvență (ICP-OES) cu principiul calcinării a 2g de probă prăjită într-un cuptor cu mufla la 450 ° C timp de 24 de ore (creșterea temperaturii după o rampă graduală) ). Dozarea ICP.
Glucide asimilabile
Procentul de carbohidrați asimilabili: 100% - (% H2O +% MGT +% MMT +% PBT +% fibre).
Valoare energetică
Referință: Regulamentul (UE) 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare cu principiul coeficienților.
II. Rezultate
Proteina brută totală din făină pentru omizi este de 38,8% și 31,8% pentru lăcuste. Tabelul 1 prezintă etichetarea nutrițională a cookie-urilor fortificate fabricate.
| Valoarea energetică (kcal/100 g) | 446 | 390 |
| Valoarea energetică (kj/100 g) | 1866 | 1640 |
| Proteine brute totale (100 g) | 8,88 | 10.6 |
| Sodiu total (mg/100 g) | 192 | 174 |
| Glucide asimilabile (100 g) | 50,9 | 53,8 |