Dar ce facem cu toate aceste diete
Dietele care pledează pentru abolirea totală a grăsimilor sau a zaharurilor sunt în cel mai bun caz instrumentul comercial, cel mai rău incitarea la subnutriție.
Zahărul este un rău absolut. Cel puțin, asta repetă nenumărate cărți, articole din ziare și oferte de coaching. Tastați „dietă fără zahăr” pe Google. Veți obține nu mai puțin de 28.000 de rezultate. Dar, în față, de partea susținătorilor dietei fără grăsimi, nu ne lăsăm cont. „Dieta fără grăsimi este mai eficientă decât dieta fără carbohidrați”, spune Știința corpului, care se prezintă ca o referință în cercetările științifice asupra corpului. Un site care, la fel ca multe altele, conduce o cruciadă împotriva lipidelor pe internet. Celebrul motor de căutare Silicon Valley enumeră nu mai puțin de 19.000 de referințe la acest al doilea regim. Între cele două tipuri de dietă, confruntarea a fost inevitabilă.
Prima dietă necesită acordarea unui loc de mândrie brânzeturilor, uleiurilor, fructelor uscate, cărnii și peștelui gras. Susținătorii săi, pe de altă parte, trag gloanțe roșii pe carbohidrați. Pâinea, pastele, cartofii și, în general, zahărul trec pe lângă drum. Concurentul său susține pur și simplu contrariul. Fiecare tabără are specialiștii săi, așa-numitele sale studii științifice, poveștile sale de succes. Dorim mult noroc publicului larg să vadă clar.
Legea unui cuvânt împotriva celui al altuia domnește pe web. Și mass-media de obicei nu ezită să adauge un alt strat la confuzie. Mai ales în urma sezonului de sărbători. Unul dintre principalele canale de televiziune francofone nu a ezitat să promoveze dieta fără zahăr în ianuarie trecut. Un jurnalist se angajase trei luni într-un post demn de Sparta antică. Pierderea de câteva kilograme și scăderea colesterolului său rău au lăsat privitorului puține îndoieli cu privire la calea de urmat.
Cu toate acestea, rămâne problema relevanței acestui exercițiu jurnalistic. Dar despre posibila creștere în greutate în luna următoare? Sau chiar posibile efecte perverse pe termen lung? În noiembrie anul trecut, în revista Science, mai mulți cercetători, inclusiv David Ludwig și Walter Willett, de la Universitatea Harvard au lansat alerta cu privire la pericolul acestui război al regimurilor.
Totul sau nimic
Calitatea grăsimilor și a zaharurilor este într-adevăr mai importantă decât abolirea unei întregi categorii de alimente. „În ceea ce privește cel mai bun raport între grăsimi și carbohidrați, există o discuție care a furat de zeci de ani și aduce mai multă confuzie decât înțelegere”, observă David Ludwig. „Este vorba despre înlocuirea grăsimilor saturate, cum ar fi produsele lactate și carnea, mai des cu grăsimi nesaturate, cum ar fi nucile, uleiurile vegetale și înlocuirea carbohidraților rafinați, cum ar fi zahărul alb, cu carbohidrați, cum ar fi cerealele integrale”, sfătuiește Walter Willett. Pe scurt, trebuie să punem capăt demonizării grăsimilor precum zaharurile.