Dave Munger, producătorul de ciocolată Kremlin Les Echos
Maestru ciocolater și om de afaceri, Dave Munger și-a găsit nișa în Rusia. „Dar vreau să mă îngraș! », Avertizează cu un zâmbet acest Quebecer care, instruit în arta ciocolatei în La Clusaz, se pregătește să intensifice producția, lângă Moscova, a micii fabrici a companiei sale D. Munger. Cu o ambiție: să-și facă un nume, inclusiv în Franța. În Rusia, s-a stabilit deja printre cele mai bune, cu trufe alcoolice rafinate și petale crocante umplute cu zmeură. O încântare recunoscută în partea de sus: Kremlinul plasează regulat comenzi cu Dave Munger. „Rusia are o reputație proastă pentru bomboanele sale de ciocolată. Greșit! A existat întotdeauna o producție de bună calitate, dar, deoarece prețurile erau mici, produsele erau considerate rele ”, regretă Dave Munger, pe care nimic nu l-a predestinat pentru această carieră de ciocolată în Rusia. Născut în Larouche, în mijlocul pădurii Quebecului, a început să-l citească pe Dostoievski în tinerețe și apoi, în 1998, a plecat la Moscova pentru a studia teologia. Rus, spune că a învățat-o în patru luni pe loc. „M-a atras această latură apocaliptică a rușilor să ajung la fundul lucrurilor”, acest industrial în vârstă de patruzeci și unu de ani, căsătorit cu un rus, este tatăl a doi copii.
După aproape douăzeci de ani de viață la Moscova, își apără cu dragoste țara adoptivă. Dar în special ciocolata vorbește cu pasiune. Un sector în care a căzut puțin din întâmplare după ce a ajutat companiile din Quebec din diverse sectoare să se stabilească în Rusia. „Principalul lucru vine din ingrediente: dacă sunt naturale, gustul va fi perfect! », Judecătorul Dave Munger. Astfel, el a ales locul fabricii sale pe baza fermei vecine care i-a furnizat cremă pură. „Îmi place produsul meu. Ca ciocolată, îmi place să o păstrez naturală. Dar, ca om de afaceri, vreau să-l fac accesibil și să-l vând cât mai mult posibil ”, mărturisește el.
10.000 de tone pe an în cele din urmă
Dave Munger crede mare: vrea să producă în cele din urmă 10.000 de tone pe an. În acest moment, cei 30 de angajați ai fabricii sale produc trei tone pe lună. „Pentru un meșter este enorm. Pentru un industrial, nu este mult ”, spune el. În trecut, a lucrat pentru Wimm-Bill-Dann, unul dintre liderii alimentari ruși. Apoi s-a alăturat gigantului de cofetărie KDV unde a supravegheat linii capabile să producă până la 5 tone de dulciuri pe oră. Responsabil pentru cercetare și dezvoltare, a participat la crearea a 178 de produse.