De câtă carne de porc trasă am nevoie; Grătar Westwood

trasă

"Aveți un astfel de fumător, puteți face carne de porc trasă de ziua mea?"

Cine nu o știe? 🙂 Ai fumător acasă și de multe ori ești întrebat dacă poți fuma ceva pentru prieteni. De fapt nicio problemă, dar cât de mult am nevoie?

Articolul reflectă doar propria mea experiență. Am parcurs deja totul și am calculat de mai multe ori și a funcționat întotdeauna. Puteți face o știință din orice, dar subiectul este adus atât de des încât a trebuit să reacționez.

Postarea de astăzi va fi un mic ghid pentru porcul tras la petreceri. Am tratat-o ​​de mai multe ori și am creat formule care funcționează bine pentru mine, astfel încât să nu trebuiască să calculez și să mă gândesc din nou de fiecare dată. Cu ghidul, nu te duci acasă înfometat, lucrezi cu rezervă.

Ce ingrediente?

carne

Eu folosesc gâtul de porc pentru porcul tras. Întotdeauna bucăți de 2-3 kg pentru o manipulare mai bună. În medie, îmi place să am bucăți de 2,5 kg. Două piese se potrivesc minunat într-un castron GN 1/2 care apoi se potrivește și în El Fuego Portland.

[amazon_link asins = ’B00SVAG046 ′ template =’ ProductAd ’store =’ wesbbq-21 ′ marketplace = ’DE’ link_id = ’542a7060-9a09-11e7-b346-abe9f25fc8a9 ′] *

Rulouri/chifle

Dacă fac PP în coc pentru petreceri/zile de naștere etc., atunci folosesc de fapt chifle. De cele mai multe ori, îți ridici porția, apoi treci bufetul și poate adaugi garnituri. Până când stai pe pătrat, cocul este de obicei relativ îmbibat. Prin urmare, folosesc chifle/chifle/chifle coapte de la brutar

Coleslaw/coleslaw

Opiniile diferă aici. Am făcut Coleslaw mult și bineînțeles că a fost întotdeauna bine. Dar dacă trebuie să pregătiți cantități mari, când oricum timpul se scurge?

Am încercat multe soiuri gata preparate (atenție, acum vine propria mea părere) și am ajuns la concluzia că există o coleslaw care este o alternativă la cea de casă. La metrou se află Coleslaw von Popp. Sincer, dacă aveți un porc tras bine condimentat, foarte reușit și un sos bun, atunci salata de varză nu mai joacă un rol major. Dar, așa cum am spus, propria mea opinie. Sunteți binevenit să certați acum 🙂

Aici fac doar o recomandare. Sosul pentru grătar Mississippi. Nu este prea fum și destul de dulce, ceea ce merge bine cu un porc tras. Le puteți folosi fără ezitare. La rândul meu, eu folosesc un sos de cireșe pentru burgerul meu de porc, de cele mai multe ori. La un moment dat, acest sos va apărea și pe blog ca rețetă. Am nevoie de aproximativ 1 lingură de sos pe chiflă. Îmi place să le fac puțin mai subțiri la pregătire, astfel încât să le puteți distribui bine cu o sticlă de sos pe PP.

Carne de porc trasă pentru petrecere, dar cât?

Acum fac pur și simplu calculele pentru o petrecere cu 60 de invitați invitați. Este important să existe și alte feluri de mâncare, cum ar fi Bufet de salate. Dacă există doar role PP, suma determinată nu este suficientă. Apoi aș presupune că toată lumea are în medie 2 rulouri și trebuie să calculez cu 120 de rulouri + rezervă.

Când calculez porțiile pe baza materiei prime, fac următoarele. Iau greutatea brută X și o folosesc pentru a face următorul calcul:

X = greutatea brută
0,7 = pierderea medie în greutate determinată cu carne de porc trasă
0,12 = 120g pe porție de chifle de porc trase dacă este inclusă salată de varză

Dacă acum avem 18 kg gât de porc (crud) în Portland, vă voi ajuta
(18 kg * 0,7)/0,12 kg pe role de 105 PP

Deci am material pentru 105 role PP cu factura. Cu 60 de persoane presupun că fiecare este de 1,5 role (90 de role în total), dar nu toată lumea face asta. Deci, aveți un tampon și sunteți în siguranță, iar PP în congelator este întotdeauna util.

Concluzie: 60 de persoane fac 90 de porții pentru a fi mâncat. Dar cumpăr doar 90 de role pentru asta. Sunt destui oameni care vor doar PP individual pe o farfurie, cu sos și coleslaw. Deci, dacă se urmărește 90 de porții, formula îmi spune 105 teoretic 15 în rezervă. Tamponul îmi este suficient.

De câtă coleslaw am nevoie?

Primul lucru de spus este că îmi golesc Coleslaw. Fac asta cu puțin timp înainte de a servi într-un vas GN cu fund de sită. Dacă o faceți cu puțin timp înainte, este încă suculentă, dar nu iese din toate părțile cocului.

Folosesc aproximativ 1/3 din greutatea PP pe rolă ca salată. Asta înseamnă că am calculat peste 120g per rolă cu PP, apoi adăugăm 40g de coleslaw drenat. Fie că ați lovit întotdeauna 40g sau chiar 30 sau 50 nu contează la început, vrem să știm cât trebuie să cumpărăm sau să pregătim.

[amazon_link asins = 'B01IF3WYAM' template = 'ProductAd' store = 'wesbbq-21 ′ marketplace =' DE 'link_id =' 8f0fa644-9a09-11e7-9d4e-efc020809d9c '] *

Datele exacte pe rulou

  • 1 rulou
  • 120g PP (complet gătit)
  • 40g salată de varză
  • 1 lingură sos de grătar (12,5 ml în medie)

Cu 60 de invitați în total:

  • Gât de porc de 18 kg
  • 90 de rulouri
  • aproximativ 4,2 kg de coleslaw drenat
  • Sos de grătar de 1,5 l