De ce ar trebui să mâncăm mai multe leguminoase
3 ianuarie 2020 - Distribuiți
Năut, linte, fasole, mazăre despicată. Aceste mici legume uscate pe care le uităm adesea în spatele dulapului, dar au o mulțime de lucruri bune de adus !
Pulsuri, nu este că nu ne plac, dar durează atât de mult timp să gătească încât le uităm, le lăsăm deoparte: „oh, le vom face săptămâna viitoare”. Este păcat, deoarece au calități nutriționale recunoscute: un conținut ridicat de fibre, proteine și un indice glicemic scăzut. Ar fi păcat să lipsim !
Ce sunt leguminoasele ?
Năut
Năutul provine din bazinul mediteranean, unde este consumat pe scară largă. Sunt esențiale pentru multe rețete mediteraneene precum cuscus, falafels sau hummus.
Fasole
Fasolea este foarte frecventă în Franța. Există multe soiuri: roșii, albi, fasole de la Soissons, mogete din Vandea, nuci de cocos, fasole roz. Ei sunt campioni ai proteinelor, deoarece conțin aproape 25% proteine.
În funcție de soiurile lor, ele rămân mai mult sau mai puțin ferme când sunt fierte (fasole roșie sau neagră), iar altele devin mai fragede (fasole albă).
Fasolea se găsește în bucătăriile din întreaga lume. Sunt omniprezente în Mexic. Los frijoles: Fasolea sta la baza chiliului, a tacos-urilor și a multor feluri de mâncare. În Japonia, fasolea Azuki este baza multor produse de patiserie. În Brazilia, găsim Feijoada, în Franța: cassoulet, în Anglia: fasole coaptă.
Lintea
Lintea este folosită pe scară largă în Franța. Sunt foarte digerabile în comparație cu alte leguminoase și sunt foarte bogate în fier. Există mai multe soiuri de linte.
- Lintea verde
Dintre linte verde, în Franța, lentila verde Puy este protejată de un DOP. Are pielea foarte subțire și conține foarte puțin amidon. Lintea verde se prepara mai ales in salate reci. Ele sunt, de asemenea, baza rețetei cartofilor săriți cu linte.
- Linte de coral
Acestea sunt linte mici, portocalii, care au fost decojite. Acesta este motivul pentru care gătesc foarte repede. Sunt foarte prezenți în bucătăria indiană și mai ales în dahl.
- Lintea neagră
Sunt numite și linte beluga. Rămân foarte ferm după gătit și sunt folosite ca linte verde în salate reci, supe, tocănițe.
- Lentile blonde
Lintea blondă este ideală pentru rețete bune la foc mic, cu morcovi, ceapă.
Mazăre despicată
Știați că mazărea despicată este mazărea proaspătă uscată? Este deosebit de delicios piure. Acest celebru piure de mazăre despicat este servit foarte des copiilor.
Fasole
Fasolea este cultivată în sudul Franței, dar se găsește în principal în Asia de Sud-Vest. Nu mai sunt foarte populari, dar pentru o lungă perioadă de timp, au fost un element de bază în Franța. Se folosesc la prepararea piureurilor, supelor, salatelor. Acum sunt puțin evitați, deoarece necesită puțină pregătire. Într-adevăr, ele trebuie decojite după îmbibare.