De ce caloriile sunt un mit; Pfavrel
Iată o rețetă simplă: Luați o idee proastă, acoperiți-o cu lac științific și puneți-o în cuptor. Poate fi delicios, dar efectele pe termen lung asupra sănătății tale duc la indigestie. Ideea proastă este în acest articol, mitul caloriilor.
Introducere
La prima vedere, caloriile par simple. Le folosești pentru a măsura cât de mult combustibil ai pus în corpul tău. De asemenea, măsoară câtă energie consumați atunci când mergeți, alergați sau chiar stați pe canapea. Dacă îi oferi corpului o mulțime de calorii și îl lași să se odihnească, tot acel combustibil suplimentar se stochează și devine grăsime.
Acesta este mai mult sau mai puțin mitul central al regimului occidental. Cuvântul „mit” nu înseamnă neapărat că caloriile nu sunt reale.
Înseamnă doar că caloriile sunt o poveste în jurul căreia ne organizăm credințele și valorile occidentale. La fel ca societățile antice care aveau propriile lor mituri, ele modelează cultura și explică anumite lucruri. Dar problema este următoarea: dacă luați un moment pentru a afla cum au fost inventate caloriile, cum sunt măsurate sau ce reprezintă de fapt, întreaga poveste începe să se destrame rapid.
Invenția caloriilor
Caloria a fost creată pentru prima dată la începutul anilor 1800 ca unitate de măsură pentru energie. Dacă sunteți un științific, știți deja kilowatul-oră, o unitate utilizată în mod obișnuit pentru măsurarea energiei electrice. Probabil ați auzit și de joule, care este folosit pentru aproape tot ceea ce discută un fizician. Caloria a fost creată ca o unitate de măsurare a energiei termice (cu alte cuvinte, căldură). Prin definiție, o calorie este energia necesară pentru a încălzi un kilogram de apă cu un grad Celsius ...
Cum poate o unitate care măsoară schimbarea temperaturii apei să vă spună ceva despre alimente ?
(Din punct de vedere tehnic, tocmai am descris o calorie cu o majusculă C. Caloria inițială fără o majusculă C. este energia necesară pentru a încălzi un singur gram de apă. Dar, în afara revistelor științifice, nimeni nu mai folosește caloriile mici. La urma urmei, vrei să mănânci o gogoasă de 452.000 de calorii? Pentru această poveste, vom vorbi despre calorii cu o majusculă C.)
Wilbur Atwater
Cu toate acestea, toate acestea nu răspund la întrebarea evidentă. Cum poate o unitate care măsoară schimbarea temperaturii apei să vă spună ceva despre alimente? Pentru a răspunde la această întrebare, avem nevoie de ajutorul lui Wilbur Atwater, un chimist născut în secolul al XIX-lea.
Atwater a făcut ceva care în cel mai bun caz pare bizar. A ars diferite tipuri de alimente într-o cameră închisă, pe care a scufundat-o într-o cuvă cu apă. Acest dispozitiv se numește, nu trivial, un calorimetru de bombă.
Practic, pe măsură ce masa dvs. arde în calorimetrul bombei, temperatura apei din jurul său crește. Dacă măsurați schimbarea, puteți calcula, în calorii, cantitatea de alimente arse care a încălzit apa, presupunând că corpul uman este o mașină de ars alimente la fel de eficientă ca și calorimetrul. Îl puteți folosi pentru a determina câtă energie poate extrage corpul, de exemplu, dintr-un sandwich cu slănină.
Dacă acest proces vi se pare ciudat, este. La urma urmei, a fost în 1896. Majoritatea medicilor credeau în continuare că atașarea lipitorilor la corpul dumneavoastră era un mod rezonabil de a vindeca herpesul. Dar cercetările lui Atwater asupra calorimetrului bombei au avut un efect de durată. De aceea, încă vorbim despre arderea caloriilor astăzi.
Îmblânziți caloriile
Iată câteva întrebări dificile: „Este o bară de cereale negre și de afine o gustare sănătoasă?” Sau „Ar trebui să mănânci acele chipsuri de tortilla și guacamole?”?
Pentru a răspunde la aceste întrebări, trebuie să vă gândiți cu atenție la sutele de nutrienți din aceste alimente. De asemenea, trebuie să vă gândiți cât de mult ați mâncat în acea zi și nivelul dvs. de activitate. Chiar și un aliment simplu, natural, cum ar fi banana, conține o mulțime de vitamine, minerale, enzime și micronutrienți.
Iată o întrebare ușoară: "Câte calorii sunt în această banană?" La urma urmei, am inventat ideea unei calorii. Și, desigur, arderea mâncării bune într-un rezervor subacvatic ar putea părea ciudat. Dar este, de asemenea, o modalitate simplă de a transforma o dezbatere complicată despre calitatea alimentelor într-un număr de scris pe unele ambalaje. Puteți vedea cum acest lucru ar putea fi de interes pentru o companie din industria vânzărilor de alimente.