De ce crema rigidă devine rigidă

O cireașă ușoară de pe tort nu numai că completează strudelul de mere, înghețata și tortul, dar face și supele să arate grozav. Dar ce se află în spatele artei înalte a frisca?

crema

Principalele componente ale cremei sunt apa, proteinele și grăsimile. Moleculele de grăsime sunt învelite într-un strat proteic, fără acest strat ar avea loc faimosul efect „grăsime plutește deasupra”. Mișcarea mecanică a unui mixer face ca scurgerile de proteine ​​să scurgă, grăsimea scapă și moleculele se combină între ele. În același timp, aerul este biciuit sub smântână, care este apoi prins în grăsimea lichidă. Se creează o structură de bule de aer grase, care este stabilizată de proteină. Dacă bateți smântâna prea mult timp, bulele de aer scapă, bucățile de cremă se combină și mai strâns, iese zeama și se creează untul.

Bacsis: Un conținut de grăsime de cel puțin 30% este recomandat pentru frisca perfectă. În plus, smântâna și ustensilele de bucătărie trebuie să fie bine răcite. Cu mișcări circulare ușoare, bateți smântâna mai întâi pe un nivel scăzut, apoi pe un nivel ridicat până când este rigidă. Un sfat din interior este: cu un praf de sare sau un strop de suc de lămâie, rezultatul devine și mai ferm. (LVBM)