De ce foie grasul este un fel de mâncare pe care îl prezentăm în timpul sărbătorilor

O petrecere fără foie gras este ca șampania fără bule. În Franța, foie grasul este felul de mâncare tradițional prin excelență care garniseste o masă în toate ocaziile speciale. Cu gustul său rafinat și textura de topire, face apel la tineri și bătrâni. Rață sau gâscă, bloc sau integrală, pe jumătate gătită sau crudă, mâncată singură sau cu o garnitură, foie gras poate fi gustat într-o mie de feluri, este un aliment de bază al gastronomiei franceze. Dar de ce atâta entuziasm pentru această mâncare ?

Foie gras, din Egipt până în Franța !

mâncare

Chiar dacă Franța este primul consumator, producător și exportator de foie gras din lume, aceasta din urmă își are rădăcinile în Egipt în timpul Antichității, așa cum mărturisesc hieroglifele găsite în mormintele de la Saqqara. tehnica alimentării forțate a gâștelor cu bile de smochine uscate a fost deja folosit în jurul anului 2.500 î.Hr.

tradiţie a continuat în Grecia Antică și în timpul Imperiului Roman, apoi practica a ajuns în Europa Centrală, printre evrei. Cu toate acestea, rețeta pentru foie gras provine din Europa în secolul al XVI-lea.

În Franța, foie gras și-a câștigat faima datorită lui Ludovic al XIV-lea, care a fost cucerit de aroma sa specială. Apoi a devenit un must-have pentru mesele regale. Primele terenuri ale producției sale sunt Alsacia, Sud-Vest, Pays de la Loire, Bretania și Poitou Charente.

În prezent, Franța produce 20.000 de tone de foie gras în fiecare an. Acum este un patrimoniu cultural și gastronomic. Acest produs este popular în timpul sărbătorilor, deoarece este considerat un produs de lux. În plus, este sezonier, doar între decembrie și aprilie.

Ce este foie gras ?

Foie gras este ficat de rață sau de gâscă mărit prin supraalimentare. Păsările de curte sunt umplute cu untură, porumb, fasole și sare.