De ce mâncăm prea mult - Observator
Grăsimi, zahăr și carbohidrați Seduși la păcat
Creierul nostru determină ce și cât mâncăm fără să observăm acest lucru.
De obicei nu funcționează: vreau doar să încerci o bucată mică.
O persoană ia în medie 200 de decizii dietetice în fiecare zi: să ia micul dejun sau nu? Pâine albă sau muesli? Cât din ce? Mănânc acasă sau mănânc în drum spre serviciu? De fiecare dată când trecem croasantele în camera de cafea sau bolul cu dulciuri care stă înscăunat pe biroul unui coleg, decidem. Ar trebui sau nu ar trebui? Mă răsfăț cu o cupcake după-amiaza sau nu? Sau poate doar jumătate? O treime?
Când am crescut, familia mea a fost invitată la un grătar de prieteni. Gazda, o femeie confortabilă, plinuță, și-a permis o „treime de ceașcă” doar atunci când soțul ei, bucătarul la grătar, a întrebat-o dacă va mai avea niște cervelat. Dar de trei ori, până când mâncase un cârnat întreg.
Fenomen: „Mâncare inconștientă”
Facem multe alegeri alimentare în mod inconștient și nu le putem explica nouă înșine. Recent a avut. Nutriționistul american și cercetătorul consumatorului Brian Wansink studiază fenomenul „alimentației inconștiente” de mai bine de 20 de ani. Rezultatele sale sunt iluminante: nu mâncăm pur și simplu nesănătos sau prea mult pentru că suntem devorați sau urmăm principiul plăcerii, ci pentru că există semnale și indicații peste tot care ne determină să mâncăm și adesea la așa-numita mâncare nesănătoasă. Seducătorii sunt familia și prietenii, ambalajele și vasele, distragerea atenției și proximitatea spațială, formele și mirosurile, iluziile și volumele optice, numele și numerele, culorile și sentimentele. Dar mai întâi lucrurile.
Strămoșii noștri erau gata să-și riște viața pentru două arome: tipuri grase de structură și proprietăți grase și dietă sărată Trebuie să fim avertizați despre sare? . (De la descoperirea unui receptor corespunzător în limbile noastre, „gras” a fost pe punctul de a fi inclus ca a șasea calitate în catalogul gusturilor de bază.) Grăsimea le-a oferit o rezervă de calorii care le-a permis să supraviețuiască perioadelor de deficiență. Unul dintre motivele pentru care sarea este vitală este că reglează echilibrul apei din organism. Aroma dulce a fost, de asemenea, vitală, deoarece primii oameni au reușit să facă distincția între fructele de padure comestibile și fructele de cele amare otrăvitoare prin dulceață.
„Nu există alimente nesănătoase”
Suntem programați genetic să ne placă pizza, burgerii, entrecotul, cartofii prăjiți, ciocolata, fructele de pădure, smântâna și biscuiții, deoarece preferința pentru grăsimi, sare și zahăr Dieta Cum să găsești zahăr ascuns creează condițiile de supraviețuire. Dar tocmai aceste trei ingrediente fac din ghidurile moderne de nutriție și cărțile de bucate dietetice cei mai mari dușmani ai noștri. Paolo Colombani, nutriționist la ETH Zurich de 20 de ani, îl pune în perspectivă: „Nu există alimente nesănătoase. Este întotdeauna crucial cât de mult mănâncă cineva ceva ". Doza singură face otravă. Brian Wansink a aflat de ce nu ne putem ține întotdeauna sub control și de ce suntem atât de fericiți să „păcătuim”.
Cu cât este mai mare un castron sau un ambalaj, cu atât mâncăm mai mult din el. Acest lucru este dovedit de mai multe studii. De exemplu, Wansink și studenții săi au făcut un experiment într-un cinematograf. Au distribuit popcorn gratuit, ambalat în pungi medii și mari. Deși unii dintre cinefili au venit din mâncare, nimeni nu și-a lăsat popcornul neatins. Dar cei cu pungile mari au fost în medie de 21 de ori mai probabil și au consumat cu 53% mai mult popcorn decât cei care au primit pungile de dimensiuni medii. Experimente ulterioare cu produse precum linte de ciocolată sau cereale pentru micul dejun au arătat de nenumărate ori că oricine a primit cantitatea mai mare mănâncă și mai mult, deoarece ambalajul se pretinde a fi o normă de consum pe care ne orientăm inconștient prin.
Punctul apare mai mare în cercul mic. Același lucru este valabil și pentru bucata de tort de pe farfuria mică.
Dar nu doar dimensiunea ambalajului joacă un rol, ci și cea a vaselor. Dacă mănânci o anumită cantitate dintr-o farfurie mică, ai senzația că mănânci mai mult decât dacă ți-ar fi servit aceeași cantitate pe o farfurie mare. El poate fi indus în eroare de o iluzie optică: Dacă două cercuri de dimensiuni diferite se află unul lângă celălalt, punctul central desenat în cercul mai mic apare mai extins decât cel din cercul mai mare (vezi graficul). „Folosim obiecte de fundal ca ghid pentru estimarea dimensiunilor. Acest lucru poate fi aplicat direct mâncării ”, scrie Brian Wansink în cartea sa„ Mindless Eating ”. Desigur, el a testat asta cu subiecții testați. Perspectiva sa: oricine stă la bufetul de înghețată cu un castron mare de desert scoate mai multă înghețată și mănâncă mai mult decât alții cu un castron mai mic de desert. Chiar și dimensiunea oalei joacă un rol: cu o lingură mare scoatem porții mari, cu una mică mai modestă.
Dacă există mai multe gustări, mâncăm mai mult
Disponibilitatea alimentelor influențează comportamentul nostru alimentar, lucru demonstrat și de experimentul cu popcorn al lui Wansink: cine are mai multe de gustat, mănâncă mai mult. Acest lucru arată puterea enormă pe care o are comportamentul de cumpărare asupra obiceiurilor noastre alimentare - indiferent dacă facem cumpărături sau dacă altcineva o face pentru noi.
Dar ce faci când primești cadou o cutie de cupcakes colorate? Dacă doriți să vă asigurați că mâncați bomboanele cât mai curând posibil, ar trebui să le afișați într-un castron îngrijit pe masa din bucătărie, chiar lângă locul de muncă sau pe masa clubului din fața televizorului. Pur și simplu acolo unde petreceți mult timp. Pentru că mâncăm o mulțime de ceva când îl avem în fața ochilor și, prin urmare, ne gândim la el mai des. Deoarece este mult prea obositor să continui să spui nu la ceva delicios și ușor de primit, multe nu se transformă brusc în da - de obicei sub forma unui „Bine, dar numai unul!”. Din acest motiv, mulți vânzători de înghețată se abțin de la protejarea mărfurilor cu un capac vara.
De asemenea, ne este epuizant să trebuiască să facem câțiva pași pentru a ajunge la cupcakes-urile tentante. Prin urmare, nu doar vizibilitatea ispitei, ci și distanța până la aceasta joacă un rol decisiv: studiile arată că devorăm mult mai mult din dulciurile care sunt la îndemâna mâinilor noastre decât ale altora care sunt la doar câțiva metri distanță.
Multe simțuri ne seduc să mâncăm
Nu numai stimulul optic al mâncării. Un joc înșelător cu stimuli optici ne poate tenta la gustare; gândurile declanșate de alte percepții senzoriale ne pot face să ne fie și foame sau cel puțin „foame”. La fel ca câinii din celebrul experiment al lui Pavlov, când vedem, auzim sau mirosim ceva care ne amintește de mâncare, începem să salivăm. Un exemplu: în drumul meu spre casă trec pe lângă patru brutării, iar mirosul de pâine proaspătă cu nuci, prăjituri cu ciocolată, prăjituri cu pistac de caise sau sablés acoperite cu ciocolată se îndreaptă spre mine din fiecare brutărie. Dacă ochii, nasul și imaginația ar fi avut calea lor, aș fi mâncat o masă cu patru feluri înainte de a pune chiar piciorul în bucătăria mea. „Cu cât ne gândim mai mult la ceva, cu atât vom mânca din el”, spune Wansink. De fapt, simplul gând de mâncare pe care nu l-am văzut, darămite atins, poate determina pancreasul nostru să producă insulină pentru a atinge frenezia așteptată a zahărului. Diabet Ai „zahărul” sub control? pentru a putea procesa. Insulina scade nivelul zahărului din sânge, ceea ce ne face să ne fie foame și tentația uriașă. Anticiparea crește pofta de mâncare.