De ce mesele gata preparate te îngrașă - și creează dependență

Multor oameni le plac mesele gata preparate. Și un experiment arată: Pur și simplu mănânci mai mult din el decât din mâncare neprelucrată. Cercetătorii oferă, de asemenea, posibile explicații pentru ce este așa.

Publicat: 20 mai 2019, 11:43

Pui cu tăiței ca masă gata pregătită: Oamenii de știință au aflat care este adevărul proastei reputații a mâncării de convenție.

BETHESDA. Pizza congelată, pâine ambalată sau ciocolată: alimentele puternic procesate au devenit din ce în ce mai populare în Germania în ultimii ani, iar acum reprezintă aproape jumătate din alimentele consumate. În același timp, numărul persoanelor supraponderale crește, fiecare al doilea adult din această țară este considerat prea gras.

Un studiu recent sugerează acum o legătură între aceste două tendințe. De exemplu, cercetătorii americani au descoperit că mesele gata preparate, chipsurile și colab. Înduce oamenii să mănânce mai mult și astfel să se îngrașe. Rezultatele au fost publicate în revista de specialitate „Metabolism celular (10.1016/j.cmet.2019.05.008).

Mese gata periculoase?

Alimentele foarte procesate sunt suspectate de mult timp de a fi dăunătoare sănătății: un studiu din 2018 a legat unele dintre ele de un risc crescut de cancer, iar cercetătorii au raportat recent doar un risc mai mare de deces prematur.

Cu toate acestea, oamenilor le place să folosească alimente de acest gen, inclusiv mese gata preparate, chipsuri, cârnați, carne tratată, dar și lapte și băuturi din fructe: sunt practice și mulți oameni le plac.

Pare evident că modificările preferințelor alimentare ar putea avea legătură cu creșterea numărului de persoane supraponderale. Cercetătorii americani conduși de Kevin Hall de la Institutul Național pentru Diabet și Boli Digestive și Rinichi au dorit să verifice acest lucru.

Cum a fost designul studiului?

Au selectat 20 de voluntari sănătoși care au locuit în laborator timp de o lună. Un grup a primit trei mese pe zi plus gustări, celălalt a constat din alimente foarte procesate. Pentru micul dejun a fost, printre altele, o porție de produse din cereale cu miere și nuci și o brioșă de afine gata preparată.

Celălalt grup a primit același număr de mese, dar cu alimente neprelucrate. Micul dejun aici a constat din iaurt cu fructe și nuci. Ambelor grupuri li s-a oferit aceeași cantitate de calorii, precum și carbohidrați, grăsimi, zahăr și sare în fiecare zi; după două săptămâni au schimbat. Pe întreaga perioadă, subiecții testului puteau mânca cât doreau.

Rezultatul: După cele două săptămâni cu alimente puternic procesate, participanții au câștigat în medie puțin sub un kilogram, cu alimentele neprelucrate au pierdut aceeași cantitate. A fost similar cu procentul de grăsime corporală.

Subiecții au consumat în medie 508 kilocalorii mai mult pe zi pentru alimentele foarte procesate. „De fapt, au mâncat mai multe calorii în această dietă, ceea ce a dus la o creștere a greutății și a grăsimii corporale”, a declarat directorul studiului, Kevin Hall. Gustul nu a fost un motiv pentru acest lucru: ambele diete au avut un gust la fel de bun pentru participanți.

Ipotezele cercetătorilor cu privire la rezultat

Oamenii de știință au presupuneri diferite despre cauze. Astfel, participanții au mâncat mai repede alimentele foarte procesate. "Dacă mâncați foarte repede, este posibil să nu vă acordați tractului gastro-intestinal suficient timp pentru a vă semnaliza creierul că sunteți plin", explică Hall. „În acest caz, ai putea mânca prea mult cu ușurință”.

Marc Tittgemeyer de la Institutul Max Planck pentru Cercetarea Metabolismului din Köln adaugă: „Oamenii măsoară mai întâi conținutul de calorii al unei mese prin percepția senzorială. Asta înseamnă: gustul, mirosul și aspectul ne oferă o primă impresie despre conținutul de calorii al mâncării noastre. "

În cazul produselor finite, există o discrepanță aici, „deoarece există mai multe calorii în alimente decât le atribuim”, a spus Tittgemeyer într-o clasificare independentă a studiului. În plus, acest aliment este, de obicei, mai ușor de absorbit și este foarte gustos, astfel încât sistemul de recompensă al organismului prevalează asupra reglementării nevoilor.

Echipa de autori numește o altă cauză posibilă: dieta puternic procesată a inclus și băuturi cu substanțe adăugate, cum ar fi anumite sucuri și limonate. Cu toate acestea, lichidele ar putea duce la un sentiment diferit de sațietate, astfel încât participanții au luat mai multe calorii în general.

Care sunt limitele studiului?

Pentru Kabisch, studiul prezintă puncte slabe, în ciuda tuturor grijilor acordate în proiectarea studiului: „Datorită numărului redus de subiecți testați care aveau, de asemenea, greutate normală și foarte sănătoși, multe consecințe tipice pe termen lung ale nutriției nesănătoase, cum ar fi rezistența la insulină, ficatul gras și altele asemenea, nu pot fi cartografiate nici statistic, nici metodic. „Ar fi nevoie de câteva sute de participanți pentru declarații mai fiabile. Și pentru Tittgemeyer, studiul indică doar o corelație în loc să permită afirmații despre relațiile cauzale.

Autorii studiului însuși subliniază o altă avertizare: întrucât toată mâncarea a fost pregătită pentru participanți, Hall a spus că nu s-a luat în considerare cât de ușor a fost să se pregătească sau cât a costat. Mâncarea proaspătă este uneori mai scumpă, deci factorii socio-economici ar trebui luați în considerare și în recomandări sau reglementări.

Kabisch subliniază, de asemenea, că alimentele gata preparate sunt adesea mai ieftine: „Piața nu va reglementa acest lucru singur, sunt necesare măsuri politice”, a spus medicul. „Impozitarea zahărului, grăsimilor, sării etc. poate aduce o contribuție, dar riscă și marcarea alimentelor sănătoase - ulei vegetal, fructe și altele asemenea”.

El recomandă o educație cuprinzătoare a sănătății privind alimentația sănătoasă. „Epidemia de obezitate și diabet poate fi explicată parțial prin alimente gata preparate cu energie ridicată, dar și prin lipsa exercițiului fizic, bolile însoțitoare și factorii sociali”. (ajo/dpa)

Cifrele RKI actualizate zilnic

Procesul local de infecție coronală în comparație

Strategia de vaccinare Corona în mass-media

Laumann: "Un mare respect pentru logistica vaccinării coronei"

Podcastul „Ziua medicilor”

„O cotă pentru femei este bună și pentru bărbați”

Consumat pasiv sau activ gătit singur?

Sub
https://ars.els-cdn.com/content/image/1-s2.0-S1550413119302487-mmc1.pdf
meniurile celor două grupuri de comparație pot fi vizualizate în detaliu. Evident, participanții la grup fără mese gata preparate nu au pregătit ei înșiși mese proaspete.

Cu toate acestea, potrivit cercetătorilor de la Institutul Național pentru Diabet și Boli Digestive și Rinice din Statele Unite, „efectul asupra greutății nu poate fi urmărit înapoi la simpla compoziție a alimentelor”. o concepție greșită.

„Pentru că mesele erau în ceea ce privește conținutul de calorii, grăsimi, zahăr, sare,
Fibrele dietetice și macronutrienții au fost aceleași și, cu toate acestea, au declanșat obiceiuri alimentare diferite în rândul participanților la studiu. "Aceasta înseamnă că în grupul de mese gata preparate s-au consumat semnificativ mai multe calorii, grăsimi, zahăr, sare, fibre și macronutrienți decât în grupul de comparație al celor care au fost hrăniți cu alimente proaspete, ceea ce semnificativ a mâncat mai puțin sau a slăbit.

În viața reală, „gătitoarele proprii” sunt mult mai mobile, mai active și mai active decât grupul de comparație mult mai leneș, care mănâncă în principal mese gata preparate, deoarece de obicei își pregătesc mâncarea cu mâna.

Mf + kG, Dr. med. Thomas G. Schätzler, FAfAM Dortmund