De ce ne-am pierdut simțul mâncării NZZ

Apeluri morale, reglementări, intoleranțe - relația noastră cu mâncarea a devenit teribil de complicată. Expoziția din Milano se concentrează pe problema alimentației mondiale și facem un teatru din fiecare cârnați. Este timpul să vă ascultați din nou stomacul.

Cu cât este mai mare alegerea, cu atât este mai mare criza: Ce altceva ar trebui să mâncăm? (Imagine: Caro)

Ursul koala are un meniu destul de simplu. Ceea ce arată ca eucalipt, miroase a eucalipt și are gust de eucalipt, este mâncare. Nu-i pasă de nimic altceva. Prin urmare, ursul koala pierde puțin timp și energie îngrijorându-se de mâncarea sa.

Cu cât este mai mare alegerea, cu atât este mai mare criza: Ce altceva ar trebui să mâncăm? (Imagine: Caro)

Ursul koala are un meniu destul de simplu. Ceea ce arată ca eucalipt, miroase a eucalipt și are gust de eucalipt, este mâncare. Nu-l interesează nimic altceva. Prin urmare, ursul koala pierde puțin timp și energie îngrijorându-se de mâncarea sa.

Omul modern are o dietă destul de complicată. Ceea ce arată ca mâncare este, de obicei, și altceva: o atitudine politică, un program de sănătate, o propoziție pentru auto-exprimare. Acesta este motivul pentru care oamenii de astăzi pierd mult timp și energie gândindu-se la mâncarea lor.

Relația noastră cu mâncarea a devenit istovitoare: nu mai știm ce să mâncăm. Certitudinile și obiceiurile vechi de secole și-au pierdut valabilitatea. Aproape că niciun fel de mâncare nu este încă lipsită de suspiciune astăzi. Fiecare fruct, fiecare cârnați ar putea fi nesănătoși, incompatibili, produși pe nedrept sau consumul acestuia ar putea fi condamnat moral. În locul vechii înțelepciuni, există tendințe nutriționale promițătoare, avertismente urgente, apeluri la conștiință și poate în curând și măsuri de stat. Cu o strategie națională, guvernul federal dorește să reducă consumul de sare la sub cinci grame pe zi. La Berna și Basel, se colectează semnături pentru a impune politic meniurile vegane în cantine. Ca societate, aparent am ajuns la un punct în care am pierdut orice simț al mâncării.

Problema este grotescă: Aici rafturile se îndoaie sub produsele speciale pentru alergii alimentare și filozofii nutriționale. Plăcile sunt goale în altă parte. Fiecare a opta persoană de pe pământ are încă prea puțin de mâncat. Expoziția mondială deschisă acum câteva zile la Milano pe tema nutriției este un puternic memento al acestui lucru.

Cât de incontestabil a devenit criza nutrițională în țara noastră este demonstrat de faptul că jumătate din elvețiene și o treime din femeile elvețiene sunt supraponderale și, în același timp, 3,5 la sută din populație suferă de tulburări alimentare, cum ar fi anorexia. Dacă am avea o relație relaxată cu mâncarea noastră, produsele alimentare de designer care promit sănătatea nu s-ar vinde bine. Nu ar fi mai mult de 100.000 de consumatori care ar căuta ajutor pe platforma online E-Balance. Și o mulțime de consumatori nu ar transporta spaghete fără gluten din magazine, chiar dacă puțini dintre ei suferă de fapt de o intoleranță. O societate cu un comportament alimentar normal nu ar pregăti, probabil, pregătirea mâncării ca un eveniment în weekend sau în emisiuni TV de gătit și ar arunca în grabă mesele gata în sine din vasul de plastic din viața de zi cu zi.

Mâncarea a încetat să mai fie doar mâncare. A devenit atât o problemă, cât și un cult. Cum s-ar fi putut întâmpla asta?

Practic - și asta este reconfortant - nu putem face mare lucru pentru asta. Biologia este de vină. Omul este omnivor. Pentru a ne menține organismul complicat, trebuie să adunăm diferiți nutrienți din multe surse. Iată ce ne diferențiază de ursul koala frugal.

Occidentalii se confruntă cu ceea ce psihologul nutrițional american Paul Rozin a numit dilema omnivoră în urmă cu patruzeci de ani. Descrie conflictul dintre două aspecte: neofobia, frica de nou și neofilia, deschiderea către nou. Neofilia ne determină să deschidem noi surse de hrană. Neofobia, pe de altă parte, ne împiedică să introducem în noi lucruri care ne fac rău.

Dilema omnivoră determină comportamentul nostru alimentar mai mult ca oricând. Curiozitatea cu privire la alimentele noi și teama constantă de alimentele dăunătoare nu numai că ne reglementează meniul. Ele sunt, de asemenea, declanșatorul pentru fiecare nouă tendință și, în cele din urmă, motorul care determină industria alimentară globală să aducă în permanență produse noi pe rafturile magazinelor. Asta face lucrurile din ce în ce mai complicate: cu cât este mai mare alegerea, cu atât este mai mare criza de a nu ști ce este bine.

Și ce este corect? Ce altceva ar trebui să mâncăm? Poate că răspunsul nu este atât de dificil. În primul rând, chiar dacă moraliștilor și polițiștilor din alimentație nu le place să o audă, noi, oamenii, suntem și vom rămâne omnivori. De ce nu ar trebui să mâncăm ceea ce vrem? Fără o conștiință vinovată, fără o misiune politică și indiferent de instrucțiunile oficiale și de aiurea. În al doilea rând: mâncarea necesită timp și dăruire, atât în pregătire, cât și în consum. Devorarea mâncărurilor rapide pe un tren de navetiști care se simte bombat este ca și cum ai sta în solar câteva minute în loc să mergi la malul mării în vacanță.

Cu timpul, dăruirea și libertatea de a mânca ceea ce ne place, avem șansa să ne recâștigăm propriul simț al mâncării. Cu acest sentiment, va crește și manipularea atentă a alimentelor, conștientizarea calității și simțul a ceea ce este bun pentru noi. Pentru că a mânca este un lucru mai presus de orice: o experiență. Avem acel avantaj față de ursul koala. Frunzele de eucalipt zi după zi; nu e de mirare că arată întotdeauna atât de trist la lume.