De ce nu poți să nu mai mănânci știința spectrului de jetoane
Dieta (nesănătoasă): de ce nu puteți opri consumul de chipsuri?
Pachetul abia s-a deschis când este gol. Indiferent dacă ne este foame sau suntem plini. Pe scurt, consumul de chipsuri cu măsură este destul de dificil pentru noi. Acest lucru se datorează compoziției lor: 35% grăsimi și 45% carbohidrați. Și voilá, iată-l, formula supremă de gustare. Cu toate acestea, nu doar raportul irezistibil grăsime-carbohidrați ne face hiperfageri hedonisti, un fel de mâncător de plăceri nesatigabil. Preferințele personale, dar și constituția fizică și mentală, determină atracția magică a pungii cu cipuri - sau mai bine zis a conținutului acesteia.
Fenomenul cipurilor a fost cercetat, printre altele, de chimistul alimentar Monika Pischetsrieder de la Universitatea din Erlangen. Împreună cu colegii ei, ea a postulat așa-numita formulă de gustare într-un studiu cheie din 2015: faptul că un raport grăsime-carbohidrați de 35:45 te face să vrei mai mult. Formulatorii de formule au experimentat șobolani în acest scop, dar apoi Homo sapiens a ronțit chipsuri de cartofi în laboratoarele Erlangen - în numele științei, desigur.
Formula gustării explică mult mai mult decât pofta de chipsuri de cartofi: De asemenea, atinge semnul cu flip-uri de arahide, anumite ciocolată și - nu în ultimul rând - cremă de nougat de nuci. Dacă mâncăm alimente cu un raport grăsime-carbohidrați de 35:45, acest lucru activează nucleul accumbens, o structură din creierul anterior pe care o cunoaștem ca centru de recompensă, așa cum au descoperit cercetătorii Erlangen atunci când au fost examinați subiecții lor de test. Deci semnalul vine: continuați, primiți provizii! Un astfel de centru de recompensă activat face ca orice intenție bună să pară destul de veche. Două jetoane devin o jumătate de pungă și o bucată de ciocolată, hohot, toată bara.
Dezinhibat de lacom și de nesăbuit
Nu doar cercetătorii Erlangen suspectează că există mai multe ingrediente care declanșează pofte precum cea care vine peste noi atunci când mâncăm chipsuri. Sarea și glutamatul sunt suspecți obișnuiți aici. În plus, sunt tratate înclinațiile individuale, constituția sau capacitatea personală de a fi reținute. Este posibil ca urechile tale să mănânce împreună cu chipsuri de cartofi crocante, cine știe.
Cu toate acestea, ceea ce este destul de sigur este că jetoanele și colegii pot intra în programul nostru normal de sațietate - și astfel îl pot suprascrie. În mod normal, semnalele nervoase și hormonale (cum ar fi insulina) raportează destul de fiabil de îndată ce suntem plini. Apoi activează circuite de saturație în creier care suprimă consumul de alimente și fac rutinele de recompensă declanșate de mâncare mai puțin eficiente: Când suntem plini, mâncarea nu ne mai satisface cu adevărat. Asta face căutarea mai puțin atractivă pentru noi. Este diferit cu chipsuri de cartofi și alte alimente care creează dependență. Se pare că anulează mecanismele de saturație și mențin circuitele de recompensă activate: chiar și atunci când sunt pline, jetoanele și așa mai departe ne fac să dorim mai mult.
Evoluție vs. linie subțire - 1-0
Bineînțeles, nu ne putem abține de poftele pentru ceva cu un raport de grăsime la carbohidrați de 35:45. De fapt, amestecul este ideal din punct de vedere fiziologic pentru organism, deoarece carbohidrații furnizează energie care poate fi accesată rapid, iar conținutul de grăsimi asigură, de asemenea, stocarea energiei. Pentru strămoșii noștri, care nu și-au putut satisface foamea în mod regulat sau fiabil, chips-uri, flip-uri, ciocolată și cremă de nucă ar fi fost alimentele ideale - ci doar pentru că nu au fost puse în mod constant și fără efort în fața nasului.