De ce nu putem rezista chipsurilor și prăjiturilor - DER SPIEGEL
Întotdeauna cu el
Foto: Yagi Studio/Getty Images
Se aplică prăjiturilor cu smântână, chipsurilor și cartofilor prăjiți: dacă alimentele conțin o mulțime de grăsimi și carbohidrați în același timp, aceasta are o influență deosebit de puternică asupra sistemului de recompense din creierul nostru. Acesta este rezultatul studiilor efectuate de Institutul Max Planck (MPI) pentru cercetarea metabolismului din Köln.
Conform rezultatelor, alimentele grase și bogate în carbohidrați utilizează căi de semnalizare diferite pentru a activa sistemul de recompensă din creier. Dacă carbohidrații și grăsimile se reunesc în alimente, efectul este, prin urmare, crescut. Sentimentele pozitive pot fi atunci atât de puternice încât umbresc senzația de plenitudine - și continuăm să mâncăm.
„Nu suntem obligați să spunem nu tot timpul”
În afară de laptele matern, nu există alimente în natură care să conțină o proporție mare de grăsimi și carbohidrați - și, prin urmare, sunt deosebit de hrănitoare. Fie alimentele precum nucile au un conținut ridicat de grăsimi, fie alimentele precum cartofii sau cerealele sunt bogate în carbohidrați. Dacă oamenii obișnuiau să dorească să le combine pe amândouă, trebuiau să găsească alimente diferite și să le combine între ele. A fost deosebit de obositor.
Cercetătorul MPI Marc Tittgemeyer consideră că stimulul de recompensă asociat cu combinația de grăsimi și carbohidrați a contribuit la supraviețuirea în evoluție. Cu toate acestea, în lumea actuală a abundenței, el ar fi fatal pentru oameni. „Nu suntem obligați să spunem nu tot timpul - de aceea, de obicei, nu încetăm să mâncăm, chiar dacă suntem plini”, spune Tittgemeyer. În plus, oamenii cu greu pot evalua valorile nutriționale ale alimentelor bogate în grăsimi și carbohidrați.
Pentru studiul lor, oamenii de știință au avut 40 de voluntari care se joacă împotriva unui computer pentru hrană, așa cum au raportat în revista „Cell Metabolism”. S-a examinat disponibilitatea de a plăti. Fiecare participant a primit cinci euro în joc. Oricine a oferit mai mulți bani pentru o masă decât mașina ar putea licita pentru masa corespunzătoare. Toate alimentele oferite conțin aproximativ aceeași cantitate de calorii.
Plăcinta valorează mai mult decât salamul
Rezultatul: subiecții testați au oferit cei mai mulți bani pentru alimente bogate în grăsimi și carbohidrați, cum ar fi prăjituri, biscuiți sau nuci de ciocolată. Disponibilitatea de a plăti a fost mai mică doar cu alimente grase, cum ar fi brânza și salamul sau cu alimente care conțineau în principal carbohidrați - cum ar fi bețișoare de covrig, urși gumosi sau chifle.
În timpul jocului, cercetătorii au înregistrat, de asemenea, activitatea creierului participanților într-un scaner de imagistică prin rezonanță magnetică. Măsurătorile au confirmat rezultatele jocului și au arătat că o combinație de grăsimi și carbohidrați a activat cel mai mult zonele creierului sistemului de recompense.
În studiile anterioare, cercetătorii au demonstrat deja cu șobolanii că animalele mănâncă în exces complet dacă hrana lor constă din jumătate de carbohidrați și o a treia grăsime bună. Pentru experiment, cercetătorii au furnizat animalelor amestecuri de furaje cu proporții variate de carbohidrați și grăsimi. Poftele rozătoarelor au fost cele mai mari la gustarea de test 50:35. Acest raport dintre carbohidrați și grăsimi poate fi găsit printre chipsuri, printre altele.