De ce să gătesc alge Coșul meu organic
Gătirea algelor este o idee care poate părea destul de incongruentă în țara brânzeturilor, bourguignonului de vită și gratin dauphinois. Și din motive întemeiate: în Europa, consumăm cu greu alge decât ca aditiv alimentar. Și totuși, algele prezintă mai multe avantaje, atât dietetice, cât și gastronomice.
alge, esențiale în bucătăria asiatică ...
În Asia și mai ales în Japonia, algele ocupă un loc proeminent în bucătăria tradițională: consumăm mai mult de 3 kg de persoană pe an. Apreciate pentru gustul și proprietățile nutritive (unele au chiar funcții terapeutice în medicina tradițională), algele fac parte din peisajul culinar. Makis, aceste rulouri japoneze care nu pot fi concepute fără faimoasa algă Nori, sunt doar un exemplu, printre altele: sunt, de asemenea, foarte la modă în Franța și ar putea contribui la sosirea algelor marine pe farfuriile noastre.
... dar mult mai discret în Europa
În Franța și în alte părți din Europa, algele sunt într-adevăr prezente în meniurile noastre, dar într-un mod mult mai discret: multe produse alimentare o conțin sub formă de aditivi (agenți de îngroșare, stabilizatori, gelifianți, emulgatori), identificabili sub denumirile din cod E401 la E407 în lista de ingrediente. Iaurturi, înghețate, maioneză, mezeluri, surimi, produse de patiserie, gemuri, bomboane ... atâtea produse obișnuite care le pot conține.
Pe lângă această prezență ascunsă, algele încep să fie consumate ca alimente adevărate: restaurantele din centrele de talasoterapie, bucătarii inventivi, bucătăria creativă și căutarea de noi arome propulsează algele în prim plan.
Avantajele algelor
Algele, să spunem imediat, nu sunt niciodată toxice: teoretic, toate ar putea fi consumate, dar unele sunt mai fragede, mai gustoase și mai ușor de preparat decât altele. Desigur, în Franța, doar 12 specii de alge sunt autorizate pentru vânzare, dar asta nu înseamnă că celelalte nu sunt bune.
În general sunt foarte bogate în proteine vegetale, vitamine și minerale. Wakame, de exemplu, este o algă maro de 30 de ori mai bogată în calciu decât laptele, iar dulce are de 15 ori mai mult fier decât spanacul. Cu un conținut scăzut de grăsimi, au aceleași avantaje ca legumele și salatele noastre „terestre” (algele nu sunt în cele din urmă decât legume de mare!).