De ce trecerea de la o dietă crudă la una gătită a fost esențială pentru istoria
de Brice Louvet, editor științific 26 februarie 2018, 17 h 29 min
Toate societățile umane cunoscute consumă alimente gătite, printre alte alimente crude. Dar în ce măsură gătitul a avut un impact asupra evoluției corpului uman și când a avut loc trecerea de la o dietă crudă la una gătită ?
Știm, de exemplu, că alimentele gătite sunt în general mai moi decât alimentele crude, astfel încât oamenii le pot mânca cu dinți mai mici și cu fălci mai slabe. Gătirea mâncării vă permite, de asemenea, să ingerați mai multe calorii și, prin urmare, energie. În plus, până la 50% dintre femeile care consumă exclusiv alimente crude dezvoltă amenoree, perioadele pierdute semnalează că organismul nu are suficientă energie pentru a susține o sarcină - o problemă importantă.
O astfel de dovadă sugerează că oamenii moderni sunt biologic dependenți de o dietă gătită. Dar când în evoluția noastră a fost adoptată această nouă practică ciudată? Unii cercetători cred că gătitul este o inovație relativ „recentă”, datând de aproximativ 500.000 de ani. Gătitul necesită controlul focului, iar dovezile arheologice care sugerează focurile controlate înainte de această perioadă sunt rare.
Dar, în timp, înregistrările arheologice sunt fragile. Alții cred că focul ar fi putut fi controlat mult mai devreme. Pentru antropologul Richard Wrangham, asta a fost acum 1,8 milioane de ani. Dacă obiceiul a apărut într-adevăr atât de devreme, ar putea explica o caracteristică definitorie a speciei noastre: creșterea dimensiunii creierului care a avut loc în această perioadă.
Credit: Pxhere
Cum se leagă mâncarea de gătit de dimensiunea creierului? Înțelegerea modului și motivului pentru care creierul nostru a devenit atât de mare este un puzzle major, deoarece un astfel de creier este foarte scump din punct de vedere metabolic. Un creier uman consumă mai mult decât orice alt organ. A avea un creier mare este, prin urmare, o taxă grea, iar strămoșii noștri ar fi putut compensa acest cost energetic gătind mâncarea.