De ce zmeura și afinele sunt atât de sănătoase
Sunt ușoare, extrem de gustoase și sunt o inspirație culinară pentru gustarea de vară. Zmeură și afine - de fapt boabe deloc! - sunt gustarea perfectă de vară.
Dar, de asemenea, au un gust delicios în smoothie-uri, deserturi cu fructe sau prăjituri și cel mai bun lucru în acest sens: acum sunt în sezon și pot fi cumpărate proaspete. Cine îi consideră „indispensabili” chiar și în afara sezonului nu trebuie să moară de foame! Fructele proaspete pot fi prelucrate cu ușurință în gem. Deci, dacă nu doriți să vă descurcați fără fructe de pădure din cultivarea locală chiar și în sezonul rece, le puteți transforma într-un gem rafinat vara. Un aspect optic stratificat, de exemplu, care este garantat să dureze până la Crăciun ca cadou - sau doar până la următorul mic dejun. După gustul tău.
Zmeură cerească
Roșu, violet sau galben auriu - paleta de culori a zmeurii este diversă. Cea mai cunoscută și mai populară este zmeura roșie. După căpșuni și afine, este cea mai populară boabe printre germani. Atât de popular, încât cele aproape 7.000 de tone de zmeură recoltate în Germania anul trecut au acoperit doar 17% din apetitul pentru zmeură.
Potrivit BLE, fiecare german a consumat 1,6 kilograme de zmeură în 2018. Cele mai mari suprafețe de creștere sunt în Baden-Württemberg, Renania de Nord-Westfalia și Saxonia Inferioară *. Dacă nu ar fi culoarea, ar exista chiar riscul de confuzie cu murele nu mai puțin delicioase. La prima vedere arată foarte asemănător și ambii aparțin familiei trandafirilor. Cu toate acestea, fiecare își formează propria specie. Zmeura este în sezon din iunie până în septembrie, murele încep o lună mai târziu și sunt în sezon până în octombrie. Dacă vă plac zmeura, cu siguranță veți găsi o alternativă potrivită în mure. (* Sursa: analiza AMI bazată pe panoul de uz casnic GfK)
Gustare sănătoasă
Oamenii știau deja în antichitate că zmeura nu este doar gustoasă. Le folosesc pentru vindecarea rănilor, pentru întărirea sistemului imunitar și, în mod surprinzător, pentru creșterea bunăstării! Fructul mic este plin de vitaminele C, A și B, magneziu și fier și, spre deliciul tuturor persoanelor conștiente de nutriție, conține doar aproximativ 33 kilocalorii la 100 de grame. Dar nu doar fructul are totul: frunzele tufișului de zmeură, băut ca ceaiul, pot ajuta la tulburări de stomac și probleme cu gingiile.
Achiziționare și stocare
Zmeura proaspătă este „roșu de zmeură” plin și puternic. Deoarece sunt relativ sensibile la presiune, acestea trebuie transportate și depozitate cu grijă și asigurați-vă că nu sunt strivite în niciun caz. Zmeura poate fi păstrată la frigider până la trei zile - așezată în mod ideal pe o farfurie mare. Pentru că astfel obțin cele mai puține puncte de presiune.
Plus:
Zmeura este ideală ca gustare între mese. Dacă nu doriți doar să vă bucurați de fructul pur, îl puteți mânca și cu iaurt sau quark la micul dejun sau într-un desert cu fructe. Datorită conținutului lor ridicat de fructoză, pe care zmeura îl dezvoltă atunci când se pot coace suficient de mult pe tufiș, deserturile „fructe de pădure” nu trebuie să fie îndulcite. Zmeura se armonizează deosebit de bine cu alte fructe de padure precum căpșuni, coacăze sau afine. Zmeura poate fi folosită și ca sosuri sau în gemuri și jeleuri.
Bacsis: Dacă nu vă plac semințele, puteți freca pur și simplu masa de fructe printr-o sită - nu mai rămâne decât masa de fructe moi.
Afinele: plăcerea gustării albastre de noapte Micile fructe de padure albastre sunt printre cele mai populare fructe de padure din Germania. În funcție de regiune, acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de besinge, bickberry, mure, mol sau afine. Spre deosebire de afinele sălbatice, afinele cultivate disponibile pe rafturile supermarketurilor noastre au doar o piele albastră, dar carnea lor este mai albă. Ai o limbă albastră doar atunci când te bucuri de fructele de pădure sălbatice. Boabele albastre care sunt atât de populare la noi au fost cultivate în Europa de la începutul anilor 1920. Începând din Olanda, botanistul Wilhelm Heermann a cultivat afine și în Germania din 1930. Primele câmpuri mari de afine au apărut în anii 1950. Principalele zone de creștere sunt în Saxonia Inferioară, Brandenburg și Renania de Nord-Westfalia.
Miracolul albastru
Deși suprafața este în creștere (2.800 ha în 2017/3.000 ha în 2018), recolta este suficientă doar pentru un sfert din cererea germană. Suma cumpărată s-a dublat între 2015 (17.250 t) și 2018 (35.900 t). * Potrivit BLE, germanii au consumat 2,8 kilograme de afine, mure și lingonberries pe cap de locuitor anul trecut.
Putere sănătoasă
Când afinele sunt proaspete și sezoniere de cumpărat din iunie până în septembrie, nu doar iubitorii de fructe ar trebui să le cumpere. Chiar și cei care acordă atenție unui ten proaspăt și unei diete conștiente ar trebui să-l ia. Deoarece antocianinele antiinflamatoare, care se află în pielea albastră sau în pulpa albastră, susțin corpul în descompunerea radicalilor liberi și pot preveni chiar ridurile.
Afinul nu poate avea doar o influență pozitivă asupra tenului. Este plin de vitamine și minerale și a fost chiar cunoscut de Hildegard von Bingen ca plantă medicinală medicinală. Pe lângă vitaminele C și E, în fructele de padure albastre există taninuri, care stimulează digestia. În plus, se spune că afinele au efecte antiinflamatorii, susțin coagularea sângelui și au un efect calmant.
Achiziționare și stocare
Puteți recunoaște afinele proaspete după culoarea lor albastră uniformă, o piele plăcută și un strat ușor de blană. Afinele se păstrează la frigider - bine pregătite! - până la 14 zile. Pentru a face acest lucru, ar trebui să le clătiți într-un castron cu apă rece - acest lucru evită punctele de presiune din jeturile de apă - lăsați fructele să se scurgă pe o cârpă și să le așezați într-un recipient superficial în frigider. Tratate în acest fel, pot fi păstrate chiar mai bine decât majoritatea fructelor de pădure. Dacă doriți să păstrați afinele mai mult timp, puteți să le fierbeți, să le murati sau să le congelați și să le savurați pe tot parcursul anului.
Bacsis: Pur și simplu congelați afinele în porții, astfel încât să aveți întotdeauna gata cantitatea potrivită de fructe de padure.
Pregătire:
Afinele sunt perfecte ca o mică gustare între mese, deoarece au o mușcătură în gură. Un alt punct de plus în ceea ce privește gustarea convenabilă: nu există picături sau alunecare ca la alte fructe de pădure. Micile fructe de padure ferme au, de asemenea, un gust excelent cu iaurt, în muesli, terci, cu quark sau în prăjituri. Cu aroma lor fructată și dulce, transformă fiecare fel de mâncare într-o experiență gustativă - chiar și în feluri de mâncare consistente oferă o notă specială de aromă.
Fericirea într-un borcan: gem în două tonuri cu zmeură și afine
Ingrediente pentru 6 borcane de câte 230 ml fiecare
* 15 g pectină de mere (aproximativ 3 linguri de nivel)
Pentru gemul de afine:
* 15 g pectină de mere (aproximativ 3 linguri de nivel)
pregătire
* Cu această rețetă, cel mai bine este să pregătiți cele două gemuri în același timp. Apoi le puteți turna în pahare unul după altul cât sunt încă fierbinți.
* Puneți zmeura într-o cratiță cu sucul de lămâie și 150 g zahăr. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți scurt, amestecând până când zahărul s-a dizolvat. Scoateți din aragaz. Se amestecă pectina cu restul de zahăr și se lasă să se strecoare în oală. Se amestecă tot timpul pentru a evita bulgări cât mai mult posibil. Puneți oala înapoi pe aragaz și aduceți din nou conținutul la fierbere și fierbeți scurt. Faceți același lucru cu afine într-o altă cratiță.
* Gemurile ar fi trebuit să se îngroașe puțin după aceea. Pentru a fi în siguranță, puteți face și un test de gelificare: Puneți o cantitate mică de gem pe o farfurie și lăsați-o să se răcească câteva minute. Când blocajul s-a întărit și nu curge din placa înclinată, acesta este gata. Dacă este încă foarte curgător, puteți adăuga puțin mai multă pectină în oală și o aduceți din nou la fierbere.
* Umpleți jumătate paharele fierte cu una dintre gemuri. Adăugați cu grijă cealaltă gem, lingură cu lingură, până când paharele sunt aproape umplute până la refuz. Deșurubați imediat capacul și lăsați-l să se răcească.
* În loc de zahăr și pectină, puteți folosi și zahăr gelifiant 3: 1.